Vilken kockkniv använder du?

1. Min rekommendation är att vända på förfarandet, dvs lära sig att slipa först och först därefter köpa en hyfsad kniv. Det kommer i längden att bli olidligt att ideligen tvingas att sända iväg kniven för slipning.

2. Är du säker på att det handlar om en äkta Global? Det finns otaliga fjärran östern-kopior! Personligen skulle jag inte köpa kniven ändå .

3. Det är inte så att kniven hatas, utan snarare den upphypade reklamen och alla irriterande lovord från amatörer och förståsigpåare. För samma pengar som en Global kostar kan man få så många andra och bättre knivar. Globaler är obekväma, hala, tillverkade i medelmåttiga material och kostar skjortan.

4. Ja, absolut!

5. VG-10 är ett hyfsat stål, dock finns det avsevärt mer förnämliga dito. Sådär väldigt dyrt är det heller inte. Allting är som sagt relativt .

6. Kniven du länkar till är ingen kockkniv. Den passar därför inte till traditionella arbetsuppgifter som man förknippar med en kockkniv. En allkniv, som ju kniven är, är lämplig till tranchering och diverse "slicande" och inte så mycket till push-cut-tekniken och samlande av material på bladet i samband med överföring av färdigskurna råvaror/ingredienser.

~Paul~

1. En helt igenom keramisk kniv, eller en custom byggd i en väl vald övergångsmetall .

2. Nej.

~Paul~

Thx!

Finns det nån hyfsad keramisk kniv? (standard kockkniv-typ)
Det är helt nya fiskevatten för mig...

De bästa keramknivarna tillverkas av japanska Kyocera.

Keramknivar har aldrig riktigt långa blad, pga den svåra tillv. processen. De är svåra att slipa/bryna och de är sköra!

Du behöver dessutom en uppsättning diamantbrynen och därtill en hel del tålamod .

~Paul~

Tack så hemskt mycket för utförligt svar! Tyvärr så hann jag inte köpa Mora-kniven då den tydligen blev slutsåld ganska kvickt och tillhör en utgående modell, kniven gick till och med ner under 500kr då de hade "superlördag" men men...

Jag köpte ifrån KitchN som verkar vara en legit affär, har även varit in i deras fysiska affärer och de har ett ganska fint utbud i mitt tyckte. Eftersom det blev såhär nu så antar jag att det blir Globalkniven ändå, känner att 680KR inte är allt för mycket ändå, speciellt inte om man jämför med deras ordinarie priser. Jag kan tänka mig att om jag ska spendera 2000 på en kniv så kollar jag gärna bort ifrån Global.

Ah, det var något jag inte tänkt på, tack för förklarandet, blir till att kolla vidare medan jag väntar på
Global som jag beställt. Hemskt synd på kniven från Mora dock, den var väldigt fin och låg skönt i handen.

Tack än en gång för det utförliga svaret!

Jag tänkte be om lite tips och råd gällande en köttyxa/kinesisk kockkniv. Jag har letat runt på lite olika sidor, men det känns som att utbudet är lite dåligt. Är det något speciellt man ska tänka på just gällande denna typ av kniv? Jag har ett par Yaxell Zen knivar nu och är väldigt nöjd!

Alla tips är välkomna på knivar i ~1000- 1500:- klassen!

Först ska du tänka på vilken av knivarna du vill ha, en köttyxa eller en kinsesisk kockkniv som liknar en köttyxa. Ska du klyva kött och ben eller hacka grönsaker med den?

Är det det verkligen så illa att köra en robust kniv tex Frost (rostfritt och plasthandtag) i maskin? Kolstål och trähandtag tror jag är rätt kört.

Det är ju något som sägs om och om, men jag har inte hittat faktiska tester som bevisar något om att de ska bli slöare eller härdningen ska skadas.
Vore intressant att faktiskt se hur eggen ser ut efter att blivit körd i maskin tex tio ggr i rad och att man man mäter hcr före/efter.
Hanteringen i och ur maskinen är ju en annan sak men det beror ju inte på själva diskmaskinen.

Jag själv har inte gjort det, men jag ett par beg knivar (vic, frost, KN) som jag tror körts i maskin iom att trähandtagen är i dåligt skick. men bladet verkar inte ha tagit skada vad jag kunde märka. Slöa var de ju redan när jag fick dem, men det är ju 99% av alla använda knivar man kommer över.

https://www.houzz.se/product/48514150-zhen-japanese-67-layer-damascus-8-slicer-chopping-chef-butcher-knife-large-contemporary-koe ttyxor?irs=US

~Paul~

1. Ja, det är illa. Betänk att en egg kan ibland ha en apex på sub-mikron-nivå. De frätande kemikalierna som finns i de vanligaste diskmaskinsmedlen ruinerar på ett effektivt sätt denna typ av egg.

2. Det har gjorts tester på detta. Tänker dock inte leta .

3. Det är inte främst HRC-n man bör vara orolig för, utan den kemiska påverkan på bladet.

4. Där har du själv angett svaret . Eftersom knivarna är slöa redan från början så märker du således ingen skillnad .

~Paul~

Sant sant, vet du om det är någon skillnad mellan stålsorter hur aggressivt det verkar?
Sen undrar jag om det har har någon praktisk betydelse för "normalanvändaren" om du vet vad jag menar. Jag menar nån som slipar fram en egg som får Hollywood-ninja-svärd att se ut som en rundstång märker ju naturligtvis skillnad, men gör man det med en frost med 30+ vinkel?
Alltså jag ifrågasätter egentligen inte att det sker, jag är bara intresserad av hur, varför och hur mycket skada det faktiskt blir.


2. Då får jag leta själv.

3. Nä trodde nog inte att just det skulle ha betydelse, men jag har dock hört argumentet nån gång att det skulle sabba härdningen. Men tempen borde inte vara hög nog för det.

4. Tänkte mer på hur länge de höll skärpan efter man slipat upp dem.

Tack för svar!

Jag har svårt att förstå varför knivar i diskmaskinen skulle vara nåt så eftersträvansvärt. När man har lagat klart en måltid har man ju redan hunnit diska av kniven säkert 10 gånger, och när det är dags att köra en diskmaskin har man säker diskat knivar 20 gånger. Hur mycket är det värt att spara in en knivdiskning? Även om kniven inte skulle skadas det minsta skulle jag undvika det bara av säkerhetsskäl för den som plockar ur maskinen.