Vilken kockkniv använder du?

Jag har en gammal Sabatier jag använder när jag är orolig för att ha sönder mina japanska knivar. Men det billigaste och bästa alternativet är nog en Mora Frost
http://www.oqvist.se/knivar-tillbehor/frosts/kockkniv-frosts-4216-pg-21-5-cm.html

Dock så är japanska knivar oftast inte så ömtåliga som många tror. Enda gången jag använder sabatieren är när jag ska klyva krabbor.
Stycka kyckling kan du göra med en vanlig japansk kockkniv. Den är inte ultimat, men den kommer inte gå sönder så, länge du inte försöker finhacka skrovet.

Äger just nu en Yaxell super gou och vill helst inte använda den till styckning osv, därav frågan Tack för tipsen, lär bli en europeisk för några hundralappar.

Kolla i affärer och på internet där det säljs fileknivar. Greppet ska vara behagligt och säkert, metallen i bladet något fjädrande och av hög kvalitet, tror jag. Du kan läsa om olika metallegeringar i knivblad på internet och dess egenskaper när du vet beteckningen. Många knivblad är gjorda av billig metallkvalitet. Om du är väldigt osäker så köp en kniv gjord i Tyskland för säkerhets skull.

Idag är dagen!
Efter mycket tittande och letande så tror jag att jag har hittat min första finare kniv.
Fick en global kniv förra året och efter det så har jag blivit lite besatt!

Ska skicka iväg en beställning på denna!
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/miyabi-4-serier/miyabi-5000-mcd/kockkniv2015-01-21-13-01-21-detail

Det enda som jag är lite orolig över är hur den ligger i handen då jag är vänsterhänt, men oftast så är bara handtaget som stöd i handflatan då jag håller mer i själva bladet.

Kan vara lite lurigt om kniven är slipad med olika vinklar, tex 70/30, vilket inte är ovanligt bland japanska knivar.
Likaså om det är ett D-format handtag så kan det bli lite bakofram.

Tack vare den här tråden så har jag lyckats nörda in mig något i detta med kockknivar och har därför bestämt mig för att investera c:a 1500 i en kockkniv 20-21 cm längd. Den jag har fastnat för är den här: http://www.cleancut.se/butik/knivserier/miyabi-4-serier/miyabi-6000mct/kockkniv2014-02-28-08-07-05-detail (Miyabi 6000) Gör jag bort mig?

Ett annat alternativ som jag har hittat:
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/goko-hamono/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-1459-839-detail (Goko)

Ge mig gärna förslag på andra liknande knivar och inputs på de jag valt ut.

Vad ska du göra med kniven och vad har du för personliga preferenser?

Jag har en Nakiri Bocho (Tokyo style). Den motsvarar ungefär dina mått, men är extremt lätt (121 g) och bladet är supertunt (<2 mm) på tjockaste stället. Denna kniv använder jag till i princip allt, utom att stycka (då använder jag min 1300 kronors Zwilling med spets, 228 g och tjockare blad). Det går lika bra att filea skinnet från en tomat som att skiva julskinka och kotlettrad och bröd.

Om jag vet att jag ska laga mat borta, så tar jag med mig denna kniv, eftersom den är så sjukt bra på i princip allt. Det är nog inte en kniv som är för alla, men många som till vardags använder Sabatier och dylikt blir ofta (ovilligt) förtjusta i den.

Jag har ett set med en nakiri och en santoku som jag tycker är bra. Och nu tycker jag att det börjar bli dags för en lite större kniv.

Jamen dåså. Den du länkade till var ju grymsnygg. Prova! Det går ju säkert att sälja med en marginell förlust om du inte skulle gilla den.

Självklart!

Jag tänker mig att det kommer bli mellan 1000-1500 beroende på vad det är för kniv och om man kan hitta bra pris osv osv. Väntar hellre dock lite (är student) och köper en kniv jag vill ha än att köpa en bara för att. Kommer troligtvis i höst få en eller två knivar av min bror igen då han tyckte det var så himla kul att ge mig det då jag blev barnsligt glad. Dessa kommer antagligen vara i samma serie som min Ohishi i VG-10 stål.

Gärna japanskt, gillar det europeiska handtaget men är öppen för förslag (har ganska stora händer).
Letar alltså efter nästa modell man "ska" köpa efter kockkniven. Tänker mig något mindre och behändigare. Aldrig testat en Santoku men är skeptisk, utan att riktigt veta varför dock..

Kolstål eller rostfritt?
Santoku tycker jag är det självklara valet, och jag gillar modellen skarpt.
Annars kanske en nakiri eller en kortare kockkniv/allkniv?

Använder mig av ett set om fem knivar som jag köpte på ÖoB för två hundra för snart tio år sedan. Funkar finfint och ingen har klagat på min mat hittills.