Varför lyckas aldrig någon lösa mysteriet med Mc big mac?

Ett par detaljer lurar de fyllehungriga smaklökarna.

Brödet är luftigt och oerhört sött, och steks hastigt för att få en kramelliserad yta. Det smakar godis. (Och den hårda ytan gör att dressing och ketchup inte löser upp tvättsvampsbrödet till geggamoja så snabbt).

Köttet är finmalt, slitet och ordentligt omrört. Sen fryses det i skivor. Skivorna läggs frysta på hällen och saltas rejält efter vändning. Bearbetningen innan frysen ger en oformlig och klumpfri konsistens, vilket tilltalar alla med munmotoriska problem. De måste stekas frysta, annars börjar de falla isär.
F.ö. innehåller burgarna en hel avsevärd mängd animaliska fibrer som inte är rent kött (muskel) utan bindväv och ligament; de håller inte ihop annars. Konsistensen och saltet gör tricket för gomen.

Dressingen kan vem som helst kopiera med lite ansträngning. När McD var nytt i Sverige, och ännu så litet att det inte lönade sig att lägga ut dressingen på entrepenad, så hade dom en tant i varje restaurang som rörde ihop dressing varje morgon. Nu görs den i fabrik och laddas i fettsprutebehållare, vilket ju är bra på alla sätt, utom tillagningskärleksmässigt kanske.

Jag funderade helt enkelt lite kring konsistenser i allmänhet, bl a i samband med kakor och bakelser. Det ena gav det andra och resultatet blev att jag testade bikarbonat.

~Paul~

Har en PDF med recept från top secret recipes, fanns 2 för big mac såsen:

Första:
½ c mayonnaise
2 T french dressing
4 t sweet pickle relish
1 T white onion, finely minced
1 t white vinegar
1 t sugar
1/8t salt

1) combine all of the ingredients in a small bowl. Stir well.
2) Place sauce in a covered container and refrigerate for several hours, or overnight,so that the flavors blend. Stir the sauce a couple of times as it chills.

Makes about 3/4 cup.

Andra:
1 c Miracle whip
½ c Relish
1/3 c Kraft creamy french dressing (orange kind--not red kind)
1 T sugar
1/4 t black pepper
1 t dry onion, minced

Stir together and chill.

Vet inte hur pass mycket hjälp det där är, men..

Kan fixa fram exakta såsen m.m om någon vill
har en kontakt som jobbar vid donken

"torrlök" i vatten
saltgurka
cheddar ost
riven isbergssallad
såsen kan man ta kort på står vad som är i på tuberna dom använder
köttet är 100% nöt förutom små vita fett prickar på köttet
inge annat annat på köttet förutom salt+lite svartpeppar som dom har på efter dom stekt köttet

Hehe, komiskt att se hur folk sväljer McMuhammeds starkaste slagord och på de senaste åren mest använda reklamslogan "100% NÖTKÖTT" med hull och hår. Sen sitter dom och påstår sig inte bli påverkade av reklam... Humor. "Hemligheten" bakom deras hamburgares smak är överdrivet användande av onaturliga tillsatser, salt, socker, och fett. Det är därför som deras bröd inte smakar/känns som bröd utan mer som en blandning av gummi och sockerkaka och deras kött smakar som malt brosk uppblandat med vatten och 3 gånger mer salt än brukligt. Att få till deras "smak" på sina hamburgare hemma är omöjligt om man inte har tillgång till kött av sämre kvalitet än vad som går att få tag på i svenska affärer och en komplett uppsättning tillsatskemikalier. Hemligheten bakom kycklingburgarna är att skära halsen av kycklingar med kniv, utan bedövning och medans slaktaren läser högt ur koranen.

Just konsistensen är läskig på McDonalds burgare, det säger en del att du tänkte på kakor och bakelser när du provade dig fram... Konsistensmässigt är exempelvis Burger King överlägsen, den känns mer som något gjort av köttfärs. Fast inget slår förstås en hemgjord burgare, varken i konsistens eller smak.

Ta reda på allt du kan gärna vem som e deras leverantör be personen ta kort på hela flaskan om personen har möjlighet....

För att smaken som du känner i en Big Mac är besprutad. Mc Donalds mat får inte klassas som mat, utan som en produkt av mat.
De besprutar sina hamburgare med smak. Har en bekant som till och med fått smaka på sprejet.
Detta är dock färska källor från USA, kan inte till 100% hänga ut de svenska restaurangerna inom koncernen, men de smakar likadant, och det är samma massiva företag, så visst kan det vara så, trots våra hälsomyndighets regler om näringsinnehållet.(när det handlar om pengar, som det ifs nästan alltid gör, så tystas mkt ner.)