Vilken kockkniv använder du?

Jag köpt hem denna för 2 veckor sen, http://www.cleancut.se/butik/knivserier/tanaka-4-serier/tanaka-aogami/kockkniv2014-09-30-15-00-08-detail
Den var inte så vass från fabrik som jag hade trott, men skär ändå ganska bra i min mening. Köpte denna som min första riktiga kockkniv och första japanska kolstålskniv. Blir att beställa hem slipstenar om 1000 och 6000 grit och börja öva in att slipa upp en bra skärpa. Bifogar en bild på jämförelse med fanstyget jag har använt i kanske 2 år, en företagsjulklapp.

http://i.imgur.com/LENc0Uf.jpg

Som en liten flash så kan jag berätta att IKEA rear f.n ut knivarna i serien "SLITBAR" för 79 - 99 kronor. Vart väl för dyrt med 25 års garanti.

Jag hakar på med en följdfråga på det. Så om S-makern duger mest för underhåll, funkar den även för kontinuerlig uttunning, dvs att man i princip alltid slipar sekundärvinkeln lite innan man slipar primäreggen? Men det kanske är underförstått att det är så man ska använda den?

Ganska stort hopp i knivtyp kan man väl säga. Grattis!

Ja, efter att ha läst om dom där Tanaka kurouchi kolstålsknivarna på andra forum så har jag förstått det som att geometrin är ok men att eggen direkt ur lådan är rätt kass. Perfekt upplägg för att lära sig slipa på vattenstenar alltså.

Men det stora hoppet är verkligen värt det. Så mycket bättre kniv än vad jag tidigare kört med, den där Fiskars är del i en 5-delars set var just den modellen är mest använd. Trodde omställningen skulle vara svårare, men en 24 cm kniv är väldigt lättanvänd.

Det beror lite på vilket bladstål det gäller. Om det rör sig om ett blad i mainstream kolstål så kan man visst göra så. Jag skulle dock inte slösa bort min tid på att behandla ett blad i ZDP-189 härdat till 67 RC-grader på det viset . Livet är helt enkelt för kort .

~Paul~

Jag har inte orkat läsa igenom alla ca 2200 sidor av denna tråd men jag kan kort o gott säga att jag kör på hel-keramiska knivar numera..

köpte ett fint set från svepro till att börja med..runt 1500kr för 3 knivar i olika längder..sjukt vassa o fina..ända nackdelen är att bladen är en aning tjocka.. har även ett par av mannerströms setknivar men dom är inte i närheten lika fina att se på, sen måste man slipa o jäklas med dessutom!

oops märket var Sharpro..

Vad skulle den samlade expertisen rekommendera till ett knivlöst hem, budget ca 1500-2000 totalt?

Köpte dom här 2 Tanaka R2 Custom begade, är ganska ny inom köksknivar så jag undrar om nån kan tyda vem av dom som jobbar på Tanaka som har gjort dom.
Enligt den jag köpte dom av så är dom köpta på Cleancut för ca 2 år sedan.

Länk till bilder
http://imgur.com/a/7YvQc

Jag har bara haft global innan och har precis börjat slipa dom på japanska vattenstenar (inte naturstenar)
Men vågar nog inte sätta dom nya i stenarna än på ett tag. Vågar man skicka dom på slipning till t.ex knivbrev om dom behöver slipas innan jag känner att jag klarar det själv.

Oj vilka skönheter! Får man vara nyfiken och fråga vad begagnatpriset va?

Jag gav 5000 totalt vilket är lite mer än halva nypriset så det är väl ganska hyfsat tycker jag, enligt säljaren knappt använda

Hade faktiskt suttit på cleancut och glott på dom nya dagen före men tyckte att det var för dyrt, sen hittar man två begagnade i bra skick som kostade samma som en ny så var det ödet, inget annat att göra än att köpa

Kanske vart för fina knivar för snabbt för jag vet inte riktigt hur jag ska våga underhålla dom på stenarna