Vilken kockkniv använder du?

Se där. Den är det .

~Paul~

Vad tror ni om 1399;- på en Yaxell Zen 25.5cm?
https://www.kitchentime.se/sv/p/zen-kockkniv-255-cm

Hyfsat bra pris .

~Paul~

En fråga till er experter som kan betydligt mer om knivar än mig. Själv har jag ett antal olika knivar i R2 stål inhandlade i Seki city som jag är otroligt nöjd med, men nu ska min son skaffa egen lägenhet och han har av någon anledning redan fått samma intresse som jag för bra knivar och har frågat mig om tips.
Så nu funderar jag på att skaffa att "set" med en Gyuto, en Santoku, en Sujihiki och en Petty (alternativt en Paring) till honom som "en start på ett bra kniv-liv".
Så min fråga till er är nu vad skulle ni rekommendera? Det skall ABSOLUT INTE vara något halvbra/halvdåligt där knivarna kostar några hundralappar per styck. Men de behöver ju heller inte kosta 10 tusen kronor per styck, om ni förstår vad jag är ute efter.
Så har ni några bra tips? Och jag vill ju gärna uppmuntra hans intresse för knivar då jag själv tycker detta är otroligt intressant och därför så får de gärna kosta lite men inte överdrivet mycket då det är hans första bra knivar, om ni förstår vad jag menar.
Eller ni kanske tycker att jag skall gå "all in" direkt och köpa "det bästa" direkt???
Så förslag mottages tacksamt.

Jag hade nog börjat med en kniv, och sen byggt på om intresset håller i sig, alltid bra att ha presentidéer på lager. Självklart att börja med santoku eller gyoto, och pulverstål är ju bra, speciellt om han inte slipar själv. Sen handlar det ju om vad han gillar, är damaskus snyggt eller onödigt bling etc, japanskt eller västerländsk handtag...

Vill köpa mig en mindre santoku med ett tunt blad. Tips uppskattas! Helst inte över 1000:-.

Kikat lite på Ikea's 365 santoku. Helt ok stål och ser ganska ergonomisk ut. Någon som har använt den själv?

Tyvärr inte. Men den kostar ju inte skjortan så varför inte slå till och eventuellt välja en annan kniv senare?

~Paul~

En vän till mig har den stora kockkniven i den serien. Slipade den åt honom för några månader sedan och testade kniven på diverse grönsaker innan han fick tillbaka den. Den är längt ifrån knivar i 1000kr-klassen, men för 200 spänn som jag såg att den kostade, så tycker jag att den känns prisvärd.
Utan att gå in för djupt på ämnet, så tycker jag att den vid första användning var helt ok. Ganska bekvämt grepp, ok geometri, ok skäregenskaper och lättslipad jämfört med knivar som fiskars.
Men, jag skulle inte säga att den är speciallt tunn, i alla fall inte enligt min definition.
Nu förutsätter jag att santokun i samma serie är tillverkad efter samma standard som kockkniven.
Är du uppriktigt intresserad av matlagning och gillar bra utrustning så skulle jag lägga lite mer pengar.

https://www.cleancut.se/butik/knivmodeller/santoku/santoku2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05_6-detail

Denna är just nu väldigt prisvärd och är ett ganska stort steg upp i prestanda. Åter igen så har jag bara testat kockkniven i den serien, som jag köpte till min bror, men den presterade väldigt bra, framförallt i förhållande till priset (tror att jag betalade runt 800kr). Enda nackdelen är att den är ganska tung jämfört med knivar med trähandtag.

Vill du ha en kniv som är tunn på riktigt, och som är lätt i handen, så rekomenderar jag denna:
https://www.cleancut.se/butik/knivmodeller/santoku/santoku2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-54-detail

Det är ett stort hopp i pris. Men är du matlagningsintresserad på riktigt, så är jag övertygad om att du kommer bli nöjd. Jag har köpt tre knivar i den serien till min pappa, inklusive santokun och har testat alla flitigt. Oerhört imponerad av hur knivarna presterar.

Tack för fint inlägg! Du ger mig lite att fundera på... Att jag sa en budget på 1000:- hänger nog främst på att jag har svårt att infinna mig i att jag "behöver" en till kniv.

Jag har för närvarande en Yaxell Zen 25.5 cm kockkniv och en billigare kinesisk santoku på 18 cm med VG10 kärna. Jag använder santokun mycket mer, men den är lite tjock i bladet för att vara särskilt smidig att jobba med för en hel del syften. Exempelvis för att skära lök, eller för att skära grönsaker, vitlök, ingefära m.m i riktigt tunna skivor/kuber. Därav en till kniv med tunnare blad, och så tycker jag att en bladlängd på ca 16 cm vore lagom.

Den dyrare kniven tycker jag ser en aning skönare att hålla med bladgrepp. Har ofta ogillat knivar där handtagets slut är för nära bladets början. Men det är ju svårt att säga före man faktiskt hållt i kniven. I prisklassen 1200-1600:- så finns det nog en hel del andra alternativ än Takamuran också va?

Jo det finns ett gäng till, men ingen som jag känner till som är lika tunn. Takamuran slår många knivar i de högre prisklasserna med sina goda skäregenskaper. Sedan finns det ju knivar i prisklassen du nämner som har exclusivare stål, det kan man också ha med i beräkningen.

Tack, det låter ju kanon. Det är den det får bli!

Helt övertygad om att du kommer bli nöjd. Jag ger verkligen mina varmaste rekomendationer till takamura-knivarna. Återkom gärna efter köpet med en recension!