Vilken kockkniv använder du?

Varje steg i riktning mot ett finare bryne ger förstås en mer polerad egg. Detta kan vara bra i många fall men inte i alla. En mikrosågtandad egg skär ju mer aggressivt än en polerad dito.

Däremot kan man pressa en polerad egg genom materialet utan att behöva såga sig igenom. Förutsatt förstås att resten av kriterierna är de samma för båda stålen, dvs bladgeometrin, värmebehandlingen, samt materialet man skär i.

Med andra ord. Det hela beror på hur du ämnar använda kniven.

UF-stavarna är förhållandevis dyra. Personligen nöjer jag mig med de vita stavarna och följer därefter med en keramisk stav på ca 3K i strävhet och slutligen så striglar jag eggen på mättat rem.

Ingen metod är dock bäst i samband med alla knivar och alla stålsorter. Det finns lika många åsikter som användare. Det gäller att ha ett fritt sinne och testa sig fram.

~Paul~

Tack för svaret depaul
Jag tänkte rent generellt. Ska jag erkänna att nog ändå global santoku kniven mest används och den är ju rätt blank i bladet och då det är konkavt blad glider det rätt bra igen (jämnför mot min wüsthof santoku). Men rent generellt om man drar alla knivar över ett blad så att säga, är det värt och polera det lilla extra, säg 20 extra drag för och hålla skärpan längre.

OT raderat, skärbrädor har en egen tråd.
//mod

Du pratar om konvex egentligen va?

Nope globalerna är konvexa i eggen. Detta gör dem väldigt vassa men även väldigt ömtåliga.

Googla på Hollow Ground

Fast skall man vara petig så har skärpa inget med bladprofilen att göra. Skärpa är det mått som anger eggens grovlek i apexen, ofta mätt i µ (micron). Det kan sedan handla om skålslipade, konvexslipade eller flatslipade eggar och blad.

Således kan man jämföra dessa tre huvudtyper med varandra med hänsyn till skärpa (men inte med hänsyn till bladets/eggens övergripande styrka).

Den konvexa bladprofilen/eggprofilen gör bladet i sin helhet mindre ömtåligt än motsvarande flatslipade eller skålslipade blad om stålet är samma, äger samma värmebehandling och där måtten på bladen är exakt lika ur måttsynpunkt, dvs i fråga om bladbredd, bladtjocklek och längd.

~Paul~

:-) Var väl det jag antydde? Han skrev konkav och jag frågade om han inte menade konvex.

Ja fast jag menade tvärt om Dom är konkava i eggen.

Globaler är konvexa.

~Paul~

Är dom? Jag har alltid fått för mig att det är Hollow Ground egg på globalerna. Då har jag lärt mig något nytt idag!

Globaler har en svagt konvex bladprofil med zero-egg, dvs slipfasen följer en svagt kupad linje från bladryggen ända ner till eggens apex.

Enklast att kolla det här är genom att lägga bladet på en helt plan yta och omväxlande trycka på bladet intill ryggen och intill eggen. Man märker då att bladet liksom gungar fram och tillbaka.

~Paul~

Kan man slipa fram en sån egg med sharpmakern? (Eggen från den ger flatslipade egg, eller hur?) Om det går att slipa fram zero-egg, är det värt att lära sig det då?