Vilken kockkniv använder du?

Jag har en ändträskärbräda i ask därifrån, 32x45. Tycker det är mer än tillräckligt stort för mina behov. Köpte den för ett drygt år sedan och än så länge har jag inget att klaga på. Har oljat in den en gång hittills och har inte stött på några problem med sprickor eller liknande. Enda nackdelen är att den är tung, men det får man förvänta sig av en skärbräda i den storleken.

Den har frästa handtag på sidorna, ingen ränna för köttsaft, men jag är helt övertygad om att dom kan lösa det ifall så önskas. Personligen tycker jag bara det är i vägen med rännor då jag generellt inte använder den till kött.

+ 1

~Paul~

1. Ja, gapet är för stort. Personligen skulle jag komplettera med ett avsevärt grövre och ett finare bryne. T ex 240 grit/strävhet och ett på ca 3000 grit/strävhet.

2. Se förra punkten.

3. Nej! Det diamantbryne som du länkar till ligger på ca 25 μ, vilket motsvarar 800 i grit/strävhet eller 20-30 mesh-rastmönster. Jag menar snarare något i grovleksordning 120 - 240 grit/strävhet (70 - 140 mesh eller 70 - 130 μ).

Ett så pass grovt bryne avverkar metall avsevärt mer effektivt än ett fint bryne, liknande det du länkar till.

~Paul~

Jag har en skärbräda på ca 30 cm i djup, och tycker det känns aningen i underkant för en kockkniv med bladlängd på 25.5. Men som du säger så blir det ju oerhört bökigt att rengöra den största modellen. Kanske ska välja en på 32 cm i djup kanske. Får överväga det ett tag. Tack för feedback!

Då blir det att beställa en ~240 och en 3000-sten
Tack igen för all hjälp

Ingen orsak att tacka, bara kul. Återkom gärna!

~Paul~

Återkommer med resultat sen, det är nog det mest intressanta

Hehe, kan så vara.

~Paul~

Denna kom upp som reklam, kan det vara något att underhålla med eller är det hittepå?

https://myshopspot.ca/collections/my-kitchen/products/sharpen?variant=13436318023792

Beror på vad den används till. Den funkar för lättare underhåll av eggen. Dock är vinkelvalet begränsat.

Jag har ett liknande system som heter Warthog V-sharp och använder det i princip aldrig. Till dessa system brukar det följa med tre olika strävheter på brynen, oftast diamant-dito. Dessa slits pga den ringa storleken väldigt snabbt!

Mitt råd är således att hoppa över den här typen av brynen och satsa på något annat .

~Paul~

Tack, då spara jag några dollars

Har införskaffat en kinesisk kockkniv https://media.knivesandtools.com/Exact675x450/58778/vt5.4063.18$01-victorinox-vibrox-vt5.4063.18-01.jpg

Hade en av märket Anders Petter som klingade nice när man råkar skrapa i skärbrädan med yttersta spetsen. Typ schwiiiing.

Den här klingar lite men har betydligt skönare och stabilare handtag. Ganska kul att cutta med men mer opraktisk än den gamle hederlige Victorinox fibrox 22 cm.