God köttfärssås

Tips även är att steka köttfärsen i klump och inte stompa den det första man gör. Då vattenkokar den inte lika enkelt och vätskan stannar i köttet.

Edit; självklart stompar du köttfärsen sedan, men att bryna på båda sidor före gör att vätskan lättare stannar i färsen.

Mitt recept bygger på nötfärs, krossade tomater, gullök och rivna morötter.

Kryddar med åtminstone två vitlöksklyftor, chiliflakes, paprikapulver, salt, peppar (svart eller vit) och sparsamt med buljong.

Jag droppar i lite balsamvinäger! Det ger en syrlig punch.
Glöm inte örtkrydda - de flesta verkar använda oregano eller basilika - men jag tycker faktiskt dragon är en riktig höjdare.

Jag fyller på med lite vatten och låter såsen puttra under lock. Köttet blir mört och smakerna börjar sätta sig efter 30-60 minuter, men såsen kan gott få puttra 2-3 timmar om jag har tid. Jag som inte har slowcooker får titta till kastrullen varje kvart eller så.

När jag för längesedan sommarjobbade hos ett storkök till en lunchrestaurang för företagare så var köttfärsen där så förbannad god. Det var inte mycket konstigheter som fanns där i då mice en place består av: Nötfärs, morötter, köttbuljongtärningar, kantbitar av parmesan, krossade tomater, oxfond, lagerblad, timjan, olivolja, basilika, salt, peppar, vitlök, gul lök, spiskummin, chili flakes, tomatpuré och rödvinsvinäger. Jag vet inte exakta mängden av allt detta men jag försöker likt förbannat varje gång jag gör köttfärssås hemma.

Hade de oxfond OCH köttbuljongtärningar? Inge ketchup eller lingon. Inge socker?

Det stämmer, och all sötma kommer från gullöken och morötterna.

Chiliflakes i köttfärssåsen är guld! Har inte prövat dragon i, men det lät spännande. Ofta brukar jag toppa med färska kryddor efter på, oftast basilika, men även timjan och persilja kan vara gott i rätt mängder.

Här kommer mitt recept jag brukar köra i slowcookern, går också bra utan men ska koka minst 45 minuter på plattan!

Nötfärs
Morot
Selleri
Lök
Vitlök
Tomatpuré
Krossade tomater
Worcestershiresås
Kalvfond eller köttbuljong
Rosmarin
Timjan
Oregano
Cayennepeppar
Paprika pulver
Kanel
Skvätt vinäger
Svartpeppar
Salt

Sen när det är klart slungar man en del av köttfärssåsen med spagetti, skvätt pastavatten och en generös klick smör och serverar med lite mer av köttfärsen och självklart riven parmesan. Blir riktigt krämigt och gott utan att använda grädde. Prova!

Är lite kluven till grädde i köttfärssåsen. Det är ganska gott, men känns som inte köttfärssås "ska" smaka. Tomatkross, buljong, olivolja och ev. lite rödvin ger en god sås, om än inte lika krämig. Har prövat att använda mjöl för en lite tjockare konsistens, vilket är helt ok. Oftast brukar jag dock bara nöja mig med att låta ovanstående ingredienser puttra och koka ihop ordentligt.