Vilken kockkniv använder du?

Naturstenarna skall vara sämre och behöva slipas tillrätta oftare såvitt jag förstått det.
Pengarna är lite skitsamma, jag vill ha bra grejer, gärna så bra det går (såklart inom rimliga gränser)
Jag är lite av en prylbög, eller inte lite, väldigt mycket...

Du kan ju annars köpa dom på cleancut
http://www.cleancut.se/knivserier/yaxell-3-serier/search?keyword=shapton&limitstart=0&option=com_vir tuemart&view=category&Itemid=875

Personligen gillar jag våtstenar och naturstenar, men jag ser ingen anledning till att dom inte skulle fungera.
När det kommer till planandet av stenarna så kan jag inte svara, men jag tror inte det är något man behöver oroa sig om de första 2-3 åren, beroende på hur mycket du slipar.

När det kommer till att lära sig så är youtube bästa källan till kunskap. Sedan hade Cleancut en slipkurs förut, vet ej om do fortfarande håller den...

Mvh

http://www.cleancut.se/butik/knivmodeller/brodknivar/broedkniv-5-2930-26-detail
http://www.cleancut.se/butik/knivmodeller/skalknivar/skalkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05_48-detail
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-5-serier/v10-special/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-54-detail

Kör på dessa. Lite över din budget, men inte mycket. Brödkniven är BÄST (ingen överdrift), skalkniven kan du uppdatera senare när du har råd, det är inte den viktigaste kniven. Kockkniven är jättebra, köpte en till farsan och han älskar den. Dock finns den inte i lager nu, med den borde nog komma in snart.

Mvh

Jag vill inte verka korkad.
Men finns det vettiga alternativ till Global gällande vikt på bladet?

Jag är ny inom "dyra" knivar och vänder mig därför till er.
Det är ju svårt att jämföra vikt när man kollar på nätet eftersom man inte vet hur mycket av vikten som sitter i handtage.

Jag har ett mål med minst en eller två asiatiska knivar.

Då har vi läst olika Jag gillar naturstenar och tycker dom funkar väldigt bra men är väll en smaksak som sagt Men som det länkas senare kommer du ju billigare undan att köpa dom från cleancut verkar det som

Jag tänkte ge en kort liten förklaring varför vi pureister föredrar naturstenar och japanska vattenstenar. (Iaf varför jag gör det).
Ja dom kräver lite mer underhåll, men jag tycker det är mycket mer tillfredställande att slipa på dom, feedbacken är mycket tydligare. Och om man har turen att få tag på en natursten från Honyama-gruvan i Kyoto så finns det inte en enda maskintillverkad sten som ens kan komma i närheten av resultatet. Men en sådan sten går idag för samma pris som en bättre begagnad bil. Så ska vi prata prylbögeri så är dessa stenar i toppen på många nördars lista.

Men nu låter det lite som att jag säger att shapton är dåliga. Det är dom absolut inte. Men det finns många olika perspektiv på saker och ting!

Mvh

Du får nog vara lite tydligare, vad menar du med vikten på bladet? Tycker du att globaler är för tunga? För lätta? Obalanserade?

Generellt kan man säga att de flesta japanska knivar brukar ha en balanspunkt någon cm efter handtagets slut. Alltså en bit in på bladet. Håller du kniven med pinchgrip på kommer kniven vara perfekt balancerad. Håller du i handtaget som på en spade så kommer den kännas framtung.

Mvh

Ja va fan. Drog iväg en beställning, oskulden på aliexpress.

Ah okey. Jag var som sagt intresserad av var tyngdpunkten på kniven ligger.
Har aldrig hållt i en asiatisk kniv förr, eftersom dom är svåra att hitta i en fysisk butik så försöker jag bilda mig en uppfattning om dom.

Om man nu ska vara petig så är globaler japanska knivar...

Jo men jag menad knivar som exempelvis Shiro kamo, Satake Houcho , Goko och liknande.

Jag tänkte köpa en kniv med kolstål för första gången och börja slipa mina knivar själv och inte bara bryna som jag gör nu. Ska man köpa flera olika stenar, en grov och en fin kanske? Varför inte bara köpa den bästa från början om man har råd? Har förstått att det är svårt att slipa med ohira men är det värt att lägga ca 500-1000kr extra på en lättare sten bara för att lära sig.
Förresten är det någon som har ett knivförslag på en kiritsuke och grönsakskniv i kolstål för 1500-2500/st?