God köttfärssås

OJ det var många ingredienser.

tycker vitlök tar över för mycket smak tyvärr.

De är ju det som är själva grejen, samma med chilifrukterna. Jag gillar inte när det är så tam smak ("Det smakar ingenting") som det vanligtvis är med vanlig svensk mat.

gillar chili och starkt men inte just vitlök tyvärr det är nog en smaksak.

Lök
Morötter
Gröna oliver
Champinjoer
Majs
Paprika
Basilika

Och krossade tomater, färs och kryddor, oftast bara salt och peppar. Creme fraiche eller grädde ibland, brukar bero på humör.

Set väl ok ut.
1. + 3-5 hackade vitlöksklyftor
2. + lite finhackade morötter
3. + lite lite rotselleri om jag har hemma
4. + 2 dl vitt vin eller skvätt vinäger eller skvätt worcestershiresås
OBS
A. Småputtra länge på låg värme och fyll på med lite vätska om det blir torrt
B. se till att bryna köttfärsen ordentligt på lite högre värme och se till att den inte vattenkokar då. Bryn i två pannor eller i omgångar om du gör mycket för rätt smak. - maillard
C. Ta en och en halv till två burkar krossade tomater (varav kanske en passerade tomater)

Smakfråga, vitt ger syran men ger inte lika mycket smak som rött. Jag gillar smaken av rödvin, inte alla som gör - vitt är lite mer "barnvänligt".

Fan vad mycket ni har. Har fortfarande inte testat kycklinglever som jag såg på youtube någon ha i sin köttfärssås. Det skulle tydligen göra köttfärssåsen bra.

Sellerin ger jävla smak, gillar dock inte konsistensen och orkar inte finhacka. Om man låter bolognesen koka några timmar räcker det med att endast att ha i stavar och sedan plocka upp. Tips för den late.

Dock så grädde och sjuda länge är inte bästa vänner. Sätter du i grädden mot slutet? Enda mejeriprodukt i en bolognese är smör är min bok dock.

Tips även är att steka köttfärsen i klump och inte stompa den det första man gör. Då vattenkokar den inte lika enkelt och vätskan stannar i köttet.

Edit; självklart stompar du köttfärsen sedan, men att bryna på båda sidor före gör att vätskan lättare stannar i färsen.

En skvätt grillolja tillsammans med lök, tomatpuré och grädde. Ingen gör godare köttfärssås än mig

Ogillar laga mat, så jag har
Steker köttfärs med lite soja
Häller i tomatburk
Kryddar med salt, svartpeppar, oregano, basilika.
Klart