Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Ånej, stjärttrollet fick luft under löken.

Någon som har ett bra recept på god kebabsås (vit eller röd)?

oh vilken fin pizza ser helt perfekt ut ! tonfisk har jag aldrig ätit på pizza, får nog till o testa det
...o degen lät ju helt underbar sån där man inte vill sluta att arbeta med
har ett sånt brödrecept som är tokenkelt o degen är helt gudomlig i händerna..

Har sett några från USA som använder torrjäst där dom låter degen jäsa i värmen en timme och sen över natten i kylen.

Kan det bli någon skillnad att göra så mot att enbart kalljäsa?

Den helt klart godaste pizzan enligt mig kallas bara för "pesto" på närmaste pizzerian.

Den består av mozzarella, pesto, kyckling, bladspenat, tomat.

Helt underbar, peston är fantastisk, finns såklart olika sorter dock, vet inte vad man ska kalla den här för men för mig smakar den som vanlig pesto vad som nu är vanlig...

Andra fantastiska tillbehör på pizza är ananas och soltorkade tomater!

10/10 Snyggt!

Jag får till det mesta utom färg på kanterna.
Kör med kungsörnens kärnvete och ibland vårvete, tyker dem är rätt likvärdiga.
~55% vätska, 3-5 gram färskjäst ,nån skvätt av salt,socker alternativt honung,olivolja och en täljsten ca 2 timmar innan med max effekt på ugn över/under värme. Ibland kalljäsning 12-24 timmar ibland 1 timmes varmjäsning.

In med pizzan ca 5 min på stenen med resultatet: ok färg på botten och ungefär som på bilden ovan men näst intill kritvita kanter varenda gång! :-( Har provar på 3 olika vanliga hushållsugnar med samma resultat. Längre upp i ugnen eller lägre tid resulterar ju bara att topping blir lika bränd som kanterna.

Hur ska jag gå tillväga?

Jag har också ibland haft problem med bleka kanter. Lite socker har alltid löst det problemet. Vill man ha lite fläckigt mönster (leopardmönster som det kallas) så hjälper inte socker heller. Så mycket värme det bara går. Jag får bra mönster på kanterna även utan socker i degen, men då kör jag med bakingsteel, typ 10 cm från grillelementet i ugnen. Förvärmer på grilläge i 1 timme, sedan in med pizzan, fortfarande med grill på. Efter 2-3 minuter stänger jag av grillläget och kör på över-/undervärme. Funkar för det mesta. Min ugn är från 70-talet och går upp till 275 grader. De flesta nyare brukar stanna vid 250 grader vilket är tråkigt. Svårare att få till något snyggt mönster då.

Quattro Stagiono (alias 4 årstider) är enligt mig den godaste. Blev "frälst" första gången jag provade den. Andra undrar "hur fan jag kan äta musslor och sånt skit". Jag tycker det är supergott.

För ett par veckor sedan googlade jag runt lite och upptäckte att vissa pizzafanatiker gillar en sådan där elektrisk pizzaugn, sådan som OBH Nordica sålde för ett par år sedan, fast en bättre variant. Verkar som många gillar den som heter G3 Ferrari:
http://www.amazon.co.uk/Ferrari-G10006-Delizia-Pizza-Oven/dp/B002VA4CDI

Var på väg att köpa en sådan för runt 1200:-, mest för att jag vill kunna få riktig temperatur. G3:an ska nämligen komma upp i 390 grader (en vanlig ugn klarar oftast inte mycket mer än 250 grader, vissa 275 grader). Sedan undrade jag varför den inte säljs i Sverige, och googlade vidare och hittade då en ny(?) modell från OBH Nordica, nämligen modellen Pizzadragon. Den ser ut EXAKT som en rebrandad G3 Ferrari. Har googlat bilder och videos på Youtube, och kan inte se någon skillnad på dem, mer än namnen. Den här: http://www.prisjakt.nu/produkt.php?p=2764191

Det bästa är att man kan köpa den för 499:- på Elgiganten. Utomlands kostar den oftast runt 1000-1200:-. I Sverige är det bara Elgiganten som säljer den för 499:-, andra ställen säljer den för runt 1000:- och uppåt.

Har beställt en sådan. En femhundrig kan det vara värt, och verkar vara ett riktigt fynd (om det nu är en rebrandad G3 Ferrari, och inte någon Kina-kopia). Får den antagligen i morgon. Återkommer med recension om någon är intresserad. Kanske någon här som redan äger en sådan?

Som sagt, man ska inte blanda ihop det med modellen OBH Nordica sålde tidigare (Pizza Pronto tror jag den hette) - den verkade nämligen ganska usel.

Då har jag testat ugnen. Satte den på max och värmde upp den under 10 minuter innan jag la på pizzan.

I min vanliga ugn och på mitt bakingsteel blir pizzan klar efter 5-6 minuter (275 grader går min ugn till). Får fin yta och fin botten.

Jag kikade efter fyra minuter och beredde mig på att ta ut pizzan, då denna ugn ska gå upp till 390 grader, och grillelementet sitter väldigt nära pizzan. Osten hade smält, men inte minsta tillstymmelse till färg på kanterna. Efter 6-7 minuter började pizzan böja sig lite lätt, och blev som skålformad. Lät den ligga ett tag till bara för att få lite färg på kanterna. Efter 11 minuter hade det blivit lite lätt brunt på ena sidan. Andra sidan var fortfarande ganska blek. Tog ut pizzan. Testade. Den var torr, bleka kanter och för bränd i botten. Verkar som all värme kommer underifrån, trots att det sitter ett grillelement i locket.

Jag ska göra ett nytt försök i morgon och inte köra på maxeffekt, för att se om det kanske kan bli lite mer balans mellan kanterna och själva botten, men jag har inga höga förhoppningar. Ju snabbare en pizza gräddas, desto godare och saftigare blir den. Börjar gräddningstiden närma sig 7-8 minuter brukar pizzan bli väldigt torr och tråkig.

Får vara glad att den bara kostade 499:-, och av första testet så är det inte ens värt det. Bättre att köpa ett bakingsteel eller en baksten för de pengarna.

Natten mot måndag så är det Super Bowl och jag tänker låta mitt SB-käk inspireras av denna bild:
http://i.imgur.com/BrNXrsx.jpg

Pizzan gör jag själv liksom ranchdressingen, men frågan är vad pizzan i bilden har för pålägg förutom pepperoni. Är det bacon? Kan någon här identifiera det bruna? Jag tror knappast att det är champinjoner.

Någon form av kött är min gissning

Pizzerior brukar lägga (vad de påstår är) fläskfilé på.