Det ervinnerliga tjafset om att köttet ska vara rumstempererat innan matlagning

Folk säger det ja, men har du gjort ett blindtest? Skulle du kunna sätta 10k spänn på att du kommer klara blindtestet?

En intressant är att en del restauranger steker allt sitt kött i vedeldad ugn.
Och här pratar vi om extrema temperaturer.
Kan inte tänka mig det är under 450 celsius.

Och de som gör detta, säger köttet är mycket, mot sjukligt god smak på köttet.
Och de som hanterar detta kämpar mycket med värmen, men ändå så är detta kött uppskattat.

Jag kan inte uppbringa dessa temperaturer, inte heller kör jag min panna över 300 grader.
För då börjar det sota i pannan, och det ger inga goda smaker.

Tillräckligt mycket för att du inte får med maillardeffekten på köttet när du steker! Jag använder BARA tjocka gjutjärnspannor.

Menar du på riktigt att du tror att du inte får en maillardeffekt om du steker köttet direkt från kylen?

Du får nog ta reda på mer om stekning och matlagning lite mer innan du sitter här och gör bort dej.....

Läs detta:
Varför en kall köttbit ger sämre maillardeffekt
Maillardreaktionen kräver hög värme (över ca 140–150°C) och en torr yta. När köttet är kallt händer två saker som bromsar processen:

Kall yta → mer vätska släpper i början, vilket kyler ner stekpannan och gör att köttet kokar lite innan det steks.

Temperaturen på ytan tar längre tid att nå maillardnivå, eftersom köttet först måste värmas upp.

Resultatet blir ofta mindre brynt yta och mer vätska i pannan.

Jag steker aldrig kött under 200C och du sänker inte temperaturen med 19C även om köttbiten är direkt ur kylen, så jävla usla stekpannor finns inte på marknaden.

fattar inte vad du vill få fram men är köttet rums tempat kan du steka på högre temp men snabbt för värmen färdas snabbare ( om du inte gillar välstekt grått torrt kött) Gärna steka hårt vila länge steka 10 sek på varje sida innan servering. Är köttet kylskåpskallt kan du inte steka klar om det inte är tunn bit för antingen kokar du skiten i för låg temp eller så bränner du för för långt tillagning då värmen tar längre tid att färdas, så då ska den in i ugn och yttre lagrerana kommer bli varma och släppa vätska.. Ju högre tempratur ju mer vätska släpper köttet.

Så det optimala är rumstempererat kött du kan steka hårt för en bra maillard effekt och sedan låta det vila så att så lite som möjlig av köttbiten går upp i hög temptratur. då kan du få en genom mediaum rare med bra ytan och inte en halvt genom stekt biff med rosa kärna.

Det är ingen idé att diskutera med idioten, han fattar ju inte ens det mest grundläggande inom matlagning... (Se mina svar ovan)

Så du är en ”medium guy”?! När jag har besök och bjuder på köttmiddag så är det alltid en sån som man måste tillreda köttet extra för. Alla andra vill ha medium rare eller mindre. Samma person brukar även alltid ha problem med fett och skär av det och lägger åt sidan. Gör du det också?

Man gör tjocka tomahawks, cote de boeuf eller T-bones som är minst 3cm tjocka, marmorerade och hängmörade. Kostar typ 1000 kilot åsså kommer det en som vill ha medium haha.

Medium fungerar enbart för mig om det är wagy. Aldrig annars.

Har en Steba grill med infravärme. Blir 850 C som mest. Kör alltid full kräm. Överlägset allt annat för ytans skull.

Undviker kött med fett, brosk och senor, vad det har med medium och göra är nog en totalt olöslig gåta.

Och vill du inte att dina gäster ska få god mat, så bjud dom inte, för det är väldigt många som inte uppskattar rare alls.

En sak som är lite fascinerande, du pratar som om köttet vore oätligt om det är medium, den är komiskt för det berättar att något är fel från början.
Hade du sagt jag föredrar, så hade det gått förstå, men inte den retoriken, för det intressanta är att det är ingen större skillnad på smaken, och enda skillnaden är att en rare är rare och en medium är fortfarande saftig.
Till och med well done går göra saftig och om man vet hur, och även det köttet är gott.
Men jag föredrar medium.

No offence, det är bara mina och självklart mina gästers preferenser. Var bara en anekdot, inget att bli sur över.

Fettet gör det mört automatiskt. Desto mer marmorering desto mörkare kött. Wagy är extremt marmorerar och blir därför mört även om det är genomstekt.

Senor vill ingen ha, men mina gäster föredrar marmorerad entrecote.

Ska det vara utan fett blir det oxfilé eller filé mignon.

Inte sur alls, utan mer säger att preferenserna är olika, och vi kan inte berätta för någon att detta är den enda.

Jag ska säga att kött med fett och annat, är ljuvligt gott.
Men mitt problem är konsistensen, inte smaken.
Därför försöker jag köpa kött med fettkappor, och lite mer rent kött.
Och det fettet som sen trillar ned i stekpannan ger ju så ljuvlig smak på resten.
Och en T-ben har ju en hel del av både fett och rent kött, så funkar för mig det mesta.

Förresten, har du testat anka i den temperaturen?
Vet dom har en teknik där man lägger ankan med skinnet nedåt i kall panna också.
Testat det med och blir bra, sen tycker jag inte det blir fantastisk skillnad, enda fördelen är väl att man får fett till stekningen innan värmen kommer på ankan.

Det finns mer styckning som har lite fett, ryggbiff, rostas och säkert någon mer och om vi pratar om nötkött.
Oops, kom på rostbiff med, men den bryner man ju bara och sen i ugnen låg temp.
En gång köpte jag en hel rostbiff med rostasen med också, så gott det var.
Men tog lång tid på grillen, men såklart körde lågtempat efter get stekyta, och genom strypa luften och köra ned tempen till 125g typ, plus minus 10 grader, menar då att den pendlade mellan det.
För det var väldigt svårt att bara få det 125grader.