Oxfilé vs Entrecôte

Hur fick du in rostas i ditt tänkande?

Och om du vil ha en biff, köp då en biff, ditt troll.

Det beror till 100% på att du hittills antingen ätit den med fel temperatur eller att du köpt/serverats en dålig bit. Fettet utgör grunden för entrecotens unika smak, mer marmorering innebär mer smak.

Äter gärna oxfilé rare, men entercote måste enligt mig grillas till minst mid-rare så fettet smälter ordentligt. Allt över medium är uteslutet.

Oxfilé är bara en käftsmäll med nötkött. Mycket smak av just köttet. Entrecoté är fettmarmorerat och bjuder på en helt annan smak tack vare fettet.

En oxfilé ska ätas i mindre mängd då annars blir framtida toalettbesöket en tuff kamp. Steks hel och skivas upp på tallrik ihop med ugnsrostad potatis och en smakrik sås typ reducerad sky med lök och rödvin. Eller pröva göra en Beef Wellington med smördeg, finhackade champinjoner, lufttorkad skinka och dijonsenap. Grovt underskattad rätt där alla smaker verkligen sitter rätt.

Entrecoté ska grillas alternativt stekas i skivor. Dock lite knepig att komma upp i rätt temperatur då jag värmer min först i en ugn på 150 grader i 5 minuter innan jag steker på hög värme. Såsen ska helst vara vinägerbaserad vilket passar bra till kött med mycket fett i sig. Bearnaise t ex.

Oxfilé är den möraste biten.
Det vill säga har de finaste muskelfribrerna.
I äldre var nog köttet ganska segt i allmänhet.
Sedan har det väl med volym att göra. Du får bara ut si och så många gram oxfile på nöt. Medan du får mer av andra styckningadetaljer.
Frågan är hur länge man styckat ut entrecoten. Den har ju inget svenskt namn.

Att köpa Entrecôte kan vara ett riktigt lotteri, vissa bitar är skitfina medans andra knappt duger till hunden. Oxfilé har en bättre ”standardisering” där det är svårare att hitta usla bitar.

Dem finaste bitarna säljs till köttspecialister där priset går upp mot runt 400-800kr kilot. Du kommer aldrig se riktigt bra bitar vakuumförpackade i din butik då man får helt enkelt stå där i fem minuter och stirra igenom alla tills man hittar någon som ser hyfsat bra ut.

Vad som är "finare" är det alltid några förståsigpåare som har starka åsikter om (det är samma sak med vinterdäck/elbilar/vindkraft/KRAV-märkt osv. Det är religion alltihop). Att filén är dyrare är precis som några nyktra postare redan framhållit beroende på tillgång/efterfrågan. Ät det kött du tycker bäst om! Låt inte översteprästerna bestämma över dig, varken på detta området eller andra.

Allt kött i vanliga affärer har blivit så bedrövligt j@vla dåligt att jag givit upp, äter hellre köttfärs. Hittade däremot oxfile förra veckan ( butiksförpackad) såg att den va av det bättre slaget, köpte stekte upp dom och åt.
WOW säger jag bara, oxfilet i fortsättningen 😋 priset va inte helt fel heller 299/kg..

Oxfilén är väl från en del av djuret som är mindre? Blir säkert färre såna bitar än entrocote?

Brosk?
Du kan inte mycket om kött va?

Varför blandar du in biff och rostas?
Tråden handlar om oxfilé och entrecôte.
En bra côte har alltid en högre smak än filé.
Om du vill ha en biff så köper du väl en biff, eller?
Entrecôte är inte ett bra grytkött, då koktiden är runt högst 15-20 minuter.

så är det..

entrecote på ica "naturkött" från uruguay är ofta segt som sirap o smakar inte speciellt bra, har aldrig gillat entrecote pga att jag trodde det skulle va så uselt...

tills en dag när jag köpte en riktigt fin entrecote på gårdshandeln.. och WOW!!!!!! har man ätit riktig entrecote en gång köper man aldrig mer på ica/willys osv