Oxfilé vs Entrecôte

Entrecôte och iofs allt nötkött i prisklasser som normalinkomsttagaren kan hantera är ett fruktansvärt lotteri. Entrecôte (eller biff) kan se otroligt fin ut i disken, marmorerad med en distinkt 'rib eye' men sen när den ska tillagas så infinner besvikelsen omedelbart.

Ska du vara säker på att få en bra bit entrecôte eller oxfilé så måste du gå upp många hundra kronor i pris per kilo och helst köpa guldkött hos Willys i Östermalmshallen.

Vi torrhänger i 4 veckor väljer vi ut de finaste och mest marmorerade (insprängt fett i köttbiten). Med ben och kappa doppar vi dem i smält raffinerat talg-fett av nöt. Kan liknas som att stöpa ett ljus. Allt detta görs för den anledning att köttet sedan ska klara av ytterligare mörning i ca 4 veckor. Resultatet blir att vi får en köttbit som hängt i ca 8 veckor och liknar inget annat i Sverige och kanske även i Europa.

Nä lägg ner lite extra tid på att ge lite kärlek till oxkinder istället för både oxfilé och entrecôte. Om ni funderar på 'vanligt' nötkött så rekommenderar jag isf den billigaste färska brasilianska oxfilén och då välmarinerad och helst på grillen.

/Provokatör

PS Dom här nya djävla vakuumförpackningarna är i sig ett djävla oskick som gör gissningsleken ännu svårare.

Varför är oxfilé i affärerna dubbelt så dyrt som entrecôte när alla superkockar säger att entrecôte är finare? Just precis nyss tittade jag på ett Youtube-klipp där Johan "Matgeek" Hedberg intervjuade Johan Jureskog och där sade han att entrecôte var det överlägset bästa köttet. Själv gillar jag också entrecôte mer än oxfilé. Ber om ursäkt till Flashbacks alla matexperter om frågan är för korkad.

Entrecote är generellt fylld av fett och senor. Oxfilé är rent kött. På en oxfiléskiva äter jag upp allt, på en entrecote får jag oftast slänga en stor del, speciellt kanterna som ju bara är fläsk. Att få en bit fläsk eller sena i en köttbit är lika trevligt som att få ett stort ben i en fiskbit, det förstör hela upplevelsen för mig.

Entrecote är generellt fylld av fett och senor. Oxfilé är rent kött. På en oxfiléskiva äter jag upp allt, på en entrecote får jag oftast slänga en stor del, speciellt kanterna som ju bara är fläsk. Att få en bit fläsk eller sena i en köttbit är lika trevligt som att få ett stort ben i en fiskbit, det förstör hela upplevelsen för mig.

Om man tillhör typen som gillar att knapra på fett så visst, då är ju inte oxfilé rätt styckningsdetalj. Jag är likadan när det gäller kyckling, måste vara filé. Skulle aldrig få för mig att äta kycklingklubbor, och de få gångerna jag köpt hela kycklingar så har man ju fått slänga 70% då det bara är massa slafs, brosk, senor, blodkärl och annat oätligt.

Åh herregud.
Du har verkligen ingen koll alls.
Hur lyckas du få en bit fläsk i en entrecôte?

Typiskt obildad arbetarklass/WT. Det är ju fettet i köttet som är det godaste! det som ger en bra smak upplevelse på köttbiten att äta fettet ihop med köttet.

Oxfile är tråkigt i jämförelse. Oxfile har sin plats för vissa rätter, men för grillat/stekt så är entrecote överlägset oxfile.

Entrecote innehåller inga senor eller brosk, det vet alla som kan något om kött. Entrecote är enbart mjukt fett och kött.

Varför är oxfilé i affärerna dubbelt så dyrt som entrecôte när alla superkockar säger att entrecôte är finare? Just precis nyss tittade jag på ett Youtube-klipp där Johan "Matgeek" Hedberg intervjuade Johan Jureskog och där sade han att entrecôte var det överlägset bästa köttet. Själv gillar jag också entrecôte mer än oxfilé. Ber om ursäkt till Flashbacks alla matexperter om frågan är för korkad.

Men snälla, om man inte förstår att jag menar fett när jag skriver fläsk så har man problem.
Här är en bild på en standard entrecotebit. Allt det vita är vad jag benämner "fläsk". Och svensktkött skriver själva såhär om entrecote (min fetning):

"Entrecote är en komplett styckdetalj. Liksom biffen är den både smakrik och mör, men har djupare smak och mer insprängt fett (10 %) och en genomgående sena som går genom varje skiva."

https://www.svensktkott.se/om-kott/s...not/entrecote/

Typiskt obildad arbetarklass/WT. Det är ju fettet i köttet som är det godaste! det som ger en bra smak upplevelse på köttbiten att äta fettet ihop med köttet.

Oxfile är tråkigt i jämförelse. Oxfile har sin plats för vissa rätter, men för grillat/stekt så är entrecote överlägset oxfile.

Entrecote innehåller inga senor eller brosk, det vet alla som kan något om kött. Entrecote är enbart mjukt fett och kött.