Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Då kör jag på det nästa gång! Degarna gick faktiskt ihop sig lite sen ändå efter att jag tagit ut dem och bearbetat dem något.

Ditt pizzadegrecept är utan tvekan det ABSOLUT BÄSTA jag hittills testat. Det uppfyller alla krav när det kommer till konsistens, fina bubblor och framför allt smak. Dessutom är det ENKELT. Jag ser ingen anledning att leta vidare längre. Ditt recept kommer jag att fortsätta med. Tack. Receptet borde taggas i tråden.

Det var inte mitt recept.
Jag kör på denna pizza (eller andra) pizzakalkulatorer:
https://www.stadlermade.com/pizza-dough-calculator/

Receptet du nämner har alldeles för mycket jäst och för lite vatten i sig.
Kör på 65% vatteninnehåll. Kommer kännas väldigt kletigt, men med en degskrapa går det ihop sig och efter jäsning har du en deg som kommer vara enkel att jobba med.

Har en pizzaplåt här hemma och tänkte försöka bli en pizzabagare. Körde nu men pizzan blev bränd på toppen, hade på både övervärme och pizzaplåt.

Men hur ska man göra mer exakt? Värma upp plåten och sen stänga av ugnsgallret eller ska det fortfarande vara på?

Skippa övervärmen.

Jag kör över och under värme 220 grader.
Har dock ingen plåt men en pizza sten ifrån duka den duger utmärkt.

Kom även ihåg att värma upp stenen ordentligt den bör ligga cirka en timme i ugnen efter att den blivit varm.

Använder baksten (som måste bli ordentligt varm) och varmluftsfunktionen, funkar bra.

Det går inte att jämföra sten och plåt. En sten blir inte lika varm eftersom den inte kan lagra lika mycket energi. Tyckte också tidigare att sten var helt okej, men satsade ändå på ett pizzastål, och skillnaden är enorm! Lägger man sedan lite tid på degen så går det göra riktigt bra pizza hemma.

Hur gjorde du? Plåten ska vara högt upp och sen kör du på fullt med grillen i 40-60 min. innan du börjar grädda. Om du bränner toppen på pizzan har du för tjock deg, en pizzabotten tar max 5-6 min att grädda.

Trådar sammanfogade.

Mod.

Vad har du för plåt?
Jag använde en tidigare som var riktigt dålig därför jag bytte till sten.

Gourmetstål 10mm. Ytterligare en fördel jämfört med små, billiga stenar är att plåten ligger still när man ska skyffla in/ut pizzorna.

Liknande som den jag hade tidigare min sten gör mycket bättre jobb iallafall enligt min erfarenhet.

Men tack för tipset pizza broder!