Vi som lagar mat sous vide

Visserligen slår SSR:en bara on/off men med den tröghet det är i systemet så blir det samma funktion som om man skulle haft någon form av PWM-styrning om man tänker att periodtiden kanske är på några sekunder. Jämfört med någon on/off-styrning som bara är på eller av så får man med PID:en mindre temperatursvängning och overshoot när det inställda värdet närmas och ska hållas. Mitt system svänger runt +- 0,3°c från det inställda värdet medan ett som är styrt utan PID kanske svänger på några grader då ingen hänsyn tas till trögheten i systemet.

Nu är jag heller inget proffs på reglerteknik men det är iallafall så jag förstått det.

Det är faktiskt en riktig PWM-signal man får ut ifrån PID'en, och helt riktigt så gör trögheten i systemet att den långa cykeltiden (inställbar mellan 2-199 sekunder på de flesta PID'ar) inte är något problem.

Enligt USDA kan man döda dem på betydligt lägre temperaturer. Vid 55 grader tar det t.ex strax över 15 minuter. Är inte Smittskyddsinstitutets temperatur bara en försäkring om att alla ev. trikiner dör omedelbart?

Ok, lyckas inte hitta den uppgiften på USDAs hemsida. Det enda jag hittar där är 145 grader Fahrenheit, som blir ungefär 63 grader Celsius. Och då måste det innersta av köttet nå minimum den temperaturen, mätt med termometer. Om det finns ben med i bilden t ex så kan det ge lägre temperaturer just kring benen än vad man mäter upp i det övriga köttet.

Ok, är det PWM så har det ju faktiskt en mening.

Lyckas inte hitta det, men stod att det gick bra med så låga temperaturer för fläsk på Wikipedia, och de hade USDA som referens (http://en.wikipedia.org/wiki/Trichinosis). Har läst det på något annat ställe också. Nåja, i kombination med den minimala risken för trikiner i Sverige så är det good enough for me :-)

För folk som är intresserade av att bygga en egen, portabel, immersion circulator så finns det en ganska cool tutorial. Vet inte om den varit uppe på tapeten här tidigare. Tydligen kostar materialet bara ~70$, och den håller temperaturen inom 0.1 grader C.

http://makeprojects.com/Project/Sous...n-Cooker/471/1

Skulle gärna bygga den själv om jag hade haft enkel tillgång till verktygen.

Sorry om frågan varit uppe tidigare (inte läst igenom hela tråden), men vet någon om man kan laga äggröra sous vide utan att vakumförsegla, alltså i en ziploc-bag istället, eller om det skulle påverka äggen om det är luft i påsen? Stek, kyckling, fisk och så vidare fungerar ju utmärkt i zip-locs.


Har funderat på att bygga en sådan själv faktiskt. Skulle vara mycket intressant att höra ifrån någon som byggt den, i synnerhet vart man enklast kan få tag på material här i Sverige.

Det går utmärkt att göra äggröra i vilken typ av påse som helst, problemet är bara att det inte får vara så mycket luft att påsen flyter. Om du sänker ner påsen i vattnet med öppningen uppåt, så kommer du att kunna få ut nästan all luft. Om den fortfarande har tendens att flyta får du tynga ner den med något.

Awesome. Ska testas

Vid lite högre temperaturer så bildas det även en del vattenånga i påsen som kan få den att flyta. Man kanske kan lösa det med vikter i påsen som ser till att den håller sig under vatten?

Min maskin jag byggde är snarlik den som beskrivs där. Fast jag använder ett värmeelement från en vattenkokare fast monterad i sidan av en plastlåda istället för doppvärmare. Finns bilder lite längre bak i tråden.

PID, SSR och tempprob köper du lättast på ebay. Vattenkokare för 100kr från jula har ett utmärkt värmeelement.

Vattenpump kan du köpa billigt på
http://www.dealextreme.com/p/3w-imme...40v-50hz-54113
Min höll i ett halvår innan den gick sönder. Ska byta den mot någon billig akvarieluftpump för att cirkulera vattnet istället. kanske en sån här
http://www.dealextreme.com/p/1-5w-aq...20-240v-111140