Vilken kockkniv använder du?

Hmm. Hade inte kollat så noggrant på handtagen, gjorde en jämförelse-bild (fick vända ena kniven lodrätt i paint):http://i.imgur.com/80enKEc.jpg
Håller med om att handtaget ser mycket skönare ut på Akifusan (den åt vänster) men annars tycker jag de ser bra ut bägge två.

Jävligt svårt att hitta omdömen och info alltså. Är det för det är japanska knivar eller vad? Jag har dock läst runt som fan idag och har inte hittat något negativt alls om Akifusan, tvärtom...jag såg någon skriva om denna kniv på ett forum typ 2008-2009, är den så gammal?

Finns kommentarer om kniven här i tråden, från 2012 (då kostade den 1795kr, så den har inte ändrats i pris alls på 2 år?).


Hittar inte mycket info om den andra kniven (Yaxell mon 255 mm), förutom att den går att hitta på utlänska forum för under 1000 kr (så detta nedsatta priset antar jag, är mest för att "locka" kunder och bli av med knivarna hehe).


Nu blir jag nästan sugen på att hoppa upp en prisklass.


Bästa kniven för ~2500? Max 3k.

Hmm, över 2000 är det inte så mycket i kvalitet som skiljer längre egentligen, utan mest preferenser vad man gillar och så. Väldigt svårt att köpa en "första-kniv" för över 2000kr. Lite svårt att förklara vad jag menar, men det är ofta svårt att motivera prisskillnaden mellan en kniv för 2000 och en för 5000 för en person som bara kollar på fakta, utan det beror på helt andra saker än logik. En del kallar det kärlek ;D

Som hemuppgift kan du få i uppdrag att ta reda på varför de här två knivarna kostar som de gör och varför de är värda varenda öre

http://www.japanesenaturalstones.com/shigefusa-western-kitaeji-210-mm-gyuto/
http://www.chefknivestogo.com/mahowa24.html

En sak att tänka på är också att alla knivar blir slöa efter ett tag, så man får ta in i beräkningen att man behöver inhandla något att slipa med vilket kostar en slant. Det som är populärast och lättast är denna.
http://www.cleancut.se/butik/knivslipning/sharpmaker2013-09-02-21-12-29/sharpmaker-detail
Men det blir som Chutotoro säger att vid någon grens så börjar man betala för att det ska vara snyggt, handgjort, fint träslag osv vilket som första kniv inte är så väsentligt då man inte vet vad man tycker om. Hade jag varit dig hade jag köpt en kniv runt 1-2000kr någon att slipa med.

Om inte så bör du ta dig in till en butik och känn och pilla så du lär dig vilka handtag du tycker är bekväma, vilken storlek på bladet, typ av kniv och sådan innan du ger dig in och köper något för 3k.

Köp en typ 1000/6000 grit sten och lär dig använda den är min rekommendation. Sen jag böt ut min Sharpmaker så har jag fått en helt annan nivå av skärpa på knivarna och betydligt roligare att slipa med

Tackar för svaren!

Jag har läst på ännu mer. Samt fick en jämförelsebild skickad av cleancut, på Akifusa vs Yaxell Mon -knivarna: http://i.imgur.com/g4jwhrf.jpg

Kan inte bestämma mig. Allt gott jag hört om Akifusan alltså.

Har även läst runt lite och 'Shun Classic Chef's Knife' verkar populär också, http://www.cleancut.se/butik/knivserier/shun-4-serier/shun-classic/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-71-detail den går att hitta för 2100 kr på en annan sida.

Hittade även kommentarer om Hiro kockkniv, hittade http://www.cleancut.se/butik/knivserier/hiro/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-856-detail den ser jävligt skön ut att hålla i, samt snygg hehe.


Det lutar faktiskt mest åt Akifusan. Håller den sig skarp och vass längst, pga SRS-15 stålet? De andra knivarna jag länkat har VG-10.
Förstår vad du menar. "Personal preference" kan man säga? Jag har ganska stora händer (196 cm lång) så bästa vore egentligen, att göra, som Raffe01 nämnde, att åka och prova lite knivar.

Hur bekvämt det är att hålla i kniven och vilket grepp du använder kan bara du själv svara på. Jag själv använder pinch grip vilket jag tror kommer passa utmärkt med den Yaxell som jag beställde. Dock inte jag kan bekräfta då jag än väntar på den.
http://96.126.111.76/images/Knife10.png

Vad gäller SRS-15 vs VG-10 kan jag tyvärr inte uttala mig något speciellt om jag vet bara att VG-10 är ett väldigt bra stål men det får någon mer kunnig gärna ta upp istället!
Shun:s knivar är även de bra knivar.

Jag skulle säga såhär, in och kläm och pilla lite på knivar. Få fram vilken form på handtag som du tycker är bekvämt, kolla även gärna på något video om grepp. Ingen av knivarna du tittar på är dåliga knivar. Sen så är det ju oftast bara att skicka tillbaka kniven om du inte är nöjd och beställa en annan du tror dig tycka om
https://www.youtube.com/watch?v=20gwf7YttQM

Jag kör med tysk kvalité WMF. Helt ok knivar, dock är det snart dags att byta ut dom. Har hört att Kyocera är schyssta knivar. Något ni kan rekommendera? Keramiska va?

Har för mig att jag testat en WMF en gång som en kollega på jobbet hade. Riktigt tung o rejäl slitvarg var väl en underdrift Har sin plats till speciella saker helt klart (blandning på en västerländsk deba och en köttyxa ).

Kyocera är helt ok om man gillar lätta, korta knivar och det är väl det märket som gör bland de bästa keramiska. Håller sig vass ca 3 veckor, sedan får du slänga den eller skicka in till ett specialsliperi i något avlägset land för att få den vass igen, för det gör man inte hemma direkt. Nackdelarna överväger fördelarna tycker nog de flesta tyvärr.

Jag har en Akifusa och även en Yaxell och jag får en skärpa i Akifusan som jag anser håller längre innan jag anser det blivit slö.

WMF knivarna måste jag ha haft i runt 10-15 år nu. Jo, dom är robusta, tycker att dom har gjort ett bra jobb genom åren. Dock har väl jag kanske inte riktigt skött knivarna i världsklass, men det är en annan femma.

Så du säger att Kyocera blir slöa snabbt? Alltså inga knivar man kan slipa hemma? Det känns ju inte som en höjdare ifall man måste lämna in dom för slipning varje månad. Du överdriver inte lite då?
Fick för mig att dessa knivar när dom väl är slipade är oslagbara. Typ.

Det beror på hur mycket man använder dom Om man bara kör hemma lite och är försiktig kanske de kan räcka upp till 3 månader eller ännu mer, men mina blev slöa på 3 veckor :/

Tack för era bra svar, härligt.

Det lutar åt Akifusan som sagt!

Allt gott jag läst om den (har sökt igenom tråden och läst kommentarerna!).


Men, finns det någon prisvärd liknande, för 2000-2500? Kan punga ut några hundralappar till känner jag. Så om det finns någon som presterar bättre och passar mig bättre;
*Stora händer
*Skär mycket rotfrukter framförallt, styckar en del kött men det är inte lika stor prio som rotfrukterna
*Kör pinch-grip

Som sagt var jag sugen på Shun Classic 25 cm ( http://www.cleancut.se/butik/knivserier/shun-4-serier/shun-classic/kockkniv2013-08-22-12-27-052013-08-22-12-27-05-71-detail/ ) eftersom den har bra omdömmen också efter läst lite reviews; dock skriver folk att den är väldigt lätt (ser jag som en nackdel). Samt; "known to chip if handled roughly" vilket resulterar att toppen av bladet kan fastna i det man skär...hmm. Handtaget ser brutalt jävla skönt ut, dock.