Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Vad är det som för skillnad på ett pizzastål och en vanlig metallbit? Håller ni andra med om att ett pizzastål är bättre än en ugnssten?

Vad syftar du på när du menar "metallbit"?

Börjar med att säga, stål är så jäkla mycket bättre än sten.

Första gången jag testa nu i veckan med mitt stål var en fryspizza, den låg inne i 2 minuter och hade svarta fläckar överallt! Helt omöjligt innan, gjorde sedan en riktigt pizza och jäklar vad god den blev. Påminner en del om pizzorna man får nere i Italien men har fortfarande en del som behövs fixas bättre med deg osv.

Stål är lite dyrare men helt klart värt det!

http://pizzastal.se/

Idag blev det en margherita enligt konstens alla regler, förutom vedeldad ugn - istället blev det bakstål. Blev riktigt bra enligt mig, men hade såklart blivit ännu bättre i en 500 grader varm ugn.

https://imgur.com/a/N9Yvq

Luftbubbla på cornicionen ajajaj ;-)

Skämt åsido, snygg margherita! Men jag vill mycket hellre se bild på en av dina vedugnsbakade!! :-) Upp med bild nu!

Här är en av mina senaste skapelse i Uuni 2S, det var dock i juli medan jag fortfarande hade semester. Nu blir den ingen mer sådan förrän till nästa semester .

https://imgur.com/a/gz7NO

Hej
Gjorde ett försök med Irrbloss pizzadeg och varm ugn (300Grader)
Ingen pizza sten/stål men hade plåten inne i ugnen från början

Mitt problem var att få upp pizzan från bänkskivan utan att förstöra den.
Någon som har tips på det?

Mycket mjöl på bänkskivan kanske?

Som andra sagt: snygg! Basilikan får följa med in i ugnen alltså?

Jag tycker att färsk chorizo är det ultimata pizzapålägget.

Om pizzan fastnar i bänkskivan så har den stått för länge, men detta beror också i sig på hur mycket mjöl du har i degen, fast mer mjöl desto tyngre att dra ut. Nu vet jag inte om du har en pizzaspade, men har du det så mjöla den bra innan, så kan det gå om du är försiktigt.
Det går också att lyfta lite lätt på pizzan längs kanterna och ta mjöl under.
Det kan också bero på själva bakbordet, vissa material gör så att det fastnar snabbare.
Det bästa är dock att inte ta rent för lång tid på sig max några minuter.

Dåligt med pizza spade, men antar att man måste ha en sådan.
Jag lät Pizzan ligga max 1 minut medans jag la på ingridienserna. Sen när den skulle flyttar så satt den fast i bänkskivan( sten bänkskiva)

Hur gör ni experter?

Jag fuskar för det mesta genom att baka ut pizzan på ett bakplåtspapper och sedan på en pizzaspade och sedan in i ugnen. Tar bort bakplåtspappret efter ca 1.5 minuter när den satt sig riktigt samtidigt jag passar på att rotera pizzan ett halvt varv. Vill man inte fuska på detta vis så är det viktigt att ha tillräckligt med mjöl mellan pizzaspade och pizzabotten. Funkar det med, men metoden med bakplåtspapper funkar 100% av gångerna.

Smakade en vegansk pizza häromdagen och måste säga att vegansk "ost" smakar fördärvligt.
Kan vi då vara överens om att det är osten som gör pizzan, varför är det så många pizzerior som snålar med sin ost isåfall och kör med undermålig kvalité på sin ost??

¨

En minut på bakbordet är inte tillräckligt länge för att den ska fastna. Det kan vara som den var för tunn så det blivit ett litet hål och sås rann under så den fastnade.
Det finns några olika pizzaspadar för hemmabruk och till bra pris. Träspadar är egentligen bäst för de är lättare att få upp pizzan och den fastnar inte heller så lätt i själva spaden. Nackdelen med träspadar är dock att det lätt blir flisor, vilket gör att spaden gör hål i själva pizzan. Fördelen är att de är lättare att lära sig att använda och pizzan fastnar inte så lätt i spaden. Hack i spaden tar man bort med att sandpappra den. Metallspadar håller alltid, men är lite trixigare att lära sig och använda, samt pizzan fastnar lättare på spaden. Metallspadar sliter också mer på stenen i pizzaugnar.

Dessa verkar bra för hemmabruk:
Metall: https://www.byggmax.se/tr%C3%A4dg%C3%A5rd/grill/grilltillbeh%C3%B6r/pizzaspade-p7040028
Trä: https://www.lyckasmedmat.se/julklappstips/440-brodspade-pizzaspade.html

Denna modell är egentligen bäst, men finns inte för hemmabruk. Metall längst fram så det inte blir flisor och träspade som är lättare att använda:
http://vgstorkok.se/index.php?route=product/product&product_id=357