Vad ska jag laga? (Stora tråden om matförslag).

2 msk vegetabilisk olja
675g grytkött av nöt, tärnat
3 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk tomatpure
2msk vetemjöl
400-450g konserverade tomater
2 1/2 dl köttbuljong
1 lagerblad
3 msk hackad färsk persilja
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
1 krm peppar
(förslag på servering: Ris)

Hetta upp oljan i en gryta på medelstark värme. lägg ner köttet och stek tills det är jämnt brynt. Ta upp det med en hålslev och ställ det år sidan. Lägg ned lök stek i 2 minuter, strö sedan i paprikan, rör om då och då fortsätt steka cirka 3-4minuter tills allt är mjukt. Tillsätt vitlök och stek tills den preecis fått färg. Blanda i tomatpure och mjöl. Stek i 1 minut under oavbruten omrörning.

Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt återstående ingredienser och koka upp. Sjud under lock 2-2,5 h rör om emellanåt. Tillsätt vatten eller mer buljong om det behövs. Ta av locket och sjud i 15 minuter - rör om så att det inte fastar i bottnen - tills såsen har tjocknat och köttet är mycket mört. Servera med ris.

900g Högrev (putsat och skuret i 5 cm stora bitar)
2 gula lökar, tunt skivade
2 morötter, i tjocka skivor
4 vitlöksklyftor, lätt stötta
1 stor kryddbukett
2-4 enbär
5 dl mustigt torrt rödvin
2 msk brandy
2 msk olivolja
225 färskt sidfläsk med svålen borttagen
200g vetemjöl
2 ¤ 10 cm långa strimlor apelsinskal
75 g svarta oliver (urkärnade, sköljda för att få bort saltlaken)
Köttbuljong (om så behövs)
knappt 1 dl vatten
salt & peppar
hackad färsk slätbladig persilja till garnering

Lägg köttet i en stor skål (inte av metall), tillsätt lök, morot, vitlök, kryddbukett, enbär, salt och peppar. Häll över vin, brandy och olja, rör om.

Täck skålen med folie och marinera det i kylen i cirka 24h.
Ta ut köttet ur kylen 30 minuter innan tillagningen och sätt ugnen på 150 grader. Skär det färskt sidfläsk i 5 mm tjocka strimlor. Lägg det i en kastrull kokande vatten, förväll i 3 minuter och låt rinna av.

Ta upp köttet ur marinaden och torka av med hushållspapper eller lägg i en sil. Lägg det i en plastpåse med 3 msk mjöl, salt och peppar. Förslut påsen och skaka den tills köttet är täckt av mjöl.
Ta ut det ur påsen, skaka av löst mjöl och ställ åt sidan. Flytta över hälften av fläsket till en 3,5 liters ugnsfast gryta. Toppa köttet med marinaden, apelsinskal och oliver.

Tillsätt resten av sidfläsket. Fyll på med köttbuljong om det behövs för att vätskan ska täcka ingredienserna. Blanda med resten av mjölet med vattnet till en smet. Koka upp grytan på spisen, lägg på locket och tryck fast mjölsmeten med fingrarna runt kanterna så att grytan förseglas. Ställ den i ugnen och tillaga i 1h. Sänk värmen något och tillaga i 2,5-3h till.

Ta ut grytan ur ugnen och skär bort förseglingen. Kontrollera med en kniv att köttet är mört. Om inte, lägg på locket, ställ tillbaka grytan i ugnen och prova igen efter cirka 15 minuter. Skumma bort eventuellt fett från ytan med en metallsked. Ta bort kryddbuketten, strö över persilja och spelsinskal och servera med pasta.

2 msk olivolja
25g smör
225-250g Steklökar (skalade och halverade)
600g Högrev (tärnat i 4 cm stora bitar)
3 dl köttbuljong
1,5 dl Rödvin
3-4 msk hackad färsk Oregano
1 msk socker
1 Apelsin
25g torkad Karljohanssvamp
4 msk varmt vatten
225 g färska tomater (använd gärna plommontomater)

Sätt ugnen på 175 grader. Hetta upp oljan och smöret i en stor stekpanna.
Lägg ner löken och stek i 5 minuter eller tills den är gyllengul. Ta upp den med en hålslev, lägg åt sidan och håll den varm. Lägg ned köttet i pannan och stek under omrörning i 5 minuter eller tills det är brynt runt om. Lägg tillbaka löken i pannan och tillsätt buljong, vin, oregano och socker, blanda ordentligt . Flytta över allt till en ugnsfast gryta. Skär bort det yttersta skalet på apelsinen och strimla det. Skär apelsinfruktköttet i skivor. Lägg ned skal och fruktkött i grytan. tillaga i ugnen i cirka 1,5h.
Blötlägg svampen i 30 min i det varma vattnet. Skala och halvera tomaterna. Lägg ner tomater och svamp med spad i grytan. Tillaga i 20 minuter eller tills köttet är mört. Servera med potatis eller ris.

4 msk vetemjöl
1,25 kg Högrev (skuret i 5 cm tärningar)
4 msk vegetabilisk olja
10-12 vitlöksklyftor lätt krossade
3 msk Sherryvinäger
50g smör
750-900g Schalottenlök
3,5 dl torrt Rödvin
valfritt: 2-4 dl köttbuljong
Salt och pappar
Några kvastar med timjan (till garnering)

Lägg mjölet på en tallrik och salta och peppra. Vänd köttet i mjölet så att det täcks runtom.
Vänd köttet i mjölet så att det täcks runtom.

Hetta upp 3 msk av oljan, i en stor gryta och stek köttet, i omgångar, tills det är bryntruntom. Ta upp det med hålslev och ställ åt sidan.

Häll resten av oljan i grytan och stek vitlöken gyllengul under flitig omrörning. Tillsätt vinägern och värm tills den avdunstar. Ta upp vitlöken och lägg åt sidan. Smält smöret i grytan och stek schalottenlök på svag värme i 15 min, under flitig omrörning. ta upp löken och ställ åt sidan. Lägg tillbaka kött och vitlök i grytan. Tillsätt vin, salt och peppar. Koka upp under omrörning. Sänk värmen och sjud under lock i 1h och 20 minuter, rör om då och då. Lägg tillbaka löken i grytan och sjud under lock i 45 minuter till eller tills köttet är mört. Garnera med timjan och servera.