Vilken kockkniv använder du?

Titta på dessa knivar å inser om det är som dom säger att mina köksknivar är skit!
Tror ni verkligen skärpan skulle hålla så länge som dom utlovar utan att brynja eller slipa om? (25 år)
http://couteaux-furtif.fr/en/
http://royaldesign.se/viewitem.aspx?ID=123019&s=furtif

Tror knappast det. I så fall har de revolutionerat hela knivvärlden (i hemlighet dessutom) och skulle kunna ta hundratusentals kronor för sina produkter och antagligen bara sälja dom till typ nasa och liknande ;D. Som bonus har de dessutom (!) non-stick-beläggning OCH kan köras i diskmaskin och håller iaf i 25 år. ;D;D;D

För att bli lite allvarlig också, som grädde på moset har kockkniven den värsta formen jag någonsin sett och handtag och resten av utformningen fullkomligt skriker att design har gått före funktion. Hittar dessutom inte vilket stål de har i grunden ens. Orkade dock inte efterforska för länge på just de här skämten till knivar. Sorry :/

Det stora misstaget du kan göra är att åsamka repor på bladsidorna. Det händer väl i princip bara när man är full och slipar knivar (ja, vi har olika syn på vad en bra fest ska innehålla för moment ) men så länge du inte använder så grovkorniga stenar så gör det ju inget om de inte blir vassa med en gång. Det är bara att fortsätta och fortsätta. Min erfarenhet är att det faktiskt är ganska enkelt att lära sig slipa på stenar och när väl rädslan släpper så blir det förbannat bra. Skaffa en strigel också så är lyckan fullkomlig

Exakt. Och om är überrädd för repor kan man ju alltid tejpa bladet med madkeringstejp el dyl.

Hej Paul

Du som är en av de vassaste på kniv-vetande här, är detta en fin och bra kniv värd sitt pris?

http://www.tradera.com/item/342910/225868935/kockkniv-i-japanskt-vg10-damaskus-stal-

Nej det är den inte. Det är julakniven och har kostat 499kr.

Precis som MickeJohansson skriver så finns det avsevärt bättre köp.

Förutom att det handlar om ett obskyrt märke så är kniven behäftad med en del designbrister och dessutom alldeles för dyr.

Huruvida stålet verkligen är VG-10 är dessutom ytterligare ett skäl till att man kanske bör dra åt sig öronen .

~Paul~

När man ändå är inne på knivar av tvivelaktigt ursprung.

Surfade runt på aliexpress och hittar massor av damaskerade VG10 knivar.

t.ex.
http://www.aliexpress.com/item/OWENZ-new-micarta-damascus-knives-8-inch-chef-knife-VG10-kitchen-knives-71-layers-damascus-steel/32259722243.html

Någon som provat någon av dessa och kan uttala om det bra knivar med riktigt VG10?

Söker tips på en Nakiri.
Jag är främst ute efter rostfritt men samtidigt vill jag ha wa handtag eller liknande.
Har köpt endel Akifusa men vill ha något med lite finare finnish denna gång,
Har tittat på Takimura men de verkar vara svåra att få tag på, restade?
Itou verkar fina men har inte hittat någon som går att beställa nu.

Någon som har koll på en riktigt fin Nakiri som går att beställa nu.
Pris upp till ca 3000kr...

Du har väl inte missat Kurosaki R2?

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/kurosaki-2-serier/kurosaki-r2/nakiri2015-01-29-11-52-00-detail

Funderar lite på en keramisk kniv, vad finns det för nackdelar med det?
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/satake-2-serier/satake-hi-tech-ceramic/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05_18-detail
Den ser onekligen bra ut. Texten så som "När man använder den här ”rymdtekniken” till knivblad skapas kockknivar med otrolig skärpa i ett nästan outslitligt material. Och det är just på grund av den pressade keramikens hårdhet som de inte tappar skärpan som stålknivar gör."
Texten låter onekligen riktigt bra, men det måste ju finnas något negativt, för varför köper inte alla här inne keramik-knivar för?

Det är för att texten inte stämmer så bra. De håller inte skärpan för alltid. Min Kyocera santoku höll acceptabel skärpa i ca 2-3 veckor med blandad användning i ett restaurangkök. Sedan dess har den legat i en låda i stort sett, för jag hittade ingenstans man kunde skicka den för grundslipning i Sverige just då (det här var runt 2005-2006 eller så om jag minns rätt). Man kunde skicka den till nån fabrik i Tyskland, men det blev aldrig av i vilket fall. Finns så vitt jag vet inget bra sätt att slipa de hemma om du inte har sjukt bra grejer. Vid normal hemma-användning vet jag inte hur länge den skulle funka. Det beror på hur du använder den, hur ofta och vad du tycker är acceptabel skärpa. Skulle bli förvånad om det var längre än 3-6 månader.

Sen är de hyfsat ömtåliga och går ej tillverka med långa blad.

Fördelarna är att de är mycket lätta och påverkar inte maten med färgning eller smaköverföring.