Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Funkar bra det.

Vilket kött passar bäst till porterstek? Har tillagat det vid två tillfällen, båda gångerna med fransyska men har inte alls varit nöjd med resultatet på steken (Såsen har dock varit gudomligt god). Är högrev ett bättre alternativ eller vad är att föredra?

Med röda linser så funkar det jättebra. Du kan behöva ha i lite extra vatten dock då de absorberar vätska.

Jag brukar använda "framdelskött" (högrev eller bog).

Några minuter låter ganska optimistiskt. När jag kokar röda linser brukar jag tillsätta dem 15-20 minuter innan rätter ska serveras, beror kanske på fabrikat. Tumregeln är dock att smaka av. Ta av soppan när linserna känns klara. Du kan ju alltid koka någon deciliter linser i bara vatten för att få en uppfattning om hur lång tid de behöver om du har annat i soppan som du inte vill riskera att överkoka.

Riskerar man att få salmonella om man handskas med rå kyckling och slickar sig om fingrarna utan att ha tvättat händerna?

Edit, jag har en dålig vana att göra det nämligen

Ingen större risk om det är svensk kyckling.

Nej, risken för salmonella från svensk kyckling är mikroskopisk, däremot så finns risk för campylobacter som kan göra en nog så sjuk. Tack och lov så dör de dock redan vid 65 °C så att äta lite lätt rosa kyckling är ingen panik så länge det är svensk kyckling.

Gör ett långkok nu (bolognese) efter ett recept jag hittade på nätet. Fyra timmar ska det puttra på svag värme. Det står att man ska ösa på med vatten lite då och då. Är det inte istället bättre att låta det puttra med lock och på så vis bevara den vätska som redan finns, och sedan i slutet eventuellt ta av locket och reducera till lagom tjocklek?

Låter väl inte som en dum idé. Så är den ju helt självgående, eller så reducerar du ner till lagom konsistens och sen på med lock tills du tycker den är klar. Går ju att göra den på 45minuter åxå om man nu vill, smakskillnaden tror jag inte blir så mycket bättre.

Tycker allt smakar bättre dan efter faktiskt. Dvs när man gjort en gryta och sen låtit den stå i kylen (efter en kallnat) och värmer upp en dan efter.

Min ungkarlschiliconcarne pytsade jag bara i en burk vita bönor i och värmde igen så första dan var det nästan för mycket köttfärs - men sista dan (när jag avslutade efter några dagars ipytsande av en burk vita bönor) var det nästan ingen köttfärs alls. Den var nog bäst i mitten på veckan tyckte jag, sen började jag bli less på att käka samma sak till middag varje dag åxå.

Bolognesen blev utmärkt, nu till nästa fråga . Köpte en bit fransyska som jag tänkte göra sjömansbiff på. Tyvärr är biten dubbelt så stor som receptet kräver. Dubblar jag receptet får det inte plats i grytan, så frågan är vad jag ska göra med andra halvan av fransyskan? Frysa in den hel känns mest rätt nu. Eller är det bättre att skära den i skivor/tärningar innan infrysning? Hur tinar man bäst en stor hel bit kött? 1-2 dygn i kylen?

Beror på vad du skall göra med den senare. Skall du göra gryta på det, så är det ju smartare att frysa in det som grytbitar, men vill du ha den till en stek, ja då får du frysa in den hel.
En natt i kylskåpet brukar vara lagom för att tina en stek. Den behöver ju inte vara genomtinad innan den åker in i ugn.