Den stora tråden om hamburgare

Var så djävla sugen på burgare idag men jag sket i det, istället gjorde jag vinsås och potatis, funderar nu varför dessa två (burgare och potatis+vinsås) håller ihop så extremt bra, trots de estetiska motstycken...

Har gjort det många gånger, särskilt om man skall grilla många och t.ex. har folk som kommer och käkar. Då för-sjuder jag hela högen så att de blir lättare att hantera på grillen sedan. Behandlar därefter som vanligt, med olja, kryddor osv. Annars kör jag med halster (sådana som man klämmer ihop), men det har man ju inte hur många som helst. Sedan grillar man dem som vanligt så att de får stekyta osv. Gör f.ö. samma sak med köttbullar (fast då inte på grillen utan i stekpanna).

Köttbullar funkar det utmärkt för. Brukar själv koka dem tills de flyter upp till ytan - då är de klara och behöver bara få lite stekyta i stekpannan.

Jag köper grovmalen högrevsfärs och formar lite lätt med fuktade handflator, saltar och pepprar på ytan och steker på hög värme till fin stekyta. Burgarna håller formen galant utan salt och annat i smeten. Låter burgaren vila 5 minuter innan den komponeras med de vanliga tillbehören och en chipotledressing.

Kan instämma i icas surdegsbröd. Hade ganska låga förväntningar, men herregud, det är det bästa köpesbrödet.

Yes, jag förvånades oxå av det
Mitt recept för hamburgarna är
300 g nötfärs
1 ägg
Klick dijon
5-6 ritz kex
Peppar och salt
Tabasco
De blir perfekta
Mottar gärna tips som förbättrar.

När det gäller själva färsen brukar jag mala någon smakrik styckdel som är bra i pris för tillfället, samt låta lite bacon gå med i köttkvarnen. Jag steker sedan lök, vitlök och röd chili i olivolja och mixar det till en slät massa efter stekning så att det inte finns en massa lökbitar i hamburgaren sedan. Blandar detta tillsammans med salt, peppar och lite koriander (torkad), lite koncentrerad kalvfond, en skvätt whiskey och ett par stänk Worcestershiresås i färsen. Ev en extra skvätt olivolja utöver vad som kommer med löken och chilin tills färsblandingen känns smidig. Sedan formar jag i en hamburgerpress av plast, någon gammal Tupperware-grej, men som funkar jättebra. Den är lagom stor och de övriga hamburgerpressar i metall jag sett har varit för små i diameter för min smak.

Brukar blanda ned min vanliga marinad i färsen om de ska grillas. Vanligtvis innehåller marinaden olivolja, soja (japansk), timjan, färsk chili, pressad vitlök, koriander, honung/sirap och salt.

För somrigare smak skippar jag marinaden och kör på krossad rosèpeppar, grönpeppar, färsk chili, grovt salt och en skvätt whisky

Då jag inte är sugen på att läsa 159 sidor undrar jag om nån kan tipsa om bästa smältosten till burgare?

Om man vill smaksätta burgaren då? Om man vill ha en chili- och vitlöksburgare, få får man lägga det PÅ men absolut inte I färsen menar du?

Jag anser också att köttet endast skall vara färs och inget annat. Salt och peppar under stekning. Lek istället runt med tillbehören, behöver inte alltid vara en standardburgare med hamburgardressing, ost och grönsaker...

Exempelvis så som du nämner en chili- och vitlöksbrugare:

För chilibiten kan man använda skivad färsk chili som pålägg, du kan toppa köttet med chiliflakes, inlagd chili, blanda i ngt starkt (ex. sambal oelek) i såsen du använder

Vitlök kan du prova pressa färsk vitlök direkt på köttet efter stekning, stek i ngn slags vitlöksolja, picklad vitlök, aioli som dressing etc.

MEN RÖR INTE KÖTTET FÖR FAN!

Ibland vill man ha annan smak än den traditionella på sina burgare.
Så visst kan man blanda i lite kryddor.
Det är väl först när man börjar med ströbröd och skit, som man kan sluta kalla det en hamburgare.
Jag gör en hamburgare med grönpeppar i sig, och vinsås som "dressing".
Den hade inte alls blivit lika god att krydda utanpå burgaren.
Normalt kryddar jag utanpå burgaren, får jag tillägga.