Chili con carne!

Exakt vad som är en riktig chili con carne kan man diskutera över ganska många öl. Men den svenska varianten har mer gemensamt med bolognese än en texaschili.

Eller högrev

Vad bra, jag sitter nämligen och dricker öl i detta nu. Så det är du som anser att 6 timmar är optimalt? Gillar du att ha det som fredagsmys istället för tacos? När får du tiden att laga mat i 6 h?

Dagen innan.
Och sen bara värma upp 😉

Mesta tiden är ju obevakad tid, så det är inte sex timmars arbete. Men de gånger jag gör chili con carne gör jag ofta så att jag sätter igång grytan på spisen och sen sätter jag igång med lunchen.

Sex timmar är inte optimalt. Det är snarare minimum. Det tar ungefär så lång tid innan köttbitarna faller sönder helt och hållet, och det är så jag vill ha min chili.

Jag tycker de blir en mycket bättre chili con carne om du använder dig av högrev eller bringa, skär i 2-4cm kuber och kokar på medelhögvärme i ca 2-3h tills köttet faller sönder och blir som en rilette. Tycker både konsistens och smak blir mycket godare än med köttfärs.
Jag själv kör alltid på torkade bönor, blötlägger över natten och slänger i dom i chilin ca timme innan den är klart. Blir riktigt bra redning i chilin från bönerna och tycker de blir godare smak på bönerna än om man kör med färdigkokta

Är det ingen riktig chili con carne pga receptet eller pga koktiden?
har hört att desto längre man kokar det desto godare blir det.

Men blir inte köttet typ nersmält om man kokar det så länge? vilken temperatur ska man koka det på då?

Antar att du menar innan

Jag brukar koka på låg temperatur. I övrigt, läs ovan.

Reagerade också på det. Det är sjukt lite. Funkar ju om man kör filé, men dels blir det ju inte så mycket smak då, och dels rätt mycket slöseri då filé passar mycket bättre till annat.

Väldigt svennigt recept.
För mig är det inte en chili om den görs på färs, detta recept blir en kryddig köttfärssås med tveksamma bönor mer än en chili con carne.

Och som fler har frågat - hur i helvete får du en kalops klar på 80 minuter?

har du gjort just det receptet flera gånger?

hur menar du toppa chillin?

Det är inget som helst speciellt med det receptet, det finns hundratals liknande därute.

Känner inte till exakt hur det fungerar. Vet bara att det gör skillnad. Men olika rätter påverkas olika.

Alltså, jag är inte så enormt noggrann. Med en riktig chili behöver den minst sex timmar för att jag ska bli nöjd. Men den där chilin är en sådan chili man improviserar fram av saker man har hemma. Jag hade kokat den tills jag tröttnar på att vänta, vilket kan vara allt från 20 minuter till två-tre timmar. Däremot försöker jag hålla lite koll. Med vissa kryddor vill jag inte att det ska koka alltför länge, så när jag slängt i dem så är det strax matdags. Exempelvis om jag toppar med färsk koriander.

Nix, men ska testa.

Om man gör kalops på filé, vilket man inte gör, så skär man förstås upp den i grytbitar först.

Märker det.

Du är rätt ung också va?

Kan rekommendera den här youtubekanalen https://www.youtube.com/watch?v=7HXqkjWS2po

Han förklarar bra och det märks att han tänker igenom saker ordentligt. Han köper inte "så ska det vara" om det inte finns något bra skäl. Som med potatismos om mjölken ska värmas. Han har testat båda och känner ingen skillnad. Mycket handlar också om att minimera mängden disk.

Jag kan rekommendera dig att inte försöka lära dig en jävla massa recept. Försök istället att lära dig arbeta med grundläggande smaker. Långkok mår bra av att få lite vinäger i sig på slutet för att fräscha upp den lite. Lär dig smaka av och tillsätta salt. Men lär dig även andra saltkällor, som soja. Lär dig hantera fonden i en stekpanna eller kastrull. Den får inte bränna, men den är viktig för slutresultatet.

Var inte rädd för att experimentera. När jag gör grytor är det ytterst sällsynt att jag gör lika två gånger. Brukar googla fram ett recept för att inte glömma något väsentligt. Sen kastar jag i det jag känner för. Och de flesta grytor funkar bra med pasta, ris eller potatis så där kan du testa att variera dig.