Det ervinnerliga tjafset om att köttet ska vara rumstempererat innan matlagning

Men om det går att märka så har du antagligen för klen stekpanna. Du ska inte köpa stekpannor som inte är minst 15-20mm tjocka.

Men jag har något för dig att bita i. Experterna säger att biffarna ska "vila" i fem-tio minuter innan man börjar äta. Men då kallnar de ju. Visst är väl det tokigt?

Man bryner aldrig kött i smör, smör har för låg rökpunkt. Man bryner med olja med högre rökpunkt och sen lägger man på smör efteråt när man sänkt temperaturen efter att man har maillardreaktionen på ytan.

Du kan lägga en bit folie om den eller liknande om det är ett problem. Vitsen är att vätskan skall omfördela sig jämnt över köttet så att inte allt rasar ur när du skär i den.

Du kan lägga en bit folie om den eller liknande om det är ett problem. Vitsen är att vätskan skall omfördela sig jämnt över köttet så att inte allt rasar ur när du skär i den.

Ett annat alternativ är att bryna i 50/50 olja och smör. Men nu blev det bestämt lite för svårt för dig.

Jag vet inte om du läst originalposten eller inte men om du inte vet den exakta temperaturen på stekytan, du vet inte den exakta storleken på köttbiten, du vet inte den exakta ytan på stekpannan, du vet inte den exakta temperaturen på stekhällen under plattan men du påstår dig kunna avgöra skillnaden? Förstår du hur mycket konstiga antaganden du gör här?

De flesta mäter ju inte temperaturen på pannan innan de lägger i köttbiten, de flesta håller ju bara handen över eller eyeballar hur oljan beter sig i pannan när man vrider lite på den, och det räcker ju för att "bara laga mat". Men det räcker ju absolut inte för att avgöra en skillnad mellan 220C och 237C, vilket du insinuerar att du kan göra i princip om man flyttar temperaturskillnaden på köttet till stekytan. Så det är helt enkelt inte trovärdigt att du varje gång använder exakt samma stektemperatur när du steker och om du inte gör det så är det inte alls trovärdigt att du kan avgöra någon kvalitativ skillnad när det gäller temperaturen på köttet.

Nej. Smör har en rykpunkt på 177C vilket rent praktiskt betyder att du behöver ha en stektemperatur max runt 170C vilket är för låg temperatur för en maillardreaktion för i princip allt inkl. kycklingbröst.

Du svarar ju helt goddag yxskaft här. Jag påpekar att du har rätt i att det inte blir en jätteskillnad på stekpannans temperatur eller temperaturen där köttet steks, men jag menar att det tar längre tid att få upp innertemperaturen till 52 grader om den är 4 grader när man börjar jämfört med 22 grader och att det bidrar till att du får en mer ojämnt uppvärmd köttbit eftersom värmen kommer utifrån.

Det är något du överhuvudtaget inte berör i ditt första inlägg och det är huvudanledningen till att jag föredrar att låta köttet vara i rumstemperatur när jag börjar steka/grilla det. Jag vill ha en så stor del av köttbiten som möjligt i perfekt temperatur, börjar jag med kylskåpskallt kött blir delen med perfekt temperatur mindre.

Nej. Smör har en rykpunkt på 177C vilket rent praktiskt betyder att du behöver ha en stektemperatur max runt 170C vilket är för låg temperatur för en maillardreaktion för i princip allt inkl. kycklingbröst.

Men om du inte vet att du har exakt lika stor köttbit till ytan i en exakt lika stor stekpanna med exakt lika hög temperatur och effekt på spisplattan vid bägge tillfällena så kan du omöjligtvis veta om det var att den var kyld eller om det var någonting annat som påverkade resultatet.

Men jag vet ATT det påverkar hur stor del av köttbiten som får en perfekt stekgrad. Allt annat lika (samma stekpanna, samma effekt, lika hög stektemperatur) så får jag ett bättre resultat om jag har en köttbit som börjar i rumstemperatur jämfört med kylskåpskall. Det räcker för mig, jag behöver isolera och mäta just den effekten eftersom jag inte har autism.