Vilken kockkniv använder du?

Man använder ofta en lite speciell teknik när man hackar snabbt med en chinese cleaver. En slags "slung-teknik" där det behövs en viss vikt och balans (svårt att förklara i text, man måste nästan visa i verkligheten). Det är ofta en fördel om det är lite vikt i den, men samtidigt som eggen är väldigt tunn och vass såklart. (En gyuto kan ju också vara lite kraftigare och fortfarande vara otroligt skär-effektiv, tex en Kato 240mm som kanske är bästa exemplet. Så lite vikt och gods betyder inte att den är en benklyvare Men det finns såklart riktigt tunna cleavers också, som tex CCK och vissa på JCK's hemsida. Personligen skulle jag vilja ha en med "medium-tyngd", som den jag länkade hos JCK.)

Vet inte om det hjälper, men en del schyssta bilder på cleavers i den här tråden:

http://www.kitchenknifefora.com/threads/show-your-chuka-bocho-show-your-cleaver.318/

Var en liten sväng på Cleancut igår och förutom att Shiro Kamo i egen hög person visade lite hur man slipar knivar, så gick han även igenom processen för hur man tillverkar knivar. Sen visade han även en ny serie knivar som är på gång. Några små och några stora. Tror den kommer at glädja många som vill ha större handtag. Eftersom jag inte var själv i butiken så fick jag inte mycket tid över att känna på dom.

Jag var också där. Shiro Kamo var väldigt trevlig och svarade på alla våra frågor. Det stora handtaget på prototypen för 27 cm gyuto kändes bra. Liknande handtag som Octo PM men nu med mer tyngd då det var fulltång. Tror det kommer funka särskilt bra på hans kommande större knivar som gyuto 27 cm och 30 cm. Även om jag är lite mer wa-inriktad. Prototyperna som visades var i VG-10, så han kanske fortsätter med dom här nya octo-handtagen på VG-10 och SG-2, medan kolstål fortsätter med wa-handtag?

Edit: Lägger till en länk på några bilder jag tog.

https://drive.google.com/folderview?id=0BxEKq9uJ-aX7TTFRZnpjNUVNdlE&usp=sharing

Kul arrangemang av Cleancut. Hade gärna varit där jag med men fick liksom inte tummen ur att anmäla mig

Maila Koki och fråga. Har för mig att jag sett det hos honom. Fast made in Japan, vilket nog bara är positivt...

Tackar. Det blev en av JCK's egna, japantillverkad. Den som benämns K-25 här: http://www.japanesechefsknife.com/ChineseCleaver.html#ChineseCleaver

Får se om jag köper en mer autentisk senare.

Kul. Du får berätta vad du tycker.

Jag har en som jag köpt i Peking för ca 10 år sedan. Var kul i början men använder den sällan nu mer. Har insett att lasers är min grej...

Hej,

Undrar om denna kniven är något att ha?

En Fujiwara Kanefusa?


http://www.cleancut.se/butik/knivserier/fujiwara-kanefusa/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-139-detail

Hittade en Karlsson Nilsson kniv med så där lite uppvinklat handtag på loppis för 30 kr så jag köpte den. Jag har en fråga dock och det är hur vass ska dom gå att få om man jämför ex med en Frost 3305? Jag får verkligen inte denna kniv i närheten lika vass. Det är vad jag kan se en gammal brödkniv som någon slipat bort i princip hela sågtandade biten. Kan det vara så att någon gjort det på maskin och förstört härdningen? Utformningen av kniven är klockren för det jag använder den till så jag skulle gärna vilja få den vass. Vad är en lämplig vinkel på stålet? Det är ca 90/10 slipning nu och kanske 20 grader på den sidan det är slipat. Tacksam för svar. Jag har stenar så jag kan göra om hela eggen om det behövs.

De knivarna ska väl vara 12c27 har jag för mig. Köpte en för en tia i somras till sommarstugan och slipade upp ny egg på. Blev jättebra. Den jag köpte var dock nästan nyskick.

Om den är överhettad är det oftast bara den yttersta biten mot eggen som är dålig som jag förstått det. Om du orkar skulle jag göra ny 50/50 egg. Är det 12c27 tål den låg vinkel. Lycka till.

Orkar inte läsa hela tråden och vill inte snöa in mig på knivar (redan snöat in mig på annat, som stekpannor) så om man vill köpa en kockkniv som är bra och kanske max kostar 1000 kr (1500kr om den är extraordinär), vilken ska man då ta?

Behöver man hålla på och slipa finknivar?

Finns det kockknivar som man inte behöver skämmas för som inte behöver slipas?