Vilken kockkniv använder du?

Bra kombo! Har hunnit samla på mig några knivar som jag roterar mellan, men Tanaka gyuton har alltid en given plats på magnetlisten.

http://imgur.com/yH6evUr

Enkelt svar! Takamura Hana Gyuto 21cm finns på Cleancut i Bromma. Du kommer inte bli besviken.

Har du nån aning om det går att ta reda på vem av dom på Tanaka som har gjort knivarna ?

Om jag förstår saken rätt var de tre personer i smedjan, fadern, sonen Shigeki och en till. Så även om fadern fortfarande levde när knivarna såldes så är det svårt att veta vem som faktiskt höll i hammaren på just din kniv. Har också hört från en tråd påKitchen Knife Forums att Shigeki tog över huvudansvaret ett par år innan faderns död. Med andra ord - vi får nog aldrig veta exakt vem som gjorde knivarna - helt säkert är dock att de är grymt välgjorda!

Köpte precis min första kolstålskniv (och första kniv med D-handtag) en Shiro Kamo Elise 24cm. Är dock rätt besviken på passningen mellan bolster och handtag, vid skarven sticker trädelen av handtaget ut ordentligt, främst där "åsen" löper längs med handtaget.
Jag frågade återförsäljaren om vad de tyckte och enligt dem så var det i princip så på alla knivar med PVC-bolster så "live with it" typ. Lite märkligt för en kniv i denna prisklass kan jag tycka men jag får väl gå loss med slippappret.

Bild (lite svårfångat, upplevs som större i verkligheten):
http://forumbilder.se/EAD1M/2015-02-09-17-52-23.jpg

Har ni några erfarenheter av passning mellan plastbolster och trä? Är det möjligt att ta bort ett handtag som är limmat utan att splitta sönder det?

Om man är ny i denna värld av japanska kolstålsknivar så kan det ju vara svårt att veta vad man betalar för. När knivserien Shiro Kamo Elise kom så ansågs den mycket billig med tanke på att knivarna var gjorda i det dyra stålet aogami super. Att dom var så billiga berodde till viss del på det billiga handtaget.

Sedan har Cleancut nog rätt när det gäller fit & finish rent generellt med plastbolster. Alla knivar med plastbolster som jag har sett, både med mina egna ögon och på försäljarbilder, har en dålig övergång mellan bolster och handtag. Plastbolstret är alltid mindre i diameter än handtaget.

Just ditt exemplar (eller kanske Elise-serien generellt? här kanske någon annan kan kommentera?) verkar ha en extra dålig passning pga handtagets D-formning. Du skulle ju kunna fråga Cleancut om det verkligen är så dålig passning på alla Shiro Kamo Elise 24 cm, eller om just ditt exemplar är värre just där vid "åsen".

Annars är det väl bara att försöka slipa ned. Om du använder kniven med ett nypgrepp så kommer du nog inte märka av skarven så mycket.

Jag är ingen expert på att byta handtag, men är handtaget limmat mot tången på bladet så kommer det med största sannolikhet gå sönder om du slår loss det. Om det är ditbränt/friktionsmonterat så kan det klara sig, men det är inte alltid säkert.

Använder en kniv från IKEA, vet inte om det räknas som kockkniv

Hej,

Jag har också några knivar i R2 stål, fast tillverkade av Mr Takeshi Saji, och jag har samma fråga som ovan, är t.ex knivbrev ett ställe som man kan/bör skicka knivarna till om man vill få dem vassa som rakknivar? Eller vad/hur rekommenderar ni att jag ska göra. Är inte så duktig med våtstenar än.

Kom på ett alternativ: Har du inte använt kniven så skulle du ju kunna byta till en Shiro Kamo Black Dragon 24 cm och lägga på en hundring till. Den verkar ju se ungefär likadan ut och har ett bättre handtag. Den har aogami #2 som kärnstål som generellt sett inte håller skärpan lika länge som aogami super, men det är enklare att slipa. Personligen tycker jag aogami super är lite overkill för hemmakockar, särskilt om man slipar sina knivar själv.

Personligen skulle jag inte skicka sådana knivar till Knivbrev, men det är väl olika hur man ser på det. Själv skulle jag bara skicka dit bruksknivar eller massproducerade knivar i vanliga märken som är enkla att ersätta, t ex Victorinox, Shun, Yaxell, Global och Porsche.

Men jag förstår dilemmat, för det enda andra alternativet är att lära sig slipa själv. Om kniven har bra skärpa direkt ur lådan så kan man leva länge på en Sharpmaker.

Om du övar på våtstenar nu så borde det inte dröja länge tills du tar modet till dig och börjar putsa upp dina R2-knivar på hög grit. Touch ups alltså. Ett tips är att använda tuschpenna-tricket för att se att du träffar eggen. När sedan touch ups inte hjälper längre får du gå ned i grit och slipa fram en ny egg. Tänk på att R2 kan slita på stenarna rätt mycket, så du behöver något att plana dom med, t ex diamantplatta Atoma 140.

Vad man också måste inse är att knivarna förr eller senare kommer få repor från slipningen. Knivar är till för att användas, slipas och användas igen. Själv har jag kommit till insikten att en kniv som ser använd ut är en vacker kniv.

Här finns för övrigt en tråd där Knivbrev diskuteras:
http://knivforum.proboards.com/thread/119/knivbrev-bra-eller

Och här demonstreras tuschpenna-tricket:
https://www.youtube.com/watch?v=8kzGvtX-h8g

Tack för din input, jag blev faktiskt kontaktad av återförsäljaren (ja, det var Cleancut ) efter mitt inlägg och då hade de kollat på övriga Eliser de hade och det var ungefär samma passning på dem. De erbjöd mig att byta men jag gillar dock kniven så jag behåller den, som du säger så märks det inte av så mycket när man håller den med nypgrepp.

Just det här problemet är en stor anledning att köpa handtagen med bolster i horn istället för plast. Oftast kan man välja när man köper och lägga till en liten slant. Sen ser och känns materialet mycket skönare.