Vilken kockkniv använder du?

CKTG har för övrigt en Masakage-rea nu så dom knivarna har nedsatt pris med 15%, men jag vet inte vad prisskillnaden blir jämfört med knifewear. Internationell frakt från CKTG baseras på vikt. Gjorde precis en beställning på två knivar från CKTG och då blev frakten drygt 40 USD.

http://www.chefknivestogo.com/mashgy24.html

Jag har kniven och det är en av mina favoriter. Väger runt 180 gram och känns smidig att använda - jag håller den i ett nypgrepp. Knivar utgivna under märket Masakage är kända för att vara mycket bra slipade direkt ur lådan, och det här är inget undantag. Gör jag push cuts lite för hårt så riskerar jag att kniven fastnar i brädan. Geometrin är väldigt bra, dvs kniven glider bra genom det man skär.

Det enda minuset är att denna kolstålskniv är ganska reaktiv. Inget jag brukar bry mig om, men det är lite svårt att få till en snyggare patina på kniven. Damaskuskappan är reaktiv och får lätt en gulaktig patina. Är man snäll kallar man färgen "champagne", är man mindre snäll kallar man den pissgul.

Det skrivs mycket om Masakage-knivar på CKTG-forumet. Konsensus är att Shimo är en imponerande bra kniv, men som sagt ganska reaktiv. Här finns en recension en forummedlem skrivit där: http://www.chefknivestogoforum.com/viewtopic.php?f=6&t=6861

CKTG har för övrigt en Masakage-rea nu så dom knivarna har nedsatt pris med 15%, men jag vet inte vad prisskillnaden blir jämfört med knifewear. Internationell frakt från CKTG baseras på vikt. Gjorde precis en beställning på två knivar från CKTG och då blev frakten drygt 40 USD.

http://www.chefknivestogo.com/mashgy24.html

Tusen tack för din tid! verkligen bra input och massor av värdefull information!

Såg nu att även knifewear.com erbjuder 15% på samtliga Masakage knivar. Det kanske är något erbjudande som kommer direkt via producenten?

Enda som jag är lite orolig inför är att den är väldigt reaktiv och detta kommer vara mitt första inköp av en dyr kvalitetskniv.

Därav så tittar jag samtidigt mycket på MASAKAGE KUMO GYUTO 210MM. är det någon som har erfarenhet av denna kniv? För vad jag förstår så är den stainless steel av VG10.

Vad rekommenderar ni att jag satsar på för produkter när det kommer till slipning av antingen kolstålskniven eller VG10 kniven?

Tack igen!

Jag har en nakiri i samma serie, köpt från Gudis på slipstenar.se. Jag gillar den jättemycket men trots det så upplever jag att sidorna är lite tröga liksom så vissa råvaror, som t ex potatis är inte klockrent att skära med den.

Skrev lite om den här men det är väl inget direkt matnyttigt: http://www.barariktigmat.se/index.php/teknik/knivar/item/370-masakage-kumo-nakiri

Hej Anders,

Tack för ditt svar.

Det är tack vare din blogg som jag blivit såpass intresserad av knivar och skärblock vilket jag inte tidigare varit. Ta det som en komplimang

Jag blir allt mer lockad till kolstålsknivar. Som med det galna intresse jag har för kvalitetsskor så vårdar jag dem i princip varje gång dem ska användas så jag ser inte varför det skulle vara en utmaning för mig att vårda exempelvis kolstålskniven shimo gyuto 240mm.

Hur fort blir det patina på den skulle ni säga? Om man alltid är noga med att torka den ren efter användning kan man undvika under en längre period att den inte påverkas?

Kan fortfarande inte bestämma mig rostfri eller kolstål haha, känns som att jag lutar mig iaf mot att jag vill ha en 240mm istället för 210mm men det kanske bara är för att jag vill ha en mer allround kockkniv.

Patina skadar inte kniven utan tvärtom skyddar den mot rost. Sedan är det bara en fråga om hur snygg man tycker patinan är. Vissa tycker t ex det är synd med fläckig patina som täcker det dom tycker är ett snyggt damaskusmönster.

Enda sättet att försöka undvika patina är att torka av kniven väldigt ofta under själva användningen, men det kommer inte hjälpa helt. Bladet kan reagera och få patina vid första skäret, beroende på kniven och vad man skär.

Tack för svar!

Jag har inga problem med Patina och ser det nog mer som en häftig detalj och bygger samtidigt karaktär till kniven! Kan man påverka och göra någon egen form av "patina konst" till kniven?

Jag är mer inne nu på MASAKAGE SHIMO GYUTO kniven. Jag är van att arbeta med 18-21 cm kniv. Dock skiljer det sig inte så mycket mellan 21 cm och 24 cm i pris. Är det för stort hopp att satsa på 24 cm? eller ska jag ligga kvar på 21cm?

Vet att detta många gånger är frågor som är omöjliga att svara på då mycket kommer tillbaka till personlig preferens men all rådgivning uppskattas!

Detta kommer vara min primära kockkniv (kommer ej använda någon annan dvs).

återigen, tack!

Jadå, visst kan man greja själv och göra snygga, eller fula, mönster.:http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/299-My-favorite-color-is-BLUE!-A-patina-thread

Jag använde citronsaft och hushållspapper vilket gav en rätt fräsig patina första gången och rätt kass andra. Dock höjer jag ett varningens ord för att gå för långt med det då jag mer eller mindre verkar ha etsat in ett svagt mönster permanent.
Men prova ändå. YOLO

Jag trivs med både 18,21 och 24 men skulle hålla mig till 24 om jag fick bara ha en.

Sen har du tull 8,5% och moms 25%