Saknar skolans köttfärssås!

Ja först nu så nämner han bas ingredienserna som jag har förstått det , när jag frågade...

Kålrot har jag svårt att tänka mig, men annars har du rätt.
Sojafärs har unnits länge, så det har också använts.
Jag använder inte baljväxtfärs, än så länge klarar vi klimatmålen och budgeten ändå.
Men jag vet skolor i området som kör med baljfärsen.

Sen glömmer du att ’nya’ produkter lanseras till storkök och restauranger långt innan dom hamnar på hyllorna i din butik.
Och att det finns massor av produkter anpassade för storkök/måltidservice som du aldrig kommer se.

Inte rflekterat över det förrens nu men du har rätt i det du säger.

Jag är lite smått paff att det inte finns ev nån skolmats-författare som kan redovisa alla Sveriges regioners län och kommuner orters skolmatsrecept samlat i en bok pr skola i ganska stor detaljrikedom med ingredienser (och var varorna kom ifrån) med de mått de hade, måttangivelser ifrån säg en decennium emellan iaf

Tex ifrån 70-80 talet, 80-90 talet, 2000 talet tom 2023

Jag tror iaf att intresset finns att inhandla den boken eller böckerna, åtminstone för att det kanske är kul läsning. Skulle nog vilja säga att det är intressant och ev testområde att tillaga bara för nostalgin
Samt hur en kommuns orter skiljde sig emellan likadana rätter

Visst kan man kanske söka i gamla referenser efter skolkoks- mat med recept men nja samlat i en bok vore nåt och lite historia bakom allt de tillagade.

Men då måste ju recepten va exakta och ifrån exakta produkter med ursprung

Nån som har nåt tips ? Eller existerar inte såna böcker som hör till Sveriges Skolmatshistoria med exakta recept som sagt.. De borde finnas

Isf kan man ju lätt utreda hur köttfärssåsen såg ut precis över hela sverige i respektive skola och landskap och kommun och kanske orter under vilket årtionde man tycker passar

Eller är allt ett bortglömt stort kapitel ?

Inte vet väl jag. Jag sa bara att den smakar som den man fick i skolan. Idag är det säkert en helt annan köttfärssås jämfört med den på kära 80-90-talet.

Riven morot och mjöl är nog hemligheten. Och mycket konserverade tomater.

Jag föredrar för mustiga smakens skull riven palsternacka eller sellerirot (palsternacka är enklare köpa o riva) samt en skvätt rödvin.

Förr i tiden fanns ju husmorsskola med husmorsreceptböcker. Det där dog väl ut på 80-talet. Men det kan fortfarande gå att hitta såna böcker begagnade. Tråkig matlagning, väldigt likt den torftiga skolmaten från 70-80-talen.

Vem kan glömma hönskuber i currysås, där såsen smakade som en pulversås Hollandaise med curry i. Och hönskuberna smugglades ut på skolgården där de studsade mot asfalten? Bäst om man bet av hörnen först.

Eller lapskojs, fibrer av rimmat oxkött i potatismos?

Ja det har jag inga tvivel kring att det fanns husmorsutbildningar för storkoksmat åt diverse mindre renommerade budget kunder som tex skolelever med skolkök. Definitivt inga kulinariska komplexa rätter med dyra varor eller många varor i, men dock ändå rätt metod för rätt målgrupp

Så jag förväntar mig inte alls nåt märkvärdigt i recept väg med oftast få grejer på säckar och burkar som öses ner i stora kärlkokare där det saknas en spännande smakupplevelsen beroende på vilket årtionde man pratar om som tex 40 tal till 70-80 tal

Men med tiden emellan 80-90 tal osv har det nog förbättrats en hel del i matväg och bättre smaker som inte behövdes kryddas upp så mycket

Höns var jag aldrig med om att få äta i skolan men kycklingcurry gryta. Ljusgul lite slajmy och överkokt stuvning. Även lapskojs fanns med på menyn och det var det där ilrosa strimlade köttet utblandat med potatismos

Poängen är väl bara att det redovisas i detalj med ingredienserna och metoderna hur de tillagade det, och varifrån de köpte lagervarorna. Nostalgi som sagt, och som man kanske vill testa igen med ev en uppkryddad variant samt en annan modernare tillagningssätt efter man provat "originalet" ifrån Skolan ;-)

Tyckte också den vad sjukt god. Har dock smakat det på fler ställen där maten i mängder typ lunchrestauranger. Vet dock inte vad som gör att den smakar annorlunda

Som jag minns skolans köttfärssås var den helt smaklös. Den enda smak man kände, men som totalt dominerade var ketchup, vafan det nu har i en köttfärssås att göra. Åtminstone i de enorma mängderna.

Klart att vissa ungar uppskattade den då den var lika söt som Ahlgrens bilar.

Konsistensen var mer soppa än köttfärssås, och kryddningen var sannolikt nära obefintlig. Hade det någonsin funnit grund för god köttsmak var den totalt utraderad genom att den inte innehöll tillräckligt med salt, eller fått koka ihop ordentligt. Serverades oftast tillsammans med överkokt varmhållen spagetti och ännu mer ketchup.

Borde snarare bidra till trauman, än något kulinariskt matminne.

Vet att vissa skolor är bättre än andra när det kommer till att laga god mat, så kanske har ni helt andra erfarenhet av skolmaten än jag.

Klart den var god när man hade en energiförbrukning på en miljard kcal i timmen.
- Allt är gott när man är hungrig

Felpost