Oxfilé vs Entrecôte

Hur tänkte du där? Är en entrecote från samma djur som en filé av sämre kvalitet?

Eller menar du att man hänger just filén längre?

Filén upplever mindre muskelrörelse under kossans liv så den är garanterat mörare pga sin position i kroppen. Så beroende på vilket djur och hur det är styckat så är det helt klart större variation på entrecoten än filén

Tycker själv att en bra entrecot är trevligare än bra filé, men vill jag ha mört och fint kött från vanlig butik så kör jag filén då jag inte är någon expert och har svårt att avgöra på sikt om köttet är bra eller inte.

Där ser man. Okej, jag kan köpa det.

Om du får "pynta rejält" hos din kötthandlare och får brosk i din entrecôte, så ska du nog byta kötthandlare.

Hej.

Det finns betydligt mindre filé än entrecôte på ett djur, problem solved

Dock håller jag generellt med, en välmarmorerad entrecôte är att föredra!

Tror det är fettet i köttet som hen menar. Inte brosk dock.

Jag tror hen menar brosk och att han köper dyrt kött "billigt" ur bakluckan på någon bil.

Att det inte är brosk i entrecôte vet alla som gillar kött.

Per definition torde ju oxfilén vara finare, då priset är det dubbla.

Sen om man har personliga preferenser som går åt motsatt håll är det bara att gratulera.

Entrecôte och iofs allt nötkött i prisklasser som normalinkomsttagaren kan hantera är ett fruktansvärt lotteri. Entrecôte (eller biff) kan se otroligt fin ut i disken, marmorerad med en distinkt 'rib eye' men sen när den ska tillagas så infinner besvikelsen omedelbart.

Ska du vara säker på att få en bra bit entrecôte eller oxfilé så måste du gå upp många hundra kronor i pris per kilo och helst köpa guldkött hos Willys i Östermalmshallen.

Vi torrhänger i 4 veckor väljer vi ut de finaste och mest marmorerade (insprängt fett i köttbiten). Med ben och kappa doppar vi dem i smält raffinerat talg-fett av nöt. Kan liknas som att stöpa ett ljus. Allt detta görs för den anledning att köttet sedan ska klara av ytterligare mörning i ca 4 veckor. Resultatet blir att vi får en köttbit som hängt i ca 8 veckor och liknar inget annat i Sverige och kanske även i Europa.

Nä lägg ner lite extra tid på att ge lite kärlek till oxkinder istället för både oxfilé och entrecôte. Om ni funderar på 'vanligt' nötkött så rekommenderar jag isf den billigaste färska brasilianska oxfilén och då välmarinerad och helst på grillen.

/Provokatör

PS Dom här nya djävla vakuumförpackningarna är i sig ett djävla oskick som gör gissningsleken ännu svårare.

Inget slår en saftigt grillad hel oxfilé med potatisgratäng.

Entrecoté är ju bara massa senor och fett. Orka sitta och dissekera köttbiten.

För Svennebanan som ändå steker sönder köttet är nog entrecote att föredra men en blodig oxfilé slår det mesta i matväg. En underskattad prisvärd köttbit är annars rostas som rare smakar bättre än en genomstekt oxfilé.