God köttfärssås

Jag gillar Heston Blumenthals recept.
https://www.youtube.com/watch?v=Deq99WySmZg

Grunden
nörfärs
krossad tomat
tomatpure
lök
vitlök
salt
peppar
organo

I övrigt varier jag med
championer
rivna morötter
rotselleri
basilka
sambal
dijon senap
soya
basilika
kalv fond
vin

Brukar bli antingen sambal, vin eller dijon senap. Där sambal är favoriten!!

Kött. Tomat. Lök. Morot. Bladselleri. Det är allt. Svårare än så är det inte. '

Det som dom flesta missar är sellerin. Men sellerin är verkligen det som gör skillnad. Rotselleri funkar men tar längre tid att tillaga och kräver mer finhackande. Sen tycker jag själv att bladsellerin ger bättre smak och konsistens. Men det är kanske en smaksak.

Sen kan man krydda efter tycke och smak med vitlök, salt, peppar örter, buljongtärningar, fond,hårdost etc.
Och använd honung (i brist på annat socker) ifall den blir för syrlig av tomaten. Smaka av och låt såsen gärna puttra och dra så länge du har tid.


Sen är det också schysst att köra al arabiata eller vad heter. Med hackad chili och bacon. Stek baconet och hackad gullök. Tillsätt hackad chili och vitlök. Fräs lite grann och häll i tomaten.

Smör

Öl - gör färsen mustig

Kryddor

Lök

Addera detta!

Ser att många har i senap. Stark, grovkornig senap har jag ofta i mina köttbullar eller i en skysås till just köttbullar. I köttfärsås har jag aldrig testat det.

Finns en massa grejer man kan slänga i som ger lite smak, här är ett par grejer:

gul lök
vitlök
champinjoner
soja
buljong
sambal oelek

(Det viktigaste är att använda rikligt med svartpeppar och salt)

Steker köttfärsen i en köttbuljongstärning, tillsätter en filadefia färskost vitlök örter, kör sedan i en creme fraiche paprika chili och en gul lök som är förstekt. kör detta som grund och smaka av innan du tillsätter salt eller soya så det inte ballar ur. så kan du smälla i det du känner att du vill ha i den sedan, så ska den nog bli smakrik och go sörrö.

Detta e mitt recept och folk undrar hur jag gjort för att få den så mustig

Köttfärs (givetvis)
I med gul lök (den får inte svettas av för mycket)
tomatpuré
paprikapulver
lite chili flakes
salt o peppar
skvätt grädde
pizza krydda
champinjoner
o nu till hemligheten Jonnys senap
koka ur med en skvätt vatten

Done

Recepten är alltid olika av en anledning eftersom smaken är olika.

Det generella tipset jag kan ge är att alltid använda buljong, socker till krossade tomater och alltid koka tomatsåsen länge, > 1 timme.

Älskar att en så oskyldig tråd ligger högst upp på Aktuella ämnen. Ovanligt.

Oregano är förjävla gött i köttfärssås!

För att kompensera syran i de passerade tomaterna/krossade tomaterna ska du ha i lite socker. Det löser det mesta. Lycka till!

http://www.teknikmagasinet.se/ ----> Ätbart ------> Starkt