Vilken kockkniv använder du?

Rensade nyligen knivlådan på vassa knivar.
Skrotade och slängde alla gamla knivar: en allt-i-allo kökskniv, 2 tandade brödknivar, 2 tandade file/skal-knivar. Alla var gåvor från släkten som följt med sedan första egna hemmet.
Framförallt allt-i-allo kniven började handtaget lossna från bladet. De tandade knivarna kunde jag inte skärpa.

Första köpta kniven blev en Noname Kockkniv från ÖoB, sedan följde en mindre allt-i-allo kniv också från ÖoB.
Gör inte mer köksarbete och matlagning än vad nöden kräver

Dock tröttnade vi på att (nästan) aldrig ha en kniv ren och redo när man behövde en.
Så skaffade ett andra par: Stor kockkniv och mindre allt-i-allo kniv. Valde Kockkniv och en skalkniv (som liten allt-i-allo) båda Coline från Clas Ohlson.

Tar dålig hand om knivarna, har dem liggande i en knivlåda och maskindiskar dom, vilket kräver periodisk skärpning av dom. Annars klarar vi (två persons hushåll) oss bra på två par vassa knivar i köket.

Tandade knivar är numera förbjudna här hemma.

Hade det inte varit bättre att slänga de slöa knivarna?
Vad använder du då för att skära bröd?

Skulle inte förvåna mig om du köpte ner dig avsevärt.

Någon kunnig som ser vilken kniv denna kvinna använder?
http://www.tv4play.se/program/mitt-k%C3%B6k?video_id=3077551

01.42-02.00 ser man rätt bra.

ser grymt skön ut och "högt" blad som borde passa mina gigantiska händer.

Det var som tusan. Den där kniven ser väldigt mycket ut som en Andersson Copra, en kniv det har frågats om tidigare i tråden. En riktigt dyr kniv, handgjord i Sverige. Det häftiga är att nu får vi alltså se den användas och den verkar ju vara riktigt bra. Kolla när hon skär och klyver morötter vid 03.30. Verkar vara bra geometri där.

Bladhöjden är 50 mm vilket inte är särskilt ovanligt för 24 cm kockknivar. Den kanske ser högre ut pga att handtaget verkar ganska litet i omfång, vilket jag gillar då jag håller kniven i ett nypgrepp. Om det passar dina händer vet jag inte?

http://anderssoncopra.se/product/stor-kolst%C3%A5l

Edit: Om det nu verkligen är en AC och om det är kolstålsvarianten hon använder så får vi hoppas den har en väl skyddande patina eller är lite rosttrög för sedan låter hon kniven ligga utan att torka av den.

Är det vettigt att ha en särskild kniv till grovgöra som att klyva sötpotatis? Jag tycker att min kockkniv (som jag använder till allt) blir slö väldigt snabbt.

Nja, låter mer som att du skulle behöva slipa knivarna istället för att köpa nytt. Förr eller senare skulle din "grovkniv" även bli slö och du skulle tillslut vara i samma sits igen. Vad är det för kockkniv du använder? En bra kockkniv ska klara av att klyva potatisar, ända gång jag skulle byta till grövre kniv är när man hackar genom ben och liknande.

Den här veckan gjorde jag klart kockkniv #3 och 4. Tror jag hittat en handtagsvariant och finish jag är nöjd med. Gjorde en variant på D-handtag här som blev ganska skön. För finish testade jag att lämna handtagen på 2000 resp 400 och den på 400 tycker jag ser tillräckligt bra ut, blev stor skillnad i grepp och prestandan går ju först. Bladen är handsandade till 800 korn. Stort tack till Chutoturo som testkört den första och gett råd, de ledde till D-handtaget och greppigare finish.

Material är 1095 65 hrc, stabiliserad box elder burl, g10 liners, rostfri nit och två gömda kolfibernitar. Fodral blir enkel trelagerskonstruktion i björk.

Tar gärna kritik och åsikter.

http://imgur.com/a/G9G3j

Gjorde en liten skärdemo med kniv #2:
https://www.youtube.com/watch?v=geAPYDXM9Ew&feature=youtu.be

Vilken jävla djungel! Vem hade kunnat ana att det var så här svårt att köpa "rätt" kökskniv.

Lagar mat högst rekreationsmässigt, inget större intresse för att slipa knivar och har en budget på cirka 2000 kr. Efter ha läst igenom delar av tråden har jag lyckats navigera mig fram till att jag

• Bör undvika kolstål (då det kräver mer underhåll).
• Vill ha en minst 20 cm lång kniv.
• Vill ha damaskus-mönster för utseende och så att det inte fastnar på kniven.

Frågor som återstår:

1. Material i handtaget, Micarta eller pakka-wood? Vad är det för fördelar?
2. Hur hårt stål behöver jag? Vad blir effekten i praktiken av att ha VG-10 stål? Hur mycket längre håller sig kniven vass?
3. Framförallt, vad är prisvärt? Känns som en bransch som är full av bondfångeri...

Har ett presentkort på Bagaren och Kocken så därför jag kikat på dessa två, men övriga förslag mottages hjärtligt.

1895:-
http://bagarenochkocken.se/knivar-tillbehor/kai-knivar/shun-classic/kai-shun-classic-dm-0706-kockkniv-205-cm/

2895:-
http://bagarenochkocken.se/knivar-tillbehor/kai-knivar/shun-premier/kai-shun-premier-kockkniv-20-cm/

Har även sett användare föreslå "skräddarsydda" knivar? Vad innebär det och är det något som är värt att satsa på för mig? Låt säga att jag sträcker mig till 4.500 kronor.

http://bagarenochkocken.se/knivar-tillbehor/zwilling/zwilling-bob-kramer-kockkniv-20-cm/?group=prod_prod_grp-s1%2F326
SG2 stål och har fått bra betyg på forum


http://bagarenochkocken.se/knivar-tillbehor/miyabi/miyabi-6000-mct-gyutoh-kockkniv-20-cm/?group=prod_prod_grp-s1%2F326
SG2 stål. Billigare på cleancut men iom att du har presentkort så.

nerlagt

http://www.cleancut.se/butik/knivslipning/professionell-knivslipning-pa-sten/professionell-stenslipning-detail

För er information!

Mvh.