Vilken kockkniv använder du?

Däremot, är det någon skillnad på att ge färg och smak till maten mellan stålen eller har det mer med det skyddande lagret? Kanske är kolstål ägg och rostfritt laminat det värsta eftersom det ofta ökar korrisionen när man blandar dessa material.

Kul video, dock seriöst missvisande.

För det första så jämför man en kniv för ca 300:- kronor med en annan kniv för tio gånger detta pris. Den stora skillnaden är därför värmebehandlingen. När det gäller Victorinoxknivarna så utförs denna på en maskinell nivå medan Kramerknivarna är individuellt övervakade och minutiöst processade. Trots det var skillnaden inte så stor.

Denna skillnad hade varit ännu mindre eller till och med mer smickrande för Victorinoxkniven om det slutgiltiga provet inte hade utförts på en glasskiva utan ett mer fibröst material som t ex hamparep eller träbräda. Saken är nämligen den att ett kolstål äger högre grad av slagseghet. En glasskiva renderar därför att gynna kolstålet. Ett hamparep hade gynnat det rostfria stålet.

Vidare. Varför har man inte testat likvärdiga kol- och rostfria ståltyper mot varandra? Det hade varit avsevärt mer intressant att jämföra Kramerkniven med en kniv med exakt samma bladgeometri dock tillverkad i ett PM-stål eller åtminstone VG-10. Jag är är helt säker på att Kramerkniven inte hade gått segrande ur den striden .

I testet ställer man ett mediokert rostfritt stål (440A-grad) mot ett noggrant värmebehandlat kolstål (Kramer/Zwilling). Om jag inte minns fel så handlar det om 52100 som är ett alldeles utmärkt kolstål. Ett bevis på hur viktigt det är med individuellt styrd värmebehandlingprocess är att Sabatierknivarna i det här testet (kolstål) hamnade på sista plats .

Jag har sett tiotals liknande tester. Egentligen säger de ingenting om de faktiska förhållandena.

~Paul~

1. Sen tycker jag att det är rätt röv att de inte jämför knivarna uppslipade till samma skärpa och vinkel.

2. Vår vinnare är den här för 3000 för den var vass OOTB?

3. Ny kniv som är slö ska naturligtvis ge minus, men nångång måste ju ändå kniven slipas och är den då billig i inköp så kan man ju leva med det.

4. F.ö så har jag ett par Victorinox och måste faktiskt säga att det är väldigt trevliga knivar, skär bra och är bekväma.

Det som är mest tråkigt med vic'arna är att det är svårt att få ett bra pinchgrepp pga att handtaget går ner lite för långt på bladet. Det är lite bättre på de med trähandtag än de med plast, men fortfarande det som gör att jag aldrig kommer vilja använda dom tyvärr. Gör ju inte så mycket på brödkniven som tur är

1. Fast det hela är mer invecklat än vad du tror. Man kan helt enkelt inte slipa 440A till en lika snäv vinkel som 52100 värmebehandlat av en expert. 440A tål helt enkelt inte en sådan behandling. Resultatet blir en deformerad egg även i samband med de lättaste arbeten.

Vilken grad av skärpa dessa två knivar var slipade till är heller inte lätt att veta. Förmodligen till den bästa skärpa och vinkel som de respektive stålsorterna tillåter.

2. Håller med. Ett tämligen intetsägande konstaterande.

3. Precis.

4. Jodå, Victorinoxteknikerna är mycket dugliga på det de gör i fråga om värmebehandling. Dock är det som sagt skillnad mellan en värmebehandling utförd under kontroll av Kramer och hans medhjälpare på styckvis basis och en som i princip går ut på löpande band-principen och stora serier. Dessutom är det i generella termer lättare att härda kolstål än rostfritt .

~Paul~

Detta gör då skärpe-testet som sådant mycket svårt om man ska jämföra knivar med olika stålkvalitet.

Precis. Det är detta jag försökt att förmedla i ett antal inlägg nu .

~Paul~