God köttfärssås

Testade ett fenomenalt recept förra helgen som jag gärna vill dela med mig av.

Ragù di salsiccia

(För 4 personer)

Tag 3 stycken stora salsicciakorvar. Försök hitta någon riktigt bra italiensk sort och inte bara Scans tråkiga.

Pressa och skrapa ut köttet ur korvskinnen och lägg i en skål. Fördela det så fint du kan. Ju närmare vanlig köttfärs du kommer desto bättre.

Hacka en liten gul lök och stek försiktigt i olja tillsammans med fyra pressade vitlöksklyftor tills löken blivit mjuk.

Höj temperaturen och lägg i köttet i stekpannan tillsammans med löken. Det är mycket fett i de här italienska fläskkorvarna, så du behöver inte mer olja.

När köttet fått lite färg, ha i två matskedar tomatpuré och stek någon minut till.

Slå på 250 ml passerade tomater och en knapp deciliter rödvin och låt puttra i fem till tio minuter. Smaka av med salt och peppar, men köttet i sig är så gott att det knappt behövs.

Rör ner en deciliter riven pecorino och en näve finhackad persilja i ragun innan du serverat det med tagliatellle. Vid det här laget vet vi alla att De Ceccos sorter är dom bästa.

Jag lovar er att detta är riktigt jävla gott och smakar oändligt mycket bättre än vad det enkla receptet antyder.

Buon Appetito!

Kan inte direkt tillägga någon under i recepten här då min kära mor gör såsen.
Men jag kan i varjefall tillägga att även här gillas champinioner i köttfärssåsen(små, gärna hela).

Du bör även ha ner lite socker i såsen, inte bara salt/peppar.

Servera självklart med lite olja på allt samt en mozarella-tomat-sallad med nötter!

Jag har fått till schyssta såser med paprika som smaksättare: Tar bort mkt av den bittra tomatsmaken och ger såsen en lite sötare, mindre tomatdominant smak.

Dock lyckas jag inte längre, antingen har smaklökarna lagt av eller så smakar paprikan inget.

2kg Nötfärs
300g färska champinjoner
200g svarta stora oliver
4 paket tomatpuré
5 vitlöksklyftor
4 nypor basilika
5 matskedar kapris
ett par klyftor soltorkade tomater
1 chili
salt & peppar
3dl torrt vitt vin
+
strö över med riktigt torr och gammal parmessan

Fan vilken intressant tråd. Min skrivare går varm

Jag gör ofta köttfärssås och gillar den "grov" och stark.


Olivolja
500-700g nötfärs (inte den grovmalda "råttbajs"-varianten)
1-2 burkar krossade tomater (bäst är ICA's men då är det fyrkantig pappförpackning.)
Några nypor salt
drygt en halv burk Chilipeppar (inte chilipulver)
Några teskedar cayennepeppar
Några stänk Tabasco
En vitlök (alltså inte bara en klyfta, en hel vitlök)
1/4 tub tomatpuré
Två små eller en stor gul lök, hackas
Ca 10 små färska champinjoner (ska vara vita, fasta. skär av stjälken) grovskiva


Jag börjar med att ha i 1/2 dl olivolja i stekpannan och steker sedan köttfärsen. Viktigt här är att inte i onödan smula sönder köttfärsen. Helst ska det bli en del "klumpar" som ger lite tuggmotstånd. När köttfärsen är så stekt att man inte längre ser något rött så är det dags för en burk krossade tomater. Sänk samtidigt värmen till näst lägsta (sjudande).

Tillsätt salt, chilipeppar, cayennepeppar, tabasco, pressa i vitlöken, tomatpurén. Rör om allt och låt sjuda några minuter. Tillsätt den hackade löken och champinjonerna. Sjud ett par minuter till. Tillsätt eventuellt mer krossade tomater om såsen är för fast.

Klart!

Är det bara jag som tycker att mer än en vitlöksklyfta smakar skit i köttfässås?

Mycket inspiration. Lär testa en hel del nya ingredienser i tråden.

Jag har i följande när jag lagar min köttfärssås:

500-700 gram färs.
En gul lök
Heinz hot chili sauce
Chilipeppar
Paprikapulver
Icas krossade tomater.
Färska tomater minst 2 st.
Salt och peppar.

jag börjar med att Steka löken sedan i med färsen som får stekas med kryddorna. Slänger sedan i resten som får stå och puttra under tiden pastan lagas.

Ni som rekommenderar soltorkade tomater. Är det en hel burk eller bara några st med tanke på att dom har en rätt kraftig smak?

Här kommer mitt bidrag.

300-400 gram färs, helst nötfärs.
olivolja till stekning
1 medelstor gul lök
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1 burk konserverade tomater
2-3 msk tomatpuré
1 msk ketchup
1-2 morötter, grovt rivna
2-3 msk ajvar, stark
1 tsk socker
1 grönsaksbuljongtärning
soja
chilipeppar
oregano
svartpeppar
salt

Tillvägagångssättet är väl inget orginellt direkt, bryn den finhackade gula löken tills den är mjuk, häll i färsen och höj värmen. Stek tills den är smulig och häll på en skvätt soja under tiden för att ge det hela lite färg. Sen är det bara att hälla på resten av ingredienserna och krydda efter smak. Låt koka ihop under lock i minst 15 minuter. Ajvaren och morötterna ger det hela en fin färg, och morötterna bidrar med lite sötma.

Ja, om den är pressad. Testa att finhacka vitlöken i stället.

~Paul~

Eller maffiabröderstyle .

Min bästa köttfärssås är då jag gör en egen tomatsås som grund.

1 burk hela tomater (god kvalitet)
1 burk passerade tomater
Blandade rotfrukter - Rotselleri, morötter, palsternacka
1 stor gul lök
1 röd chili
1 paprika
3 vitlöksklyftor (bara pressade med kvinens sida, eller grovhackade)
ca. 1 dl. balsamvinäger
ca. 2- 3 dl. rött matlagningsvin
1 kruka färsk basilika
2 tärningar grönsaksbuljong
sambal oelek
salt, peppar, chilipulver och tabasco (efter smak)

Grovhacka och fräs rotfrukterna, lök, paprika, chilin och vitlöksklyftorna. I med lite socker. Låt puttra en minut. I med balsamvinägern tills den reducerats bort nästan helt. I med matlagningsvinet och låt det reducera till minst hälften återstår. I med de hela tomaterna och de passerade samt grönsaksbuljongen. Låt det puttra till grönsakerna är mjuka. Mixa allt tillt en slät sås och tillsätt kryddor efter behov (kan eventuellt behövas tillsättas vatten). Sist åker basilikan i - lått puttra en kort stund.

Under tiden har man stekt upp köttfärs i en stekpanna med lite god svamp. Blanda ihop dessa och köttfärssåsen är klar.

Eller prova denna:

2 kg nötfärs.
2 burkar krossade tomater.
1 pkt vanlig bacon
2 paket extrarökt bacon eller 300 g finskuret rökt fläsk
1 paket tärnad bacon
1 stor gul lök eller två
300 g färska champinjoner
2-3 buljongtäringar
50 cl rödvin
Salt
Svartpeppar
Lite tomatpuré
En klick honung
Några klickar Heinz Chilisås
Tabasco efter smak

Stek och låt koka på låg värme länge. Sen:

5 vitlöksklyftor mot slutet (annars kokar smaken bort)
Färsk basilika mot slutet(samma)

Jävlar du de va ingen dålig sats mat ! Lät gott! Men jag har prövat dedär med bacon och rödvin i köttfärssås.. inget för mig.. fick kvällningar av den vidriga konsistensen på bacon tsm med köttfärssås. Men smaken är som baken.