God köttfärssås

• 400-500g köttförs
  En feting gul lök
  ~2 msk mjöl
  2 burkar krossade eller hela tomater (är dom hela krossar man såklart själv)
  En skvätt soya
  En burk champinjoner
  3-4 vitlöksklyftor
  Ett hyffsat kläm på tomatpurétuben
  Ett rejält antal droppar tabasco
  Salt, svartpeppar, basilika och oregano tills man tycker det räcker
  
  Ibland åker det även ner paprika eller bacon

Börja med att bryna löken och köttfärsen, sen i med mjölet och rör runt det tills det inte syns längre. Efter det är det bara att vräka i allt, tomaterna först.
Skulle det vara så att man står och dricker pilsner medans man lagar köttförssåsen kan man skvätta i lite av det också.
Sen har man riven ost eller t.ex. gorgonzola till.

Rödvin gör sig ju faktiskt riktigt bra i köttfärssås, jag tycker dock det smakar Pecka så jag har det aldrig hemma. Kanske skulle köpa en flaska att ha till matlagning, någon som kan rekommendera en billig sort som gör sig bra i köttfärssås?

Finns ju så kallat matlagningsvin, både i rött och vitt. Har inte testat dock så jag vet inte om det är någon större skillnad gentemot vin på butelj.

VET HUT!

Matlagingsvin har två problem:

1) Det smakar som billigt, dåligt vin

2) Det är DYRARE än riktigt vin.

I maten skall man inte använda ett vin som man inte kan tänka sig dricka. Fattar ni inte att vinet är en ingrediens, en smaksättare? Skulle du använda gammalt sumpvatten istället för kranvatten till en soppa?

Använd riktigt vin - det finns alldeles utmärkt vin i prisklassen 60-70 kronor.

[
urk, den där lät inte god. Den jag (dvs. pappa eller mamma ) gör liknar den där fast utan sirap, ketchup, grädde, soja, vitlök, grönsaksbuljong och chilipeppar. Är väl bara köttfärs, passerade tomater, lök, salt, peppar, basilika, paprikapulver och ev. koriander. Men det beror också mycket på om det ska vara till pasta eller till taco. Är det till taco kan man ha i spiskummin eller annan "mexikansk" krydda. Taco är ju förövrigt inte alls nån mexikansk maträtt.

Bidrar med två recept, en helgvariant och en vardagsvariant.

Helgvarianten

200 g rökt sidfläsk
1 gul lök
1 stor morot
1 selleristjälk
1/2 kg nötfärs
150-200 g kycklinglever
1 buljongtärning (kött- eller grönsaks- beror på personlig smak)
1 burk passerade tomater
4,5 dl rött vin, gärna en chianti
1 tsk riven muskot
2 eller flera pressade vitlöksklyftor, beroende på smak

Finhacka fläsket och stek det (helst i en gjutjärnsgryta) i lite smör. Hacka grönsakerna under tiden. Tillsätt grönsakerna och fräs på svag värme i ca 10 minuter.

Dra på värmen och tillsätt köttfärsen, hacka kycklinglevern och i med den också. Stek på tills allt har fått en fin färg.

Häll i vin, buljong, tomater, muskot och vitlök. Sjud grytan under lock i fyra timmar.

Smaka av med salt och peppar.

Det är säkert ett helgerån mot italiensk matlagning, men det blir rätt gott att ringa ner lite (riktig) grädde precis innan servering, även att klippa över lite färsk persilja.


Vardagsvarianten

Gul lök
Nötfärs
Vitlök
Curry
Krossade tomater
Buljongtärning
Ketchup
Matlagningsgrädde/Vanlig grädde/Crème fraîche/Matlagningsyoghurt

Hacka löken och fräs i en stekpanna, kör i köttfärsen och stek på. Rassla över rejält med curry när köttfärsen fått en fin färg (det låter skumt, men är faktiskt rätt gott med curry).

Häll på krossade tomater, buljongtärningen, pressa ner vitlök efter smak och kör några sprut med ketchupflaskan.

(Om du drar igång pastakoket nu kommer allt bli färdigt samtidigt)

Avsluta det hela med att smaka av med salt och peppar. Rör i någon av ovan föreslagen mejeriprodukt. Klart!

Vadå vet hut? Jag skrev ju att jag inte testat så jag vet inte hur resultatet blir.

Vet hut för att du ens kommer på tanken att föreslå matlagningsvin.

Nu har jag varit och köpt en flaska Casillero Del Diablo, ingen ville ju rekommendera ett bra köttfärssåsvin så jag tog bara ett med fränt namn.
Men någon kanske har en liten rekommendation om hur mycket jag ska hälla i? Jag har 500g köttfärs och två burkar tomatkross.

Smaka dig fram, det är det enda jag kan säga. Börja med en dl eller så, för det beror helt på hur du i övrigt kryddar såsen. Tänk på att inte smaka direkt då du hällt i vinet, utan låt det puttra några minuter först.

Jag har använt Leonardo till köttfärssås, ett väldigt gott (enligt mig) vin.

Lidl har en förträfflig köttfärssås pulvermix som blandas med vatten i stekpannan när färsen är genomstekt.

Mixen kostar 4 kr. Krydda med Lidls vitlökskrydda om du vill ha en touch av gourmet...

Testa att byta ut tomatpuré i standardreceptet mot pesto av soltorkade tomater - det ger en ny dimension i anrättningen.




Buljongtärning är naturligtvis med i alla varma såser jag lagar till .

Var fan är hagelbrakaren pulvermix till köttfärssås Vart fan e världen på väg?..Jag vill bara gråta.

Lök
Vitlök
Olivolja
Köttfärs
Tomatpure
Tomatkross
Salt
Peppar
Chilli
Fond av någon sort
Är du lagd åt det hållet: Creme Fraische.

Men för helvete, pulvermix till körrfärssås? Thomas Quick, Vi har en leksak till dig