Vilken kockkniv använder du?

Dom kanske menar svårslipat?

Jupp. Lite mer tydligare förklaring kanske: kappan är gjord av 33 lager på vardera sidan och sedan kärnstålet i mitten kan då räknas som ytterligare ett lager. 33 + 1 + 33.

Om du är rädd för att sabotera eggen så går det alltid att fixa på något sätt, t ex skicka till något proffs för slipning. Om din nya kniv är riktigt vass så räcker det till en början att underhålla eggen på slipsten med hög grit och då går det inte fel så fort. Du måste börja någonstans. Själv kan jag vara lite jobbigt försiktig med nya (särskilt riktigt dyra) knivar men efter att ha använt dom och slipat dom lite så brukar jag tappa den "respekten" för dom.

Om du är rädd för repor på bladsidan så... går det sällan att undvika. Möjligtvis kan det hjälpa att tejpa sidorna med maskeringstejp. När reporna väl finns där så kan det gå att putsa bort med slippapper, men jag har hört att det är jämrans mycket jobb och antagligen måste hela bladet putsas upp för att det ska bli konsekvent. Själv bryr jag mig inte om repor, då jag tycker det är snyggt när kniven ser använd ut, men då gillar jag också den mer rustika stilen än den blingiga.

Har inte tagit klivet till en kinesisk kockkniv ännu (får se om det någonsin kommer hända), men i torsdags fick jag i alla fall hem en jämrans stor nakiri.

Toyama Noborikoi Kasumi Nakiri 210
Längd 210 mm
Höjd 65 mm
Vikt 272 gram

Kolstål såklart , fullt reaktiv kappa.

Här finns några bilder: https://drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7fjZPb1ZYanQzcTdmWEJWY3VGVDI5N2ZYUVo5N0ZkdGtQUUJ MbTRpNjFTc0E&usp=sharing

I dom tre första bilderna ligger den jämsides en gyuto 240 av samma märke.

Så fel det kan bli ibland

Har Moraknivar. Funkar bra, men känns som de behöver vässas lite väl ofta. https://www.cervera.se/Till-Koket/Koksknivar/Knivset/morakniv-knivset-3-delar-rod

Ojoj, en fet nakiri !!!

Jag håller på och kollar runt lite och fastnat för dem med, men hur är deras handtag? Känns så jävla oergonomiskt med ett sånt handtag.

Tack för tipsen, om det blir repor på bladsidan gör inte så mycket.
Det är ju trots allt bara estetiskt, tänkte mer på att det vore synd om man köper en dyr och fin kniv och gör den slö p.g.a man bryner / slipar fel.

Ok, nu gör jag ett antagande och tolkar det som att du menar traditionella japanska handtag, sk wa-handtag.

Japanska knivar med wa-handtag är ofta halvtånge och handtaget brukar vara lätt, vilket innebär att balanspunkten på kniven skjuts fram. Kniven blir bladtung. Men detta gör inget om man håller kniven i ett nypgrepp (engelska "pinch grip", bara att googla). Då hamnar balanspunkten ungefär i nypan. Till skillnad från ett "hammargrepp" så ger nypgreppet en skönare vinkel för handleden och bladet blir som en förlängning av din arm.

När man håller ett wa-handtag i ett nypgrepp så greppar man bladet mellan tummen och pekfinger och de övriga tre fingrarna hamnar runt halsen och främre delen av handtaget. Man håller alltså inte i en så stor del av handtaget. Ergonomi som nu kan spela in är halsens längd och handtagets omfång.

Jag tog några bilder på när jag håller en bunka och sedan den stora nakirin. Det ser nästan lite sjukt ut när jag håller den feta nakirin i ett nypgrepp med så mycket blad framför, men grejen är ju att jag håller precis i balanspunkten och kan därmed hålla den i ett lätt grepp. Handtaget bildar nästan som en svans bakom som håller balansen.

Bilderna: https://drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7fmMwZTB3ZTdoT21nb2hoYUNGeTBSQ3pRV3l3b0Fta0RMam4 4LXJpeldsWkk&usp=sharing

Sedan en övrig notering: Den där nakrin är som sagt i kolstål med reaktiv kappa. Den verkar reagera ungefär lika mycket som mina Shigefusa och Yoshiaki Fujiwara, dvs rätt mycket. Inte exploderande reaktivt men det växer fram rätt snabbt. Hackade 6-7 gullökar och då blev nakirin såhär: https://drive.google.com/file/d/0BxEKq9uJ-aX7T1RfZktTZWdPZHM/view

När du slipar kniven kan du använda dig av en märkpenna för att se att du träffar eggen i rätt vinkel. Se detta klipp: https://www.youtube.com/watch?v=8kzGvtX-h8g. Gripens aceton brukar finnas att köpa i matbutiken.

Gud vad priset på sharpmaker har skjutit i höjden :/
Men skulle nog börja behöva en, stenar känner jag inte att jag orkar hålla på med faktiskt.
Är lite sugen på att utöka med en mindre allkniv som vänner och liknande kan låna när de vill hjälpa till. Sitter just nu med en 25.5cm kockkniv i vg10-stål som jag är mycket nöjd med. Har även några en slaktkniv och köttyxa från kiwi (billiga saker som sällan används).
Skulle som sagt vara trevligt med ännu en kniv om någon annan kommer på besök och då gärna lite kortare än den jag redan har då vissa tycker den känns läskig.

Funderar på en santoku? Funderar det som en allkniv?
Sedan skulle jag nog även behöva en skalkniv för pilljobb, någon rekommendation där?
Funderar på denna
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/frosts-by-mora-of-sweden/allkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-97-detail