Vilken kockkniv använder du?

Något att tänka på innan man ger sig på att slipa en kniv:

1. Vad skall kniven användas till huvudsakligen? Med andra ord, vilken egenskap vill jag framhäva?
2. Vilket bladstål handlar det om?
3. Vilken värmebehandling och vilken hårdhet är bladet utrustat med?
4. Vilka slipmetoder är effektivast?
5. Vilka slipmetoder ger den bästa finishen?
6. Hur mycket tid vill jag offra på slipandet?

~Paul~

Hej, har läst runt i den här tråden lite men den är enorm! Har en liten fråga angående ett köp.

Kan börja med att säga att jag nästan inget kan om knivar och hade tänkt att slipandet kanske skulle komma om några år eventuellt att man skickar in till en slipare. Jag läser massor om olika stål här och det har blivit lite för mycket att komma ihåg.

Till min fråga iaf, har kollat en del på reor nu och har under en längre tid kollat in Globals g-2 kockkniv som matgeek promotea för länge sen, så jag slog till nu när den var på hyffsad rea på Kitchn. Fick den för 680kr typ. Jag vet att Global hatas på i detta forum, men anledningen verkar främst vara för priset och jag undrar då om det pris jag gav är okay i jämförelse med vilket stål jag fick? Hittade även Moras Classic 1981 kockkniv för ett billigt pris lokalt, tror det var runt 600kr, hade den varit bättre att köpa? Jag har ju ändå returrätt på den Global som jag beställde. Sedan har jag fått uppfattningen av detta forum att VG-10 ska vara väldigt bra men också väldigt dyrt? Såg då denna https://www.kitchentimeoutlet.se/sv/p/allkniv-m-stalhandtag-20

från Le Creuset, den är ful som stryk och ser allmänt farlig ut eftersom den saknar stopp men ser ut att vara på ett okay pris för VG-10 stål, skulle denna vara mer värd at köpa än de ovannämnda?

Hade tänkt använda kniven till allt och sedan förhoppningsvis fortsätta efter att jag flyttat ut ifrån mitt studentrum.

Jag ställer frågan en gång till.

Vilken kniv tål diskmaskinen bäst??

Finns det någon kniv som inte ens lider av att diskas i maskin?

Nej. Att diska i maskin sliter alltid mer på kniven än om du handdiskar den.
(FB) Vilken kockkniv använder du?

Vilken sort klarar sig bäst då?

Vänd på frågan i stället.
Kniven lider inte av att diskas för hand med varsam hand eggen är som en bebis.
Inte skrapa ned löken från skärbrädan med eggen utan med ryggen.
Så var det förr i tiden när man hade Gunter som restauranglärare stenhårt men bra.
Vårda eggen som du skulle vårda ditt vapen i strid.

Att köpa en dyr kniv utan att ta hand om den är fullständigt meningslöst - du kommer inom kort ha en dyr men slö och värdelös kniv. Personligen använder jag hellre en välslipad IKEA-kniv än en slö Global.

Mitt tips är att fundera mindre på stålsorter och mer på hur du ska vässa din kniv.

Vilken kniv som klarar maskindisk bäst?

Ingen aning. Troligtvis en medelhård rostfri med trubbig slipvinkel och med ett plasthandtag. Du bör definitivt undvika kolstål, knivar med trähandtag och knivar med spetsig egg.

För mig känns det väldigt bakvänt att köpa en finare kniv för att därefter inte orka sköta om den. Så mitt tips är att du köper något billigt från t.ex IKEA.

Fast den går ju även att slipa efter diskningen tänker jag. Jag har mkt Moraknivar/Frost, men sen inte så mkt dyrare än så.

En kniv helt gjord i "rostfritt" stål borde klara sig bäst såsom Global eller Porsche 301. Man diskar den liggande med vassa sidan upp så att den inte skär bort/söner plasten i korgen. Huruvida metallen reagerar med ämnen i maskindiskmedel och spolglans i höga temperaturer vågar jag inte svara på. Jag har förstört metallföremål genom att diska dem i en diskmaskin och de blev permanent förfulade av ett oxidlager som nu inte går att få bort.

Tänker dock; hur jobbigt är det att diska en kniv för hand, tar ju typ 10 sek vilket väl minst motsvarar att lägga den i maskin.

Fast nu nämnde jag även att jag inte har något emot att skicka kniven på slip och jag känner att jag hellre gör det för en lite dyrare kniv än en billig kniv. Hur som, så besvarade inte inlägget min fråga som jag fortfarande funderar på.