Vi som lagar mat sous vide

Beställde en SousVide Supreme i fredags. Ska bli väldigt spännande!

20%? God have mercy

Så illa? Det är Hestons variant.

Kan vara jag som fått de om bakfoten, men när jag "brinar" så har jag använt mig av en 5%-ig lösning som max, och den var enligt mig i överkant. Vanligtvis 2-3%.

Ni som har en Sous vide supreme, har ni kollat hur pass jämt maskinen håller temperaturen? På ALLA youtube-klipp jag sett på maskinen så har den dansat rundor runt den faktiska temperaturen. +- flera grader, detta gäller både när maskinen är uppvärmd och maten inte är ilagd men även när maten har varit i ett par minuter..

Fick min swid circulator idag och tänkte mig att laga lite kött i morgon. Har en fråga om man mäter tjockleken på köttet innan man vacuumpackar eller efter?

jag brukar alltid väga, har du ingen våg?

Jag brukar också köra runt 3-5% för andra köttsorter, men för "sega" fläsk-stycken passar det bra att verkligen rimma det ordentligt i flera dygn.
Jag har ingen Supreme längre, men vad jag vet så ska den väl hålla temperaturen med +-0.5 grader.
Vad ska han med vikten av köttet till?

Efter, rätt lönlöst innan =)

Tror det är en förenkling av den stora utgåvan.

Antog att det var koktiden personen var ute efter

Hur brukar du avgöra tiden från vikten? Alltid tjockleken/formen som står för tiden.