Vi som lagar mat sous vide

Tackar,
Själva tillagningen är taget från en rätt som heter Smoking Allowed, på någon svensk restaurant i Kuala Lumpur (http://www.molecularrecipes.com/smok...-ocean-trout/). Där lägger man även laxen i en rökfylld burk som man serverar den i.
Kort sagt, skär laxen i bitar, rulla ordentligt i gravlaxkrydda (dvs 40% salt, 60% socker) samt hackad dill. Vacca och laga i 20 minuter på 43 grader. Kyl den i isbad. Den ätes kall. Blir väldigt fint, den smakar lite gravad av kryddorna, och är kall, men innuti är den väldigt saftig och mör.
På restauranten serveras den med senap och en pressad-potatis-sallad. Jag hade senap, samt äppel-tuber fyllda med potatiskräm (potatis, philadelphia, grädde, kryddor osv)
Det är verkligen den ultimata rätten att ha på midsommar. Skönt att kunna ha den i kylen i några timmar också, så man slipper laga den precis vid servering.

http://www.tretti.se/hushallsapparat...rdica-obh-7951

Hej!

Fick hem den här nyss har provat att vacca sparris. När man vaccar med den här maskinen är det inte mening att den ska suga ut luft? Eller förseglas påsen bara?

Jag har ingen sådan, bara något billigt skräp från Lidl (inget ont om många andra saker från Lidl, men den här höll inte måttet), och till och med den lyckas suga luft ur påsarna. Försegla, not so much.

Har du inte tryckt på fel knapp bara?

http://www.tretti.se/hushallsapparat...rdica-obh-7951

Hej!

Fick hem den här nyss har provat att vacca sparris. När man vaccar med den här maskinen är det inte mening att den ska suga ut luft? Eller förseglas påsen bara?

http://www.tretti.se/hushallsapparat...rdica-obh-7951

Hej!

Fick hem den här nyss har provat att vacca sparris. När man vaccar med den här maskinen är det inte mening att den ska suga ut luft? Eller förseglas påsen bara?

Jag har en likadan och min suger minsann ut luft . Du har nog tryckt på fel knapp.

Okej vad köpte du den för?

Länge sedan man fick bilder tagna, men här är iaf två sous vide-bilder från igårkväll, pocherat päron samt lax (andra förrätten och första desserten). Vart tvungen att försöka klippa bort bakgrunden, dvs en diskbänk överfylld långt bortom sin kapacitet. Huvudrätten lagades också sous vide, men blev ingen bild på den.

http://imageshack.us/a/img189/2696/salmonq.jpg
http://imageshack.us/a/img197/8440/pearc.jpg

Otroligt vackert. Jag gillade den svarta bakgrunden och kanske blir tvungen att knycka den idén en dag .

Laxen har du fått till otroligt bra

Mycket imponerande! Tack för att dela med dig. Päronet såg inte på något vis sämre ut.

Tackar om någon är intresserad av päron så blir de väldigt bra med conference-päron, som pocheras i 80C i ca 3 timmar.