Vad fan är mellanrätter ?

Hejsan Herr.Dittling

I äldre historia var mellanrätter de rätter som serverades mellan huvudrätterna fisk, kött och fågel.

Fisk var alltså en huvudrätt men efter den kunde det serveras en mellanrätt som var av en annan smak och tillagning. Efter en stek kunde man t.ex. servera en stekt järpe med en liten sidosallad (ingen bulk som potatis eller ris till), en märgpudding med röd sås eller kokt sparris (inget mer än sparris och en liten hollandaise).

Över lag var det ovanligt på större middagar att man åt en massa bröd och potatis som vi gör i vår tid, det var vardagsmat. Därför kan äldre bankettmåltider innehålla upp till 14 rätter men alla små, så man blev mätt men inte paltkomamätt.

I vår tid har mellanrätter kommit att betyda små portioner av en huvudrättskombination men eftersom de inte är så stora som en ensam huvudrätt måste gästen beställa in flera för att uppnå mättnad. Drivkraften är inte gastronomisk utan ekonomisk. För då kan restaurangen tjäna mer pengar på att du tar in två-tre mellanrätter för 125 kr/styck istället för en huvudrätt för 250-300 kr. För dig känns det billigare tills du får notan.

Ett annat sätt att öka intäkten för restaurangen är att erbjuda att rätterna ska delas på, s.k. sharing. Det innebär att du och dina bordsgäster delar på många smårätter/mellanrätter, och eftersom ingen blir ordentligt mätt för att kompisarna äter mer och tar godbitarna, beställer du in fler sharing-rätter.

Att göra ett utspel om förbjuda maträtter känns verkligen som en influencer som letar efter klick och uppmärksamhet.

Själv skulle jag kunna tänka mig att förbjuda dålig matlagning, ljummen mat och folk som säger att det smakar gott när det bevisligen inte gör det.

Mellanrätter är ett koncept som marknadsförs som ”socialt ätande” men som helt uppenbart har sin grund i att restauranger vill öka lönsamheten. Det är ett mellanting mellan varsin varmrätt och Tapas, där rätterna ska vara större än tapas men mindre än en varmrätt, och att ett sällskap ska beställa färre mellanrätter än tapas, men fler rätter än varsin.

Principiellt har jag inget problem med mellanrätter, det kan vara ett bra alternativ att ta tre mellanrätter istället för varsin varmrätt - särskilt om man ändå delar eller smakar på varandras mat, som par ofta gör. Problemet uppstår när restauranger i sin desperata jakt på intäkter börjar servera rätter i tapasstorlek till samma styckepris som en normal varmrätt.

Detta har tyvärr blivit nästintill normen, och det är en hårfin gräns till lurendrejeri när det kommer in fyra rätter i tapas-storlek men man betalar 40% mer än vad en liknande restaurang hade tagit för två schyssta varmrätter och man går därifrån hungrig. Av detta skäl väljer jag numera aktivt bort restauranger med mellanrätter, just för att det har blivit ett nästan vedertaget sätt för krögare att fuska.

En annan sak som jag har funderat över är att mellanrätter väldigt ofta kommer i ett antal som är okompatibelt med antalet vid bordet; om man är två så kommer det i tre bitar o h om man är fyra så kommer det fem. Eller i värsta fall (har hänt, men då sade jag förstås till) så kommer det tre bitar för ett sällskap om fyra.

Märkligt är det, och såna restauranger blir knappast långlivade om de drar konceptet för långt. Det måste finnas ett begränsat antal människor som går tillbaka till ställen där rätterna uppenbart lider av krympflation.

Jag tycker mellanrätter kan vara ganska trevligt och socialt i rätt sällskap. Förutsättningen är dock att rätterna känna rimligt prissatta och håller en jämn kvalitet.

Det är dock ett jävla gissel att detta "koncept" även har letat sig in i a la carte-menyer där det blir allt vanligare att tillbehör som potatis, sallad och sås inte ingår i rätten när man beställer tex en bit kött eller fisk. Bröd har också börjat säljas separat på vissa ställen (ofta med något fånigt kryddsmör eller "spread" som motivation). Just den aspekten av sin matkultur kan italienarna behålla för sig själva.

Du är allt jag hatar med mänskligheten. Okej, jag överdrev lite grann. Men du ondgör dig alltså att dom här "mellanrätterna" allt som oftast inte serveras med tillbehör som ris eller potatis?! Eller, ja... Att det bli vanligare.

För Guds skull, det finns ta mig fan idioter till allt.

Jag hoppas innerligt att jag missförstått något för nu blir jag upprörd på riktigt.

Så kan det ha varit.

Det var nog till och med före min tid (jo, det fanns en sådan tid)
Jag har dock aldrig stött på fenomenet.

Trots googlande blev jag inte så mycket klokare på denna Tomas Andersson Wij, eftersom jag aldrig hört talas om honom, så måste han ju vara jättekänd.

Lyssnar just på radio, och någon kändis jag aldrig hört talas om vill förbjuda alla mellanrätter på restauranger.

En av restaurangerna där jag bor har endast det som jag tror du tänker på som mellanrätter. Inte tapas, utan helt vanlig mat men i ganska små portioner, man behöver två-tre rätter för att bli mätt. Något de även är tydliga med.

Gillar det, och man kan även bara gå dit och ta några öl och beställa in en liten rätt. Och kanske en till, lite som att ta in jordnötter till drinken men mer. Och naturligtvis kan alla ta av tallriken om man gör så.