Vilken kockkniv använder du?

Allt har med intresse och vad man vill lägga pengarna på att göra. Känner en snubbe som jobbar som proffskock på en skaplig restaurang som bara köper IKEA-knivar, alla kockar är inte knivnördar, varken hobbykockar eller proffs.

Köpte en ohishi 220 grit idag hos cleancut. Efter då stenen har legat i vattnet över en halvtimma och dåd en verkar vara mättad så provade jag att slipa. Vattnet rinner dock rakt igenom stenen. Ska det göra så på en sten med låg grit?

Stenar med grövre korn är (nästan) alltid porösare än finare stenar. Så det bör vara ok

Jo jag har läst att vattnet rinner igenom de flesta stenar med låg grit. Men detta kändes ganska extremt. Jag provade att slipa en kniv på stenen och det gick fint. Det blev dock nästan ingen sörja från stenen, då jag fick slänga på nytt vatten hela tiden. Men stenarna med denna grit kanske inte ska lämna mycket slipsörja, gissar jag. Eller vad tror ni?

Det stämmer, stenar i den kornstorleker jobbar inte upp någon sörja att prata om. Generellt tycker jag inte syntetiska stenar bildar så mycket sörja över huvud taget, och speciellt inte när dom är 1000# eller under.

Mvh

Jag gjorde detsamma och fick hem den idag, så strax över en veckas leveranstid vilket inte är så farligt.

Har bara plockat upp och petat på den. Eggen ur lådan är inget att skriva hem om men jag tänkte läga den på stenarna ikväll eller imorrn och se om man kan få fason på den. Framförallt är den enorm jämfört med mina andra knivar. Ska bli kul att se hur den skär, har ett gäng morötter i kylen så jag återkommer när jag fått på en egg på den och gett mig på morötterna

Åhh, din lyckost. Min gick från hong kong i lördags.. lär få vänta en vecka till iaf.

Min hundrafemtiokronorskinesiskkockkniv anlände i måndags, hämtades igår. Kartongen såg ingen vidare ut men innehållet är oskadat.

Nej den är inte särskilt vass direkt ur kartongen och oljan den är fuktad med ska man nog försöka ta bort helt. Ingen vet vad det är för olja.

Ska få se stenarna i helgen.

Hallå hallå!
Ska åka till Japan snart (igen).

Bör man investera i slipstenar/knivar när man ändå åker dit?
Vart ska man leta efter alla dessa saker?
Kommer vara I Tokyo, Kyoto och däromkring.

Hoppas någon kan vägleda mig!

Fick min första riktiga kniv av farsan för ett tag sedan en Takamura VG10 Santoku. Ser fram emot att lära mig hantera den!

Ja det bör man! Hur nördig är du? I kyoto kan du kolla in Aritsugu som ligger i nishiki market. Tokyo bör ha knivar runt tsukiji fish market. Annas kan jag rekommendera att åka ner till Osaka och kolla in knivmuseet i Sakai. Dom har affär i museet där dom samlat många tillverkare under ett tak.

Jobbat som kock i 8 år, så är väl relativt nördig. Har ett par japanska knivar hemma just. Några i vg10-stål och några i sg2 stål. Trevliga att arbeta med.

Tackar för tipsen! Får kolla närmre på det senare. Kanske drar ned några dagar till Osaka, men är inte helt klart just nu.

Och stenar generellt, har aldrig använt några, men är det billigare att köpa de på plats i Japan än att köpa det här, och vad för stenar ska man då införskaffa?
(Ska ändå iväg snart med jobbet på slipstensutbildning, så kan vara kul att kunna hålla på med det hemma också)