Tips och tricks i köket

Den var riktigt god och fruktig i smaken. Bra när man inte vill ha extremhetta.

Har börjat använda kycklingfärs mer och mer men tycker den är så svår att jobba med jämfört med nötfärs. Någon som har ett tips? Fastnar även över hela händerna.

Inte testat just på kycklingfärs men på älg/nöt så blöter jag händerna innan (och kanske igen lite då och då beroende på) när jag gör tex köttbullar.

Om färsen är tillräckligt lös (vilket den bör vara i de flesta fall), kan du spritsa ut den. Gärna med en engångsspritspåse.

Skall du rulla dem funkar en sked som du haft lite olja på.
Har du lite olja också på den andra handen fastnar knappt inget.

Hej!
Jag gjorde en bearnaisesås i helgen och det gick väl rätt bra. Hade gjort reduceringen och tillsatt ägg och hade börjat vispa ner smält smör.
Såsen började tjockna men jag ville ha den lite tjockare så fortsätter att vispa ner lite smör och på ett ögonblick blev såsen tunn och rinnande som vatten.

Vad hände?

Mvh

Den "sprack" antingen p.g.a. av tempskillnad eller att du slog i för mycket smör. Vet inte hur många gulor du använde men en gula kan bara binda en viss mängd fett.

Fråga kring gjutjärnskastrull.
Har en ny kastrull som jag testade att göra en tomatbaserad sås i. Resultated blev en sås sim smakade järn.
Jag vet att rödvin och tomat kan ta smak av gjutjärn.
Min fråga är nu: Blir jag av med det genom att 'steka in' den??

Järnsmaken minskar ju mer infettad kastrullen eller grytan är. Vid långkok utan fett och syrliga ingredienser är det lätt att man kokar ut fettet ur järnet och resultatet är att det smakar järn.

Att förvara mat som innehåller mycket syra i ett kärl av gjutjärn är inte att rekommendera om man inte gillar järnsmak vill säga.

Ah, tack för svar!
Skaffar nog ett annat kärl än att ha 1 liter olja i min bbq sås..... 😊

Knepigt att din bea sprack så sent. Det kan ju ha varit så att den inte hade emulgerat som den skulle från början. Såsen brukar tjockna ganska fort, så det är vanligare att msn tunnar ut med vatten.

Kallare smör än äggsmeten är det det jag brukar kolla på.

pocheringskål! Bästa saken i köket http://www.fyndigaprylar.se/store/p/k%C3%B6ket-221265/pochera-sk%C3%A5l-504615