Saknar skolans köttfärssås!

Reder man den inte kommer den rinna rakt igenom pastan. Alltså om man gör den på skolköksvis. En bolognese behöver inte/ska inte redas.

Vilket storkök reder sin färssås?
Exempel?
Jag har aldrig varit med om det.

Har aldrig lagat mat i skolkök, men jag är ganska säker på att man redde den köttfärssåsen jag fick i skolan.

Vore intressant om någon som jobbar i skolkök kunde bekräfta eller dementera. Även om det är svårt med såsen jag åt för fyrtio år sedan.

Och ni reder inte såsen, vad jag förstår.

Har du ingen riktig åldring i köket som du kan fråga hur man gjorde förr?

Det var liksom inte igår jag åt köttfärssås i skolan.

Har för övrigt av en viss anledning ätit skolmat ett tjugotal gånger de senaste åren, och jag har alltid varit helnöjd. Till och med imponerad. När jag senare har pratat med eleverna om vad de tyckte, så var det nästan som att de inte vågade säga att det var gott.

Men du, visst använder ni fortfarande vetemjölspasta?

Okej , hur gör man då eller snarare hur gjorde dom då nära dig i din lokala skola ?
Och hur gör dom idag i låg mellan högstadiet ev förskolan ?

Har faktiskt glömt å fråga nån inom verksamheten som går i skolan eller i köket

Vetemjölspasta kör vi ja. Just pastan i sig måste eleverna i låg-mellan känna igen.

Ingen åldring tyvärr, men jag ska undersöka saken bakåt 😀.

Vi är två gamla finkrogskockar som jobbar i köket, så vi vet faktiskt inte ens hur man ’fuskar’.
Vi vet hur man räknar på grejerna och vi klarar av att både laga riktigt bra (och äkta) käk och hålla budget.

Kul att dina erfarenheter är såna som du skriver, dom flesta av våra elever tycker faktiskt att dom får mycket bättre käk i skolan än vad dom får hemma och på restaurang.

Till topic så gör vi våran färssås på nötfärs, krossade tomater, vin och örter/kryddor - grädde när vi känner för det.
Den ”bolognese” jag lagar i skolan är inte sämre än den på en bra lunchrestaurang, men jag kan i och för sig inget annat.

Kom att tänka på, använder ni något av pastavattnet i såsen?

I gör man köttfärssås ungefär som man gör hemma.
Kanske en större del grönsaker och kycklingfärs, eller en andel baljväxtfärs (pga ekonomi och kommuners hårda miljökrav på skolköken) och ofta grädde/mjölk.

Vad är vitsen med grädde/mjölk? Kanske funkar bättre i storkök än på finkrogen?

Nej, inte nödvändigt.
Kommunernas måltidsverksamheter är framkant vad gäller miljöanpassning, våra krav uppifrån ät stenhårda, så framöver kommer vi gradvis behöva öka mängden kycklingfärs och baljväxtfärs i köttfärssåsen, men går att göra riktig gott med det också om man vet vad man håller på med och har stabila grundkunskaper.

Det gör det!
Eleverna tycker det är gott, och vi ökar energivärdet i maten.

Okej, den köttfärssåsen du gör idag i modern tid så är alltså baljväxtfärs inkluderat som är en ganska ny produkt eftersom det kom nånstans vid 2017. Kan tänka mig mycket rivna morötter rotselleri, kanske palsternacka, ev andra rovor som kålrot