Falukorven vinner hehe. Jag gillar iaf att de är traditionella och kulturella
Inga kräsna deltagare iaf i undersökningen. Det går inte riktigt ihop ändå eftersom falukorven har oftast i många fall ett annat syfte än att vara i ett bröd som korv med bröd eller på en tallrik med pommes och sås etc
En falukorv saknar skinn förutom de röda men det ska man inte käka eller ? (Skojar) och har andra egenskaper en grillkorv och kokkorv för olika användningsområden
Men som stekkorv och grillkorv väljar jag alltid nåt alla ggr annat helst före falkukorven
En falukorv passar utmärkt för grytor och ugnen och här är varför =
Citat:
Falukorv: En stabil "fett-vatten-emulsion"
Falukorv är en så kallad emulsionskorv. Det innebär att kött, fett och vatten
har piskats ihop till en helt homogen smet (en "sömlös mousse") där proteinerna
kapslar in fettet.
Varför den blir mör: Falukorv innehåller potatismjöl. När du sjuder falukorv i en sås fungerar potatismjölet som en svamp som binder vätskan inuti korven istället för att släppa ut den. Det gör att skivorna sväller lätt och behåller sin saftighet.
Smaksläpp: Eftersom falukorven saknar ett tätt skinn (när den skivas) och har en hög yta mot såsen, kan fettet och kryddorna (som muskot och ingefära) lättare vandra ut i såsen och ge smak, samtidigt som korven suger åt sig av såsens vätska.
2. Grillkorv kokkorv: Strukturförlust vid sjudning
Grillkorv är ofta designad för snabb, torr värme (grillning/stekning) där skinnet ska bli krispigt och skydda innehållet.
Varför den blir "gummiaktig": Grillkorvar har ofta lägre kötthalt eller högre och mer vatten eller mindre än falukorv. När en grillkorv sjuder länge i en gryta sker en kraftig proteindenaturering. Muskelisterna i det finmalda köttet drar ihop sig och pressar ut den vätska som finns kvar, vilket lämnar kvar ett kompakt och "gummiaktigt" proteinnätverk.
Varför den blir torr: Utan potatismjölets bindande förmåga (som är mer framträdande i falukorv) läcker vätskan ut i grytan. Resultatet blir en korv som känns torr i munnen trots att den simmar i sås.
Sammanfattning
Egenskap Falukorv i gryta Grillkorv i gryta
Bindemedel Potatismjöl binder fukt. Ofta mindre bindemedel; släpper vätska.
Struktur Stabil emulsion som "håller" fettet. Mer instabil vid långkok; blir kompakt.
Resultat Mör, saftig och smakgivande. Torr, gummiaktig och smakneutral.
