Vilken kockkniv använder du?

En santoku kan funka hyfsat som allround-kniv, men är bäst på att hacka grönsaker imo. En skalkniv bör inte vara längre än 8cm tycker jag. Iaf inte om du vill använda den i luften. Ska du ha den och skära mot brädan är det bättre du skaffar en petty (en liten allkniv på mellan 12-18 cm med ganska lågt blad).

Den här funkar ju alltid bra som skalkniv, även om handtaget kan vara lite litet för en del och aningens halkigt: http://www.cleancut.se/butik/knivserier/victorinox/skalkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05_48-detail

En bra petty: http://www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-5-serier/v10-special/allkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-64-detail

En bra santoku: http://www.cleancut.se/butik/knivserier/takamura-5-serier/v10-special/santoku2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-54-detail

Jag skulle iof hellre valt en Goko i kolstål Men då måste du ju torka av den lite oftare osv: http://www.cleancut.se/butik/knivserier/goko-hamono/santoku2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-532-838-detail

http://www.ebay.com/itm/Japanese-SETO-ISEYA-SAMURAI-PRO-004-AUS8-Chefs-Knife-Gyuto-180mm-Seki-Japan-/221611643322?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item339915 51ba

Jag köpte santoku-versionen innan och är verkligen jättenöjd med den. Använder den dagligen och den håller skärpan bra. För det priset så kan jag inte annat än att rekommendera den.

Någon som använder eller har erfarenhet av Skiro Kamo Kurai?

Var inne på att köpa Yaxell Ran som jag tycker är en prisvärd (material kontra pris) och snygg kniv, men så råkade ögonen fastna på en Kurai och nu kan jag inte bestämma mig

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/yaxell-4-serier/ran/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-82-detail

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/shiro-kamo-4-serier/shiro-kamo-kurai/kockkniv2015-02-16-14-02-15-detail

Tackar för insikt, blir antagligen någon sådan skalkniv iaf (kostar ju inget) sen får jag se hur fin kniv jag ska skaffa som extrakniv är i större behov av en sharpmaker just nu

Ja okej! Hört om just det där med balanspunkten, men inte riktigt fått chansen att testa.

Men jag menade med utformningen på själva handtaget. Vad är det, en hexagonform? Föreställer mig att det inte är så skönt i handen. Var lite ironiskt rörande just ergonomin.

Toyaman har så kallat d-format handtag som är ovalt men buktar ut åt höger så att det ska fylla ut lite i handflatan hos en högerhänt användare. Oktagonalt är annars också vanligt.

Jag kan förstå att det kan se obekvämt ut på bild med ett knivblad fastsatt i en enkel träpinne. Men som sagt, med ett nypgrepp ligger inte mycket av handtaget i handen. Jag tycker i alla fall att det är bekvämt. Du måste nog försöka få tag i en kniv med wa-handtag och prova greppet om du är osäker.

Har postat mycket i tråden, men jag kanske inte har svarat direkt på trådens rubrik.

Svaret är: olika.

Det har blivit många nya gyutos på sistone så jag bestämde mig för att skaffa ännu ett knivställ och sätta i en bokhylla jag har i köket, dit jag flyttade mina sujis. Egentligen kanske jag borde ta klivet och ha en lägre hylla där och sätta upp magnetlister på väggen, men 1) jag suger på att montera upp saker på väggar och 2) knivställ känns mindre definitivt och jag kan flytta runt dom & öka/minska antalet efter behov. Det här får duga. Nu blev det alltså proppat med gyutos i köksskåpet, plus en fet nakiri.

Här finns lite bilder: https://drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7fkpIdm4wdlI4TmVCVmFGMGFHOHR5TEd6OERkWEpLLTc4NzN JT0IzWFJjaTg&usp=sharing

Ja men jag får sladda in och testa. För jag har 2 stycken Thomas Rosenthal-knivar och känner att jag hade velat ha något bättre, då dem slets ut ganska fort, trots att jag försöker slipa dem med brynstål relativt ofta och diska så fort jag kan.

Jobbigt att byta grepp bara. Jaja. Det är väl inte det tråden ska handla om dock, men tack för svaren och grep-tipset!

Jag har ett set med Dorre-knivar, med en lång och en kort kockkniv. Även en 19cm Fiskars kockkniv med easycare-coating. Mycket fancy

Har efter att jag började smygläsa här börjat uppgradera och har numera även en 21cm Frosts kockkniv med trähandtag

Andra knivar:
Frosts Halvstel (antar jag, har inte så bra koll men den är stelare än vad jag antar att en helflexibel skulle vara) filékniv ~15cm blad. Också trähandtag
En grovtandad Eskilstuna brödkniv
En fintandad Karlsson&Nilsson (bröd?)kniv
En KN skalkniv med böjt blad som jag skär i glasformar med när jag har bakat
En Victorinox skalkniv

Samt en Sharpmaker, extra diamantbrynen och även en slipanordning från Smith's (lansky-kopia).

Har även funderat på att införskaffa en 26cm kockkniv från Frosts, så har jag något i de fall 21cm är lite kort, typ klyva vitkål, kanske tranchera kött och något annat. Dock, jag hittar den inte på Frosts hemsida längre. Är det någon som vet om den är på väg ut ur sortimentet? I så fall kan jag skynda att köpa en, annars är det inte så bråttom

Knivar jag har är:
Miyabi 6000 mct 20 cm extremt nöjd med den
Victorinox rosenträ filekniv
Goko hamono nakiri
masahiro neo santoku

knivar jag haft:
wusthof classic ikon, klumpig halvvass ingen vidare skärpa omöjlig att få vass när den väl blivit halvslö i skärpan
miyabi 7000d
masahiro nakiri

mitt senaste tillskott är en morakniv köpte den för 2 dagar sen men tycker att min ovässade miyabi slår den med hästlängder även fast moran är ny och vässad haha.

Funderar på att köpa yaxells Super gou serie, hela kitet kostar runt 40 tusen, nån som har lite mer info om knivarna? dom verkar ju vara the best of the best som man kan få tag på utom att beställa custom tillverkade knivar. vet bara att det är 161 lager stål och g-2 stål i knivarna men är osäker på om g-2 stålet är bra? ge mig gärna tips om jag ska köpa dom eller inte

Har ingen egen erfarenhet av Yaxell Gou så jag kan enbart kommentera detta i största allmänhet.

1. Yaxell Gou har ett kärnstål SG2 (inte "g-2"), vilket är samma stål som används av Miyabi 6000 MCT som du redan har. Detta pulverstål anses rent allmänt vara av hög klass.
2. En massa lager stål är i praktiken kosmetika. Bling-bling. Köp om du gillar utseendet.
3. Med det pris som Yaxell Gou har så betalar du antagligen mycket för bling-bling och fit & finish, inte prestanda. Din Goko nakiri spöar säkert skiten ur diverse Yaxell-knivar, utom det att hålla skärpan länge.
4. Hur du har kommit fram till att Yaxell Gou är "the best of the best som man kan få tag på utom att beställa custom tillverkade knivar" får du gärna utveckla. Det finns herrans massa knivar där ute.

1. Jag menade Sg-2 stål det var ett skrivfel
2 Jag älskar utseendet på den
3 tycker min goko är okej i prestandan däremot gillar jag inte designen på den får ont i pekfingret av den när man skär en längre stund pga av det klassiska japanska hantaget som har en ganska vass irriterande kant vid början av knivryggen.
4. mitt antagande är från det som går att få tag på i sverige, de flesta säljer ju endast global,mac och den typen av knivar dvs. välkända märken vilket jag inte är speciellt förtjust i. det som tilltalar mig i super gou serien är alla lager stål dvs att den kan behålla skärpan en längre tid och även utseendet. men det känns som att den kniven verkar vara något utöver det vanliga därav priset på dom. det jag stör mig på är att jag inte kan hitta några recensioner om kniven som kan hjälpa mig i mitt val. jag jobbar själv som kock sedan 5 år så just nu känns min miyabi 6000 som det bästa köpet jag gjort än så länge.
Ska besöka cleancut i veckan och höra om dom rekommenderar den serien eller om man gör ett nerköp.