God köttfärssås

Vi diskuterar flera saker parallellt förstår du.

Det är inte unikt för svenskar.
Köttsoppa är ett dåligt exempel, jämför hellre med svenska traditionella rätter som kalops.
Köttsoppan är att jämföra med ragù när det gäller det du vill komma till.
Ragù i detta fallet är ett generellt begrepp för köttsåser, precis som köttsoppa är för just...ja köttsoppa.
Bolognese och kalops är namn på specifika rätter där det faktiskt är möjligt att spåra traditionella ”äkta” nedtecknade recept.

Kolla inlägg #1383 och ditt inlägg #1384 så ser du att det var Bolognese som diskuterades.

Men förhelvete.
I dom inläggen du nämner diskuterades mycket riktigt bolognese.
I andra inlägg i denna tråd diskuteras napoletana.

Kikar in i tråden för att finna lite inspiration.

Möts av flera sidor med tjaffs om vad som är "autentiskt".

Herregud. Gorillor som slår sig på bröstet, i en pretentatiös modern tappning.

En köttfärsås kan se ut hur som helst, så länge det är köttfärs i den.
Fokusera på att göra god mat istället, smaken är det viktiga.


On topic:
En halv citron/citron-syra- och byta ut svart-peppar mot citron peppar.
Ger en rätt så god och lite spännande brytning.

Fin-hacka hela tomater, skippa tomat-sås/pure helt- och låta lite creme fraiche stå för extra vätska är även en hit.
Obs, kompensera den milda creme fraichen med extra kryddning.
Lite extra soya, någon find fond - eller chilli+cayennepeppar, brukar jag köra.

Mvh

Det du skriver om chili och cayenne är något du verkar vara sugen på.
Men det finns ju ingen anledning för dig att stanna kvar där, det finns ju så mycket mer du kan utforska.

Men, det du borde tänka på är att det finns en viss skillnad mellan Cayenne och det som kallas "chili."
Dvs det är Cayenne som är den med "klös i."
Det som kryddburken kallar "Chili" är egentligen något du Helt borde Undvika.
Du hade lika gärna kunna ha vanlig torkad röd Paprika istället, för det är inte så mycket bättre ...


Men, om det är "hetta" du är ute efter, så rekommenderar jag dig att handla Färska chilifrukter (färska chilifrukter brukar finnas i de flesta mataffärer numera).
Om du är orolig och inte van, så kan du börja med Piri-Piri.

Det du då ska göra är att först Dela Piri-Piri-frukterna på längden, i två delar.
Sen tar du ut kärnorna.
Häll lite olja i stekpannan, och lägg Piri-Pirin i oljan och börja steka upp dem.
Rör runt i oljan så att den riktigt suger åt sig smaken och hettan.

Sen, efter en liten stund (du ska inte steka sönder dem, mest bara värma upp under en halv till en minut) så häller du på din Köttfärs (eller Vegefärs).
Då kommer färsen att få smak - och hetta - från din Piri-Piri.

Och just Piri-Piri har en särskild smak, som är mycket smaskig. Men en viss hetta också, som ger en "varm känsla."
När du stekt färdigt din färs så kan du plocka bort Piri-Pirin (eller om du tar bort dem redan före du häller på färsen, såklart ... det blir starkare om du har kvar den under stekningen av färsen).


Den allra bästa blandningen är om du har dels Piri-Piri (färsk som ovan) som du kombinerar med Torkad "Ancho."
"Ancho" kan du handla som hel torkad chilifrukt ibland. Du hittar dem bland de färska kryddorna eller någonstans i kryddhyllan.
Den måste du emellertid först blötlägga i sjudande vatten.
Så att den blir mjuk.
Sen tar du upp den och kanske passerar den genom en sil.
Det som du pressar genom silen häller du i oljan, eller kanske i tomatsåsen i slutet ...

"Ancho" är inte särskilt stark, men har en mycket fyllig och mustig smak, passar utmärkt till grytor och tomatsåser, som köttfärssås. Dvs tillsammans med ovanstående Piri-Piri.



"Habanero" är en av de allra starkaste.
Så den kan du undvika tills du lärt dig hur man gör ???

Annars kan jag rekommendera att du skivar EN Habanero i fyra delar.
Ta bort kärnorna (ta alltid bort kärnorna för de är det starkaste).
Sen tar du bara en enda av dessa fyra delarna, och lägger i oljan.
Men ... här gäller det att inte steka för lång tid i oljan.
Och i synnerhet inte låta den vara kvar när du fräser din färs.

Nej, Habaneron måste du ta bort från oljan efter bara en liten stund.
Annars kan det lätt bli oätbart starkt.

Men ... Gud, vad God den är ... =)
Habanero har en så Underbar smak. Det är som något Citrusliknande, fast ändå inte.
Dvs det smakar "fräscht", och Doften är gudomlig ...

Den passar bra till tex Krämiga soppor.
Låt en fjärdedels Habanero få ligga i din soppa när den kokar upp, men smaka regelbundet av så den inte råkar bli För Stark.
Bara en liten stund i alltså ...

Du kan även lätt steka Halloumi i olja som du har värmt upp en bit Habanero i först.
Det går också mkt bra med Piri-Piri.

Visst kan man använda färska tomater - om man får tag på några goda. Vilket så här års är svårt.
En bra konserverad tomat (t.ex Mutti) slår trista färska holländska tomater alla dagar i vecka.

25 timmar in, får stå på tills midnatt någon gång och sakta reduceras ner.

https://imgur.com/a/2A48DnN

25 timmar? Thats dedication. Blir ingen billig soppa med elräkningen inräknad.

Är inte hemma och lagar, så den räkningen får någon annan ta

Personligen tycker jag att det behövs tomatpuré, blandfärs, morötter, rödvin, vitlök, gulök, selleri, krossade tomater alt San marzano tomater för att få till god köttfärssås.

Tack för tipset! Visste inte om detta. Ska testa Mutti om jag ser det i butiken!

Mvh