Vilken kockkniv använder du?

Oj jäklar, snabba förändringar på Akifusas knivar. Jag tänkte mest på Cleancut, men ser att även där har vanliga PM gått om. Imponerande ökningar, synd att det inte går att köpa aktier i Akifusa.

Enligt cleancut hade Akifusa lagt ner produktionen på vanliga Akifusa PM ett tag, sen fick branchen smeden att börja igen, men då gjorde smeden en prishöjning på ca 50%. Något i den stilen iallafall.

Var och köpte knivar idag. Blev en Kurosaki R2 santoku 16,5cm samt en Moritaka A02 17cm santoku. Dock osäker på om jag valde rätt modell som enda kolstålskniv jag har. Vad tror ni som har mer erfarenhet?

Har förutom 17cm santokun jag köpte följande att välja på, skiljer inte mycket i pris på de olika:
Santoku 18,5cm
Kockkniv 21cm
Kockkniv 24cm

Nu med detta köp har jag:
Kockkniv VG-10 20cm
Kockkniv VG-10 21cm
Santoku SG2 16,5cm
Santoku A02 17cm
Samt så väntar jag på:
Kockkniv SRS-15 24cm.

Låter som en hygglig setup. Något jag själv ska köpa är en sujihiki i kolstål. Det kanske kan vara något? Annars är en stor gyuto i kolstål alltid lite tufft.

Kul att man hittar den här tråden som nynörd på knivar.

Har ingen superuppsättning med knivar ännu, men fick min första "riktiga" kniv av brorsan i höstas. En Ohishi VG-10 240mm, som har använts flitigt och mestadels fått de andra att samla damm. Om jag förstått det rätt så heter Sabatiers serie Trompette och har X50CrMoV15 stål, vilket inte verkar vara något märkvärdigt. Går ju nu i tankarna om vad som ska bli nästa kniv att få ackompanjera dessa, mina Sabatier har jag inga problem med att byta ut och drar mig väldigt mycket åt de japanska knivarna då jag trivs oerhört bra med Ohishin. Några tips?

Vad jag har hittills:
Ohishi VG-10, kockkniv, 240mm
Sabatier, kockkniv, 160mm
Sabatier, allkniv, 125mm
Sabatier, skalkniv, 95mm

Morakniv, bajonett...Vilken kniv som helst egentligen, jag tar den som finns närmast.

Budget? Japanskt eller europeiskt handtag? kolstål eller rostfritt? Knivmodell? Behöver lite mer info om jag ska ge tips.

Måste ge snus93 eloge och tacksamma yttringar eftersom han avlastar undertecknad från uppgiften att svara på samma frågor om och om igen.

Således; tack för hjälpen!

~Paul~

Det var inte illa, tack så mycket!
Jag hjälper gärna till

Mycket vänligt, tack än en gång!

~Paul~

Så, Muhréns sliperi i Gbg slipade sönder mina Wusthofknivar så jag behöver köpa en ny uppsättning. Jag har en budget på runt 5000:-, men måste spendera dom på http://sundqvist.se/ av olika anledningar.
Jag lagar en hel del mat och kör lite catering vid sidan om, så knivarna blir använda ganska mycket, men inte lika mycket som i ett professionellt kök kanske. Jag kör inte nypgrepp speciellt ofta utan mest ett stadigt grepp i handtaget. Wusthof ikon passade skitbra för min stil, men kan inte köpa dom längre. Dom var dessutom kanske lite mjuka i stålet. Så man kan säga att globals normala serie går bort pga handtaget, men deras smidda knivar funkar. Gillar inte fejk-damaskus eller "hammarslagsutseende" då dom sliter något grymt på knogarna efter några timmars mängdhackande. Tunga knivar är att föredra.

Så med denna informationen, kan nån hjälpa mig med tips på vilket märke jag ska välja?
Jag behöver:
skalkniv 9-10cm
Kockkniv 20-23cm
Santoku eller grönsakskniv 17-19cm

Har sneglat lite på Globals smidda knivar med tjockare handtag, Yaxell RAN, Tamahagane SAN eller Tamahagane 3-ply (metallbambu handtag). Tips?

För att inte va helt OT så har jag en ikea kniv.

Har dock en fråga, ska nu investera mig i EN riktig kniv.
Vad bör jag inskaffa? Har fått upp ögonen för santoku knivar...
Budget upp till ungefär ~1200 kr

Jag är inget fan av varken Global eller Tamahagane. Så Yaxell är väl det enda alternativet om du vill ha en rekommendation av mig. De är också ganska tunga knivar. Men den enda serien jag tycker är någorlunda prisvärd är ZEN-serien, men den har ju den hammarbankade designen.
I annat fall får det väl bli RAN-serien. Men den har ju damaskusdesign som du inte heller gillade.

Tror inte det var så hjälpsamt, men bättre än så blir det nog inte från mig.