Vilken kockkniv använder du?

Absolut .

~Paul~

Beror på hur pass slö din kniv är och vilken grad av finish du vill erhålla på eggen .

Berätta därför lite mer om hur du resonerar.

~Paul~

Det är bra frågor du kommer med, dePaul. Slöheten är ju ett relativt mått. Min japanska kniv går fortfarande att skära genom papper utan problem, den kapar tomater och bearbetar morötter med en skarp effektivitet. Kyckling är också lättarbetat. Men det saknas något, det tar lite kraft från mig för att skära genom det som behöver bearbetas, förut gjorde knivens vikt i princip allt jobb, nu måste jag trycka till lite. Ungefär som man brer en macka eller gröper ur en avokado. Nu har ju jag inte behandlat min kniv med den respekt i form av underhåll, som den rättmätigen kräver. Man ska väl dra ett par varv med brynet, och slipa då och då? Nu har jag också fått ett par mikroskopiska "jack" i eggen. Kanske har jag slagit i något på fyllan? Jag använder aldrig diskmaskin, handdiskar alltid och torkar av och förvarar kniven separat från andra föremål.

Jag behöver alltså egentligen ett bryne och kanske två slipstenar.... skärpan bör vara djävulskt skarp. Ska jag då skaffa tre stenar, kanske? 5000? Ohishi 1000/6000 kanske kan vara något?

1000, 3000 och 6000 kan vara praktiskt för dig. Du bör inte satsa på naturstenar, de blir uppätna av stålet i din kniv.

Jacken hade jag inte brytt mig om.

~Paul~

Spyderco sharpmaker mod.
Jag har haft en sharpmaker i många år och har vid något tillfälle provat att förändra de fixa vinklarna genom att lägga en stav under ena sidan. Men det blir alldeles för omständigt, för mycket flytta grejorna fram och tillbaka.
Idag gjorde jag en liten mod. Jag skar en liten skåra mitt under basen. Sen placerade en slipstav på bordet och sharpmakern ovanpå så att sharpmakern vippar som en gungbräda. Genom att placera olika tjocka distanser under kortsidorna kan vinklarna lätt anpassas med bara en lätt tilltning mellan sidorna. Jag placerade den överblivna staven i hållaren som inte användes som ett handtag för att stödja gungbräda i ändlägena.
Om jag använder de medföljande mässingstavarna som distans under kortsidorna så reduceras vinkeln men 3.5 grader (beroende på hur djupt man gör skåran i basen).
Jag blev positivt överraskad av hur väl det funkade och sharpmaker kommer helt klart användas mer framöver när jag nu enkelt kan välja vilken vinkel jag vill använda.


Om någon är intresserad av mer detaljer på setupen kan jag lägga upp bilder någonstans.

Bra initiativ! Ja, gärna några bilder 😁.

-Paul-

Okej. Här är tre bilder.
https://photos.app.goo.gl/EAp3GpTLxs33yUQ99

En bild visar skåran jag gjorde i sharpmakern. En bild visar hela setupen, i bilden är det de vita stavarna som jag slipar med. En av de bruna stavarna ligger under och blir själva pivåpunkten eller vad man ska kalla den. Den andra bruna staven används som handtag för att gunga sharpmakern fram och tillbaka samt även ge stöd och mothåll i ändlägena. Under kortsidorna ligger mässingstavarna som begränsar den maximala lutningen.

Den sista bilden visar hur vinkeln beräknades.
d = höjden över underlaget
b = längden på sharpmakern
c = tjockleken på distansen under kortsidorna.
Obs att jag varit lite slarvig och skrivit sin när det skall vara arcsin eller sin ^(-1)

Tackar! Jag är lite dålig på matte, därför använde jag en gradskiva när jag för länge sedan körde på en liknande anordning.

Det måste vara minst tio år sedan som vi diskuterade den här lösningen på ett annat forum (Utsidan).

Vad gjorde du skåran med? Vill minnas att bottenplattan är tillverkad i ett ganska segt och tufft material.

Tack igen,
-Paul-

Gradskiva funkar såklart det med, men jag har ingen...

Jag gjorde skåran med mestadels filen på den leatherman som syns i bakgrunden. Filar äter sig ganska snabbt genom plast.

Är det den här diskussionen du menar? Hittade den efter en snabb googling. Ja det var ju fin idé för modifiering. Lite mer omständig att tillverka och använda men säkert stabilt.

Tyvärr kan jag inte bekräfta ifall du hittat rätt inlägg eftersom din länk inte syns/fungerar. I alla fall inte i min burk .

~Paul~

Ojdå. Jaja det var kanske inte så viktigt egentligen men här är länken.

https://www.utsidan.se/forum/showpost.php?p=511708&postcount=3008