Har du någon gång smakat tomatsås med kanel i ???
Eller baserar du ditt motstånd mest på dina fördomar, vad du Tror att det ska smaka som ???
Isf kan jag upplysa dig om att det inte på något sätt ger en mysko eller malplacerad smakupplevelse.
Tvärtom faktiskt.
Kanel i tomatsås är en riktigt klassisk smakförstärkare, eller -förhöjare ...
Det är inte bara kanel som funkar på detta, närmast oförklarliga (för svenskar som bara är vana vid kanel i samband med gristrynsgröten) sätt utan det finns några andra också.
Som tex Saffran.
Också en, för svensken, krydda som man helt vill förknippa med juletider.
Men i de delar av världen som haft en bättre tillgång till krydderierna ifråga så vet man bättre.
Kanel + tomatsås = javisst.
Saffran + tomatsås = javisst.
Chokelad + tomatsås = också javisst !!!
Kanelen ger en mustighet till tomatsåsen som man inte vill vara utan, när man väl förstått vad det är den kan göra för underverk.
Det är alltså inte så att det blir en Annan maträtt bara för att man vässar med kanel.
Det är fortfarande inget annat än en tomatsås.
Men en Bättre sådan ...
Så det spelar liksom ingen större roll vad det är man ska göra med tomatsåsen sen, för det påverkar ju inte den i någon icke önskvärd riktning.
Det funkar alltså lika effektivt som tex Salt.
Och därför kan man lika gärna göra en vanlig svensk "Spagetti och köttfärssås" som en slags "bolognese", eller varför inte ens Moussaka, eller en Lasagne.
Rattatoille går också lika så bra det med.
Eller en Chili con Carne.
---
Angående Chokladen i Chilin så vill jag ändå slå ett riktigt hårt och bestämt slag för "Mole" istllet för bara ren Choklad.
"Mole" finns att köpa även i Sverige om det är en välsorterad butik.
Titta isf på hyllorna med texmex, taco, osv ...
Annars så finns det kanske nån amerikansk hylla, eller t.o.m. en särskilt butik som importerar särskilt "amerikansk mat."
Det går såklart också att beställa från nätet.
Köp då en liten burk "Mole" och ta i en matsked, eller så, i tomatsåsen när ni håller på tomaterna.
Passa samtidigt på att köpa någon bra och passande "chili-pasta".
Som tex "Ancho-pasta" som ger en helt jävla underbar smak till Chili con Carnen.
Ancho särskilt passar så bra med mörk choklad.
Det går att köpa torkade Ancho i påsar i vissa varuhus också.
DÅ förväller man den, eller de, i kastrullens varma vatten.
Sen skrapar man helt sonika ut fruktköttet (ungefär lika stor som en stor paprika) i en sil som man sen puréear fruktköttet genom.
Fast det behövs några stycken för att få tillräckligt bra mängd.
"Ancho" är inte en stark, het, chili, utan har helt andra egenskaper - angenäm smak tex.
Den ger lite toner av mörk choklad och russin tex ... är mustig i sin fruktighet.
"Chipotle-pasta" finns däremot i Sverige att köpa i varje texmex-hylla tror jag.
Tyvärr är den inte den allra bästa ...
Synd att inte fler svenska chili-producenter (det finns ju faktiskt en hel del numera) har förstått sig på poängen i att odla andra chili-sorter än de allra hetaste.
Eller att bara göra chili-såser som tvlar med varandra om att vara så jävla starka som bara praktiskt möjligt.
För det finns ju Smak också ...
Och är det inte det - just det - som är det Verkliga värdet med chili ???
Jag tycker det iaf.
Vissa av de bakomliggande smakerna som finns i flera chili-sorter är ju närmast unika. Och så jävla underbara.
Habanero är ju inte bara "superhet" utan har en helt oslagbar Smak också.
Då gäller det att veta hur man ska göra för att hålla Nere hettan, utan att samtidigt förlora något på Smaken.
Eller baserar du ditt motstånd mest på dina fördomar, vad du Tror att det ska smaka som ???
Isf kan jag upplysa dig om att det inte på något sätt ger en mysko eller malplacerad smakupplevelse.
Tvärtom faktiskt.
Kanel i tomatsås är en riktigt klassisk smakförstärkare, eller -förhöjare ...
Det är inte bara kanel som funkar på detta, närmast oförklarliga (för svenskar som bara är vana vid kanel i samband med gristrynsgröten) sätt utan det finns några andra också.
Som tex Saffran.
Också en, för svensken, krydda som man helt vill förknippa med juletider.
Men i de delar av världen som haft en bättre tillgång till krydderierna ifråga så vet man bättre.
Kanel + tomatsås = javisst.
Saffran + tomatsås = javisst.
Chokelad + tomatsås = också javisst !!!
Kanelen ger en mustighet till tomatsåsen som man inte vill vara utan, när man väl förstått vad det är den kan göra för underverk.
Det är alltså inte så att det blir en Annan maträtt bara för att man vässar med kanel.
Det är fortfarande inget annat än en tomatsås.
Men en Bättre sådan ...
Så det spelar liksom ingen större roll vad det är man ska göra med tomatsåsen sen, för det påverkar ju inte den i någon icke önskvärd riktning.
Det funkar alltså lika effektivt som tex Salt.
Och därför kan man lika gärna göra en vanlig svensk "Spagetti och köttfärssås" som en slags "bolognese", eller varför inte ens Moussaka, eller en Lasagne.
Rattatoille går också lika så bra det med.
Eller en Chili con Carne.
---
Angående Chokladen i Chilin så vill jag ändå slå ett riktigt hårt och bestämt slag för "Mole" istllet för bara ren Choklad.
"Mole" finns att köpa även i Sverige om det är en välsorterad butik.
Titta isf på hyllorna med texmex, taco, osv ...
Annars så finns det kanske nån amerikansk hylla, eller t.o.m. en särskilt butik som importerar särskilt "amerikansk mat."
Det går såklart också att beställa från nätet.
Köp då en liten burk "Mole" och ta i en matsked, eller så, i tomatsåsen när ni håller på tomaterna.
Passa samtidigt på att köpa någon bra och passande "chili-pasta".
Som tex "Ancho-pasta" som ger en helt jävla underbar smak till Chili con Carnen.
Ancho särskilt passar så bra med mörk choklad.
Det går att köpa torkade Ancho i påsar i vissa varuhus också.
DÅ förväller man den, eller de, i kastrullens varma vatten.
Sen skrapar man helt sonika ut fruktköttet (ungefär lika stor som en stor paprika) i en sil som man sen puréear fruktköttet genom.
Fast det behövs några stycken för att få tillräckligt bra mängd.
"Ancho" är inte en stark, het, chili, utan har helt andra egenskaper - angenäm smak tex.
Den ger lite toner av mörk choklad och russin tex ... är mustig i sin fruktighet.
"Chipotle-pasta" finns däremot i Sverige att köpa i varje texmex-hylla tror jag.
Tyvärr är den inte den allra bästa ...
Synd att inte fler svenska chili-producenter (det finns ju faktiskt en hel del numera) har förstått sig på poängen i att odla andra chili-sorter än de allra hetaste.
Eller att bara göra chili-såser som tvlar med varandra om att vara så jävla starka som bara praktiskt möjligt.
För det finns ju Smak också ...
Och är det inte det - just det - som är det Verkliga värdet med chili ???
Jag tycker det iaf.
Vissa av de bakomliggande smakerna som finns i flera chili-sorter är ju närmast unika. Och så jävla underbara.
Habanero är ju inte bara "superhet" utan har en helt oslagbar Smak också.
Då gäller det att veta hur man ska göra för att hålla Nere hettan, utan att samtidigt förlora något på Smaken.
