Vilken kockkniv använder du?

Gedigen lär den ju vara! Antagligen väldigt tjock bakom eggen också ;D Tror inte den är ett bra köp. Den har varit uppe här i tråden vid ett tidigare tillfälle vet jag för ganska länge sedan.

Sen är ju knivbladet bara 19 cm långt och med tanke på hälen blir den ju något mer svårslipad. Frågan är om det inte är då bättre att hosta upp 100 kronor till och köpa kockkniven på Ikea som har ett blad utan en sån häl och är dessutom 2 cm längre.
Visserligen har den kniven också fått sin kritik här, men jag gillar min. Dock är jag långtifrån en expert på ergonomi.

Jag har "Slitbar" kockkniv från IKEA, den med damaskerat blad.
Tycker den funkar bra som kniv och trevlig att se på, rimligt pris.

Det blev en "CHROMA type 301 Design by F. A. Porsche Kockkniv 20 cm" efter att jag slö-läst lite tester så verkade den prisvärd.

Ca 890kr gav jag, vad tror flashback?

http://www.lykka.se/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/p/o/porsche_kock20miljo.jpg

Herregud. Bärgar mig inför den sågning som stundar. Jag hade nog hellre valt julakniven...

Läste på mer nu, vilken miss. Blir att makulera ordern, göra om och göra rätt.

Hoppas du köpte via nätet, då har du iaf 2v ångerrätt.

Klokt. Så sent som idag har jag fingrat på tre porscheknivar som hade flertalet sprickor i bladet (en hade 9 st!) och en som tom gått rakt av på mitten pga en spricka. Porsche bör hålla sig till bilar....

Jag vågade inte slå till förra veckan på en loppis när någon sålde en tämligen stor och rejäl köttyxa från Eskilstuna. Det begärdes en hel del för den så jag avstod. Fast å andra sidan vad skulle vara en rimlig värdering på en sån? Köttyxan såg ut att ha kommit från värsta köttaffären.

Använder mig utav Anders/Petter knivar, inte de värsta men duger fint för mig. Det viktigaste är ju trotts allt slipningen i min mening.
Knivar http://www.cervera.se/Till-Koket/Koksknivar/Knivset/backaryd-knivset-5-delar
Skärpstål http://www.cervera.se/Till-Koket/Koksknivar/Knivtillbehor/backaryd-skarpstal
Samt en magnetlist från samma tillverkare som tyvärr slutat produceras.

Yanagiba, helst rostfri och 240mm, några förslag?

Som du säkert redan märkt är detta ovanligt då det är en traditionell kniv görs den i huvudsak bara i vitt eller blått. De jag känner till som köpt rostfritt har valt Suisin inox som har fint rykte. Jon har en billigare variant hemma http://www.japaneseknifeimports.com/kitchen-knives-by-type/yanagiba/gesshin-stainless-damascus-270mm-yanagiba.html. Gesshin är hans egna serie och ska vara mycket prisvärd. Har för mig att någon här köp Gyuto från denna serien?

Tojiro har också en variant du kan köpa hos bluewayjapan http://www.ebay.com/sch/i.html?_trksid=p2050601.m570.l1313.TR4.TRC1.A0.XYa nagiba&_nkw=Yanagiba&_sacat=0&_from=R40

Du kan söka på Yanagiba och vg10 på ebay så får du upp ett gäng bl.a. Masahiro, Kanetsune. Finns också någon Sakai inox som inte verkar så tokig.

Skulle dock satsa på en kolstål utan tvekan.