Vilken kockkniv använder du?

Inser att jag förmodligen köpt en för kort kniv. Finns det några 270mm rostfria gyuto´s som ni kan rekommendera?

Om jag inte minns rätt finns ett gäng 270or ute till bra priser på köp o sälj på KKF just nu.

Inget jag hittar iaf.

Funderar på att köpa Global knivar för arbete i resturang kök då dom ligger på ett okej pris som passar mig. Är Global något ni skulle rekommendera för någon som inte är så insatt i detta med olika stål,hårdhet på knivar osv

Den generella uppfattningen är väl att stålet är ok men inte mer(bättre förr), de är väldigt oergonomiska och för dyra. Av de som är mer insatta här verkar det inta vara någon som kan rekommendera Global.

http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/15340-trade-customized-270-tanaka-ginsanko-gyuto-for-240-takeda-sasanoha
Han säljer säkert rent också

http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/15106-F-S-Hattori-FH-13-270-mm-sujihiki
suji

http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/15262-F-S-J-M-Jones-Mike-Henry-gyuto 250 gyuto men den kan vara längre än vissa Jap 270

http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/15184-FS-(UK)-Fujiwara-Teruyasu-Nashiji-Gyuto-(JCK)
262 gyuto

http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/15236-FS-(In-Canada-only)-Masamoto-KS-Gyuto-Saya
Kolla en bit ner, Slowtyper har en Kono 270 som han är villig att byta.



Masamoto KS 240 är förresten ganska nära 255 irl också och det finns 2 på KKF (en i England)

Kanske inget perfekt men en start. Du kan nästan förutsätta att de som vill byta kan tänka sig en ren affär också.

Den där Fu-Rin-Ka-Zan är riktigt sexig Men jag håller med om KS'en där. Den jag har är i stort sett lika lång som en Konosuke 270. Det skiljde kanske en halv cm eller så på faktiskt egglängd.

Yepp, jag har sneglat på den, men han vill i princip ha nypris på den så man kan egentligen lika gärna köpa den från JCK direkt.

Jo speciellt när man bor i Sverige De kommer väl sluta sälja de modellerna snart, så man kanske skulle passa på innan så man får prova white #1-stål iaf en gång i sitt liv.

Det kan vi lösa utan att du behöver handla
Vitt 1,2 eller 4 kan vi välja påom jag minns rätt..... Carter använder ju numera "bara" vitt 1 (även om han ibland släpper knivar i blått fortfarande)

Men jag är lite nyfiken på Nashiji-finishen...

Finns det någon sida som säljer saya? Gärna i sverige men antar att man får leta utomlands.

Chefs knives to go i USA säljer vissa allround-modeller.
http://www.chefknivestogo.com/sayas.html

JNS i danmark tillverkar custom till de knivar de säljer numera, och de kanske kan göra till dina knivar också om du frågar.
http://www.japanesenaturalstones.com/

JCK säljer säkert också om du frågar snällt